闇の海を回遊する日本刀！？銀色の鋭き魚、太刀魚の刺身とレシピ

白身でくせのない味、身は柔らかく崩れやすい。初夏から秋が旬で中国地方や瀬戸内海で釣れます。

刺身は皮を細かく切り、ワサビ醤油で食べるのがオススメ。マグロの大トロのような味でお気に入りになる人もいます。

多少、手間は掛かりますがこれを習得すると太刀魚を捌けるので習得しておいて損はありません。

背骨は長く頑丈な骨なので絶対に取りましょう。水で洗う際には塩水を使いましょう、水道水で洗うと太刀魚の銀色の素のグアニン層が濁ってしまいます。

鮮度が落ち、刺身に向かなくなった太刀魚の銀色の部分は生臭いので包丁などで落としましょう。

太刀魚を大名おろしにします。

食べやすいように皮目に少しだけ切れ目を入れ、切りつけて皿に盛り、完成です。

鮮度の良い太刀魚の刺身は柔らかい身と切れ目の入った皮の食感が大変おいしいです。刺身の皮は必ず切れ目を入れましょう。

刺身の他には炙り刺身という、鯛の刺身でする湯引きのような調理方法や太刀魚を細かく切る事で太刀魚の皮をアクセントとなるたたきと刺身からアレンジをする事も楽しみの一つです。

太刀魚を三枚におろして中骨を抜き、開いた方に塩をまんべんなくかける。

5分ほどおいたら、ボウルなどに酢を適量入れて、塩を洗い流し、ペーパーで拭き刺身のように食べやすく取り付けて出来上がりです。

塩と酢で脂ののった太刀魚をさっぱりに仕上げていて、醤油は不要です。ポイントは塩をしっかり洗い流し、拭き取る事がです。

この料理は刺身出来るような鮮度のいい太刀魚を使いましょう。

醤油・酒・みりん・昆布を鍋で煮きって冷ましておく

太刀魚を漬け込み、冷蔵で保存する。1時間以上で次の日でもOK

刺身したけど、余った時に作るにはうってつけです。ほんのり甘い醤油ダレがくせのない太刀魚の味と相性がいいです。醤油漬けされた太刀魚でお茶漬けというのもいいです。

鮮度が落ち、刺身に出来なくなった太刀魚をあっさりとから揚げしたものです。片栗粉にまぶし、揚げる事で太刀魚のやわらかい身を崩さずに済みます。

太刀魚のレシピは参考になりましたでしょうか？崩れやすい身という難しい魚ですが、そのおいしさに多くの人が好きになるでしょう。

新鮮な太刀魚が手に入った際にはうまく捌き、刺身やアレンジに挑戦してみてください。