海底に棲む巨大な肉食魚！ヒラメの刺身とヒラメのいろんな楽しみ方

ヒラメ自体がとても大きいので、捌くのは少々難しいですが上手く捌けるといろんな料理に使える食材なので、覚えておいて損はありません。

ショウガをスライスしておき、鍋に酒・醤油・砂糖を入れ、スライスしたショウガを入れる。

鍋にヒラメの切り身を入れ、煮ます。15分ほど煮たら完成です。

簡単にヒラメの煮付けが完成しました。レシピでは15分ですが火を止めて、時間を置くと味がヒラメの中に染み込みます。

青ネギを小口切りに大葉は縦半分に細かく切る。

丼にご飯を盛り、もみ海苔・青ネギ・大葉を散らし、真ん中はへこませて、卵を入れます。

周りにヒラメのえんがわを並べ、ゴマを振りめんつゆを回しかけて、完成です。

えんがわというヒラメでも少ない部分をふんだんに使った丼でえんがわの噛むと出るうま味とめんつゆで箸が進む丼です。4倍濃縮を使っているので、かけすぎないようにしましょう。

バジルは手でちぎっておく。

淡白なヒラメなので余計な調味料は使わずに、レモンと塩のあっさり味で食べましょう。バジルとオリーブオイルの混ざった風味はヒラメとの相性も良いです。

白身魚は3㎝四方に切り、小麦粉を全体に薄くまぶす。水で溶いた小麦粉を数滴落とし、途中まで沈み、すぐに浮き上がる程度の高温に熱した揚げ油に白身魚を入れて、表面がカリッとするまで揚げる。

大根はおろし金ですりおろして軽く水気を切り、三つ葉を長さ1㎝くらいに切る。鍋にだし汁を煮立て、中火にして醤油・塩で味付けする。

器に盛ったご飯に白身魚と大根おろし・三つ葉・わさびをのせて、だし汁をかけて完成

レシピ欄には白身魚と書かれているのでヒラメの適用内です。外はカリッと中はふんわりの揚げたヒラメにだし汁が混ざる事で衣がダシを吸い、ステキなお茶漬けへと変わります。

ヒラメを捌く事でヒラメの身とえんがわからステキな料理が出来上がりました。ヒラメの身は淡白も上品な味なので、料理の時は必要以上な調味料を使わないのがベストです。

ヒラメの捌きを習得して、ヒラメ料理を実践してみましょう。