今日の献立は主役は豚の角煮にしてみよう！簡単から本格派いろいろ

材料（4 人分）

A
豚ばらかたまり肉 600 g
しょうが 1 片
長ねぎ 2 本 （青い部分）
B
にんにく 1 片
長ねぎ 1/3 本
C
八角 3 個
南乳 大さじ 2(あれば　中華の発酵食品）
鶏がらスープ 1000ml
しょうゆ 大さじ 5
砂糖 40 g
紹興酒 大さじ 2
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 適量
しょうゆ 大さじ 2

中華献立豚の角煮　東坡肉レシピ①

しょうがは、薄切りにしてにんにくは潰します。肉を鍋に入れＡを入れ弱火で1時間茹でます。先に焼く場合もありますが今回はゆでます。

中華献立豚の角煮　東坡肉レシピ②

茹でた肉に醤油をまぶして180度の油で表面をかりっとさせるため、2～3分揚げます。冷めてから切り分けます。

中華献立豚の角煮　東坡肉レシピ③

Ｂを炒めてＣを混ぜ合わせた調味液と肉を皿に合わせて２時間蒸します。残りった煮汁は片栗粉でとろみをつけ、盛り付けしてから肉にかけます。

材料 (4人分)

豚ばらかたまり肉
400g
長ねぎ
1/2本
しょうがの薄切り
3枚
茹で汁(1回目加圧後)
200cc
万能ねぎ　大根適量
適宜(お好みで)
溶きがらし
適宜(お好みで)
A
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
酒
大さじ3
しょうゆ
大さじ3

和風献立豚の角煮レシピ①

圧力鍋であれば中がとろとろにできます。豚肉表面だけを焼き色が付くように焼きます。

和風献立豚肉の角煮レシピ②

豚肉はかたまりのまま圧力なべに入れ、水1000ml(分量外)、長ねぎ、しょうが大根を加え、ふたをして加圧します(1回目)20分。加圧後急冷してふたをあけます。

和風献立豚の角煮レシピ③

豚の茹で汁200mlを漉してなべにもどし、肉と【A】を加えて再度加圧します(2回目)10分。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあけます。煮汁を肉にからめながら少し煮つめて大根も器に盛り、お好みで練りからしと万能ねぎを添えます。

材料(４～５人分)

豚バラかたまり肉…800g～１kg
干ししいたけ…６枚
大根…1/3本(約400g)
にんじん…大１本
ぎんなん(殻なし)…10粒
韓国風だれ
　・しょうゆ…大さじ６
　・酒、砂糖…各大さじ３
　・ごま油…大さじ１
　・長ねぎのみじん切り…1/2本分
　・りんごのすりおろし…1/2個分
　・おろしにんにく…１片分
　・粗びき黒こしょう…少々
　・鷹の爪2本（唐辛子適量）

韓国風献立豚の角煮レシピ①

肉はかぶる位の湯で強火で30分灰汁を取りながら茹でます。ぎんなんは2分くらい茹で、しいたけももどし、大根、にんじんも準備します。

韓国風献立豚の角煮レシピ②

韓国風だれの材料を混ぜておきます。

韓国風献立豚の角煮レシピ③

豚肉を取り出し、ゆで汁200mlも取りおきします。鍋をさっと洗い、豚肉を戻し入れて、大根、にんじん、しいたけ、韓国風だれの材料を加えます。ゆで汁と水200ml～300mlを加え、30～40分煮ます。煮汁がほとんどなくなったらぎんなんを加えてさっと混ぜます。

材料　（５人分を目安）

豚の三枚肉（沖縄では皮付きのまま、調理します）1kg～1.5kg
鰹だし3~4cup
泡盛　1~1.5cup（日本酒を代用する場合は1.5~2カップは必要です）
砂糖　1/2cup
醤油　1/2cup
生姜　少々

沖縄風献立ラフテーレシピ①

皮つきの三枚肉は毛の処理をしておきます。三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
その三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、まるごと５０－６０分ゆでて、ゆで汁は捨てます。お湯にいきなり入れますと肉が硬くなりますので気をつましょう。

沖縄風献立ラフテーレシピ②

鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛（無ければ日本酒）を入れて中火にかけ煮こみます。
しばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます

沖縄風献立ラフテーレシピ③

醤油の半分を入れて５分ほど強火で煮こんだ後、弱火にして１時間ほどゆっくりと煮こんでいきます。この途中で残りの醤油を入れましょう。
箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、最後に強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。

材料（4人分）

コーラ　　　　　500ml
豚肉ブロック　　500～600g程度
ショウガ　　　　1かけ
にんにく　　　　1かけ
酒　　　　　　100ml
しょうゆ　　　　100ml

コーラを使った豚の角煮レシピ①

鍋に水を張り、沸騰させます。そして豚肉ブロックを鍋に入れ、中火で煮込みます。10分後、鍋のお湯をすべて流します。鍋から取り出した豚肉をちょうどよい大きさに切っていきます。

コーラを使った豚の角煮レシピ②

鍋に、コーラ・豚肉・ショウガ（薄くスライスしておきます）・にんにく・酒・しょうゆを入れます。そして、アルミホイルで落しぶたをします。中火で火をかけ、鍋が沸騰してきたら弱火で30分程煮込みます。
コーラを使った「豚の角煮」です　コーラに含まれる炭酸が肉をやわらかくしてくれるそうです。