大人も子供も楽しめるぞ!そんな「手打ちうどん」の作り方をご紹介。

材料 （1～2人分）

薄力粉（強力粉） 100ｇ
水 75cc
塩 小さじ1/2

水に塩を溶く。粉に1/3づつ入れヘラで底から切り混ぜる。

ぼそぼそしたら周りの粉をまきこみながら手で押しまとめる。必要に応じて水を加減。

粉がつかなくなったら板に打ち粉をして手のひらでよく捏ねる。コシを出します。打ち粉で耳たぶ位に固さも調整

表面が滑らかになったらラップに包み15分以上休ませる。生地がしっとり伸びやすくなります。この間に具を作るのがお薦め。

板に打ち粉をして生地を二つに分け丸め手の平で板に押しつける。麺棒で十字にのばす。最後に斜めをすると四角に。

3ミリ厚位になったら麺に打ち粉をし3つ折りにして包丁で切る。膨張するので細めがよい。ふぞろいでも大丈夫。ゆっくり。

麺をほぐし打ち粉をまぶす。スープの用意をする。たっぷりの湯と麺を茹でる。最初2～3回だけかきまわす。

10～13分くらいして浮いたらざるにとる。冷たい流水で優しくよく洗いぬめりをぬぐう。麺が締りコシが増します。

材料（4人分）
ニップン　イーグル(強力粉)250ｇ
ニップン　ハート（薄力粉）250ｇ
塩15ｇ
水230ｃｃ
刻みのり適量
わさび少量
長ねぎ適量
めんつゆ（ストレート）2カップ
打ち粉（片栗粉又はコーンスターチ）適量

生地を台の上におき、体重をかけながら約15分、両手でもみこみ、表面がお餅のようにつるりとなって弾力が出たらラップで包み、2時間以上休ませる。

打ち粉しながらめん棒で2ｍｍ厚さにのばし、間に打ち粉をふって三つ折にし、1ｃｍ幅で切っていく。

■材料（６～７人分）

　　　　夏 　春、秋 　　冬
小麦粉　500g 　500g　 500g
水 　　225cc 　230cc 　235cc
塩 　　　25g 　　20g 　15g
※小麦粉は、中力粉かうどん用粉を使う。

材料（水1リットルに対して） 手打ちうどんのだしの材料
●削り節（さば、うるめ、宗田節等）・・・・・20～25g
●削り節８カツオ、うす削り）・・・・・・・・・・1つまみ
●煮干し（イリコ）・・・･･・・・・・・・・・・・・・・20～25g
●昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20～25g

材料 （ 4 人分 ）

<手打ちうどん>
中力粉400g
炭(パウダー)小さじ2
ぬるま湯170～180ml
塩大さじ1
中力粉(打ち粉用)適量
<ニンジン葉のゴマ和え>
ニンジン葉2束
ニンジン1/4本
<ゴマダレ>
酒大さじ2
みりん大さじ2
砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ5
白ゴマ大さじ8
だし汁100ml

＜手打ちうどん＞を作る。ボウルに中力粉、炭パウダー、塩を溶かしたぬるま湯を加え混ぜる。はじめはボソボソしていますが、ある程度ひとまとめになったらボウルから出し、手のひらを使って体重をかけるようにこね、丸くまとめる。粉の種類によってぬるま湯の量は変わってきます。少しずつ加えながら調節して下さい。

抗菌のビニール袋に入れ、タオルで包んで20分以上そのまま寝かした後、ビニール袋を2重にして袋の中央に生地を置き、タオルにはさみ、足のかかとで踏みながらペッタンコにのばす(前日から準備する場合は、冷蔵庫に入れて下さい。24時間位おいてもOKです)。

袋から出し（柔らかい場合は打ち粉をしながら）、細長く三つ折りにし、さらに両端を内側に折り四角く形を整え、重なった部分を下にして、袋に戻してタオルにはさんで同様にかかとで踏む・・を3～4回繰り返し、再び折りたたんで袋に入れ、タオルに包んだ状態で30分以上寝かせる。

＜ゴマダレ＞を作る。生地を寝かせている間に、ニンジン葉をきれいに水洗いし、熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら軽く絞って、根元は切り落とし、長さ4cmに切る。ゴマはフライパンで香ばしく煎り、すり鉢で軽くすりつぶし他の＜ゴマダレ＞の材料と混ぜ合わせる。ニンジンは皮をむいてせん切りにし、ニンジン葉をゆでた熱湯でゆでザルに上げる。

たっぷりの熱湯に切った麺を入れ、時々菜ばしで混ぜながらふきこぼれない程度の火加減で7～8分くらいゆでる。ザルに上げ流水をかけ麺が冷めたら、流水でもむ様に洗ってヌメリを取り、よく水きりする。

(3)をかかとで踏んでペッタンコにのばし、平らな台に打ち粉(中力粉)をして、ビニール袋から出したうどん生地を色々な方向に麺棒でのばす(薄くのばすと細めんに、厚めにのばすと太麺になります)。のばした生地にたっぷり打ち粉をかけて、びょうぶ状にたたみ、包丁でお好みの幅に切る。

器に麺を盛って、(4)の＜ゴマダレ＞にニンジン葉、ニンジンを混ぜ合わせ、麺にのせて汁気をかける。