あく抜きしたレンコンde美味しくCooking♪モチモチ食感のレンコン♪

① レンコンは束子で泥を落とし、ピーラー（皮むき器）で皮をむき、変色防止、あく抜きのため酢水につけておきく。
② 15分ほど漬けてから擂りおろしザルにいれて水気を切る。
③ 枝豆は生なら塩茹でしてサヤから出しておく。（冷凍でもOK！）

♥皮のパリッ！と感と、レンコンのもちっ！と感が絶妙です。彩りも豊か！ベーコンの旨味でこのままでも充分に美味しいです。お好みで、ポン酢などでもどうぞ♪

・だし汁…1/2カップ　　・みりん…大さじ1～　　・醤油…大さじ1.5～
・酒…大さじ1.5～　　・水溶き片栗粉…適量

① レンコンは、皮をむきあく抜きし、すりおろす。
② エビは、食感が残るように小さく切る。

①〈1〉のレンコンは、汁ごとボールに入れる。
② ①にエビを入れて片栗粉、塩、コショウを加えよく混ぜる。

① フライパンに、サラダ油を熱し、〈2〉のタネを小判形にし焼く。
② 両面焼き目をつけ火を通す。

① 鍋にハンバーグソースの調味料を入れて、味を整える。
② 水溶き片栗粉でとろみを付ける。

① お皿に〈3〉のハンバーグを盛り付ける。
②〈4〉のソースををかける。
③ すりおろした生姜を添える。

♥レンコンのモチモチとエビのプリプリ食感が抜群の組み合わせです！ハンバーグソースは、焼けたハンバーグの中〈3〉に入れて、煮込み風にしても美味しく召し上がれます♪

① レンコンは長さを2cmに切って皮をむく。
② 穴に添って花形に切り込みを入る。
③ 酢を入れた水に放つ。（あく抜きをする）

① 鍋にレンコンを入れ、かぶるくらいの水と酢を少々入れ、中火にかける。
② 煮立ったら火を少し弱めて2分茹でる。
③ 水に取って粗熱が取れたら、水気を拭き取る。

① 明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごき出す。
② ①を底が平らな容器に入れる。

① 大葉は水洗いし、水気を拭いて軸を切り落とし、縦半分に切る。
② ①の大葉で〈4〉のレンコンをはさみ、器に盛る。

・出し汁…大さじ８（水…大さじ８・かつお出しの素…２ｇ）
・酒…大さじ１　　・淡口醤油…大さじ１　　・みりん…大さじ１

・出し汁…350cc　　・淡口醤油…35cc　　・みりん…35cc（10：1：1の割合）
・三つ葉…１束　　・水溶き片栗（片栗粉15gに水15cc）

① 生姜20gをすりおろしておく。
② レンコンは皮をむいてヘタのところを切り落とし、２等分する。
③ ②をボールに入れて２，３分水道水にさらし、水気をきっておろし金ですりおろす。
④ ③を大きめの鍋に入れる。

① 卵１個、淡口醤油、みりん、酒、塩ひとつまみ、片栗粉を入れて、よく混ぜる。

③ 徐々にねばってお餅のようになってくるので、鍋に焦げ付かないように混ぜ続ける。
④ 10分ほど混ぜ続け、お餅くらいの硬さになったら火を止め、そのまま冷ましておく。

① 三つ葉を2cmの長さに切っておく。
② ぎんなんは、さっと水で洗っておく。
③ しいたけ、鶏モモ肉、鮭、海老は１ｃｍ角の大きさに切る。
④ ③をそれぞれ４個づつ用意する。

① まんじゅうの底になる部分に穴をあける。
② 下味を付けた具材５種類をそれぞれ１個詰め込む。
③ 具材をレンコンで隠すようにもう１度きれいに丸める。
④ ４個同じものを作る。

① 揚げ油を用意して、火をつけ弱火にしておく。
② 【三つ葉あん】の調味料を鍋に合わせてそのままおいて置く。
（三つ葉はまだ入れない）
③ 油の温度170度でレンコンまんじゅうを揚げる。

① レンコンまんじゅうの上下を反転させ、レンコンまんじゅうが浮いてきたらOK。
② 丸い部分を上にして取り出す。
③ 深さのある鉢の器にレンコンまんじゅうを盛り付ける。（１個ずつ４皿。）

① 【三つ葉あん】の調味料を合わせた鍋を火にかける。
② 水溶き片栗粉をよく混ぜておきく。
③ 沸騰してきたら鍋の中を箸で混ぜながら少しづつ入れ、とろみをつける。
④ 三つ葉を入れて、さっと混ぜたら火を止める。
⑤ 盛り付けた４皿のレンコンまんじゅうの上に④をたっぷりかける。
⑥ おろししょうがを上にのせる。

♥少々手間はかかりますが、もっちりしたレンコン饅頭の食感と上品な味、生姜の香りが絶品です。ぜひ！おもてなしに料理におすすめです♪

♥レンコンのきんぴら、煮物、天ぷらなど、シャキシャキ感のある調理法ではなく、すりおろして調理して、モチモチ感を活かしたレンコンのお総菜は、いかがでしたか？この食感をぜひ一度試してみてください♪