できたての味は格別！手作り豆腐にチャレンジしてみませんか？

大豆から豆腐を手作りするのは水で戻すことも入れると約2日かかってしまい手軽とは言い難いですが、時間をかけただけの価値はあります。手順が多いのでご家族でわいわいと楽しみながら作るのもいいですね。

●ブレンダー　●大きめのボウル　●温度計　●30cm角のさらし　
●豆腐型の木枠(ザル付きのタッパーでもよい)　●ざる豆腐のときは竹ざる
●大きめの鍋を2つ　●しゃもじ　●穴あきお玉

大豆から作るのは難しい…という方におすすめなのが、市販の豆乳ににがりを加えて作る豆腐のレシピです。混ぜて蒸すだけなので時間がなくてもすぐにできてしまうのがいいですね。

【手作り豆腐手順①】陶器や耐熱ガラスなどの容器に豆乳とにがりを入れ、泡立てないように静かに混ぜ合わせる。
【手作り豆腐手順②】①の容器が入る鍋に1~2cmほどお湯を入れ、①を入れたら蓋をして弱めの中火で3分ほど蒸す。

にがりがなくても豆腐が作れるの？なんて思ってしまいますが、ちゃんとできちゃうんです。ゼラチンを入れすぎるとゼリーのように弾力がある豆腐になってしまうのでご注意を。

【手作り豆腐手順①】●を合わせてゼラチンをふやかしておく。鍋に豆乳を入れ、沸騰直前に火を消したらふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
【手作り豆腐手順②】ゼラチンがしっかり溶けたら、耐熱容器に流し込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めて完成。醤油・練りわさびでいただく。

若い大豆、枝豆を使って作る豆腐をご紹介します。ほんのり色づいた緑がきれいな豆腐は葛を使って固めているんです。きれいな器に盛りつければまるで料亭のような一品になりますよ。

【手作り豆腐手順①】枝豆はさやから出して薄皮をむいておく。昆布出汁と葛を合わせて溶かしたものに、枝豆を加える。
【手作り豆腐手順②】①をミキサーなどで滑らかにした後、目の細かいザルや、布巾などを使って漉す。(漉した後の枝豆は和え物などに使う)
【手作り豆腐手順③】絞った液体を耐熱容器に入れ、蓋やラップなどをして600wで1分間加熱し、泡立て器で混ぜ合わせる。

最近は日本でもよく見かけるひよこ豆。このひよこ豆を使っても豆腐が作れるんです。でんぷん質が多いのでにがりを使わなくてもしっかり固まるのだそう。大豆の豆腐よりも濃厚で、少ししっかりした豆腐はまた違った美味しさがあっておすすめですよ。

【手作り豆腐手順①】ひよこ豆はたっぷりの水(分量外)に一晩つけて戻す。翌日、豆の浸け水をきり、分量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかにする。
【手作り豆腐手順②】①を布巾で漉して、豆乳とおからに分ける。絞った豆乳を鍋に入れて強火でかけ、ふつふつと沸いてきたら火を弱めながら、10~15分絶えずかき混ぜる。カスタードクリームくらいの固さになったら火からおろし、型に入れる。常温もしくは冷蔵庫で30分程放置し固まったら完成。