3時間がたったの3分に？しじみの砂抜きにかかる時間を短縮する方法

お酒を飲んだ翌日の朝は、しじみ汁を食べると二日酔いに効くと言われています。

しじみ汁を食べるときは、汁だけでなく、栄養素がまだ残っているしじみの身も食べるようにしましょう。小さくて食べ辛いなんて言ってられませんよ。
なにしろその小さな身の中には、まだまだたくさんのパワーを秘めています。

余すことなくしっかりしじみの力を摂りたいものです。

1. 海水の半分くらいの濃度の塩水を作ります。（1%ぐらい）
2. しじみをざるやバットの上に、重ならないように並べます。
3. 貝の半分が浸るくらい塩水を入れます。
4. 上から新聞紙などをかけて暗くしてやります。
5. 夏は3時間、冬は6時間くらいそのまま置いておきます。
6. 水道水で洗ったあと、3～6時間ほど空気中に放置する（濡れふきんなどをかけて置くこと）。
7. 料理するか、冷凍保存します。

砂抜きが終わったしじみを空気中で放置すると、ストレスを感じたしじみは、コハク酸といううまみ成分を出しさらに美味しくなります。

多少湿気が必要なので、放置するときは濡れふきんなどをかけておきましょう。
また夏場は冷蔵庫の中で時間を置いた方が貝が腐る心配もなく安心です。

放置する時間は3時間から6時間。
砂抜きでもそれくらいの時間を置くので、長くて半日もの時間が必要になりますね。
美味しいしじみをより一層美味しくいただくためには、待つことも必要ということでしょう。

ただ基本の砂抜きの場合は、最低でも3時間、放置時間を合わせれば6時間にもなります。
急いでるときに砂抜きにそんなに時間をかけていられません。

というわけで、長時間かかってしまう砂抜きを短時間で済ませる方法をご紹介します。

最初に流水でしじみをこすり洗いしてから、用意しておいた50度のお湯に2～3分間入れます。
このときお湯の温度が43度以下にならないように注意しましょう。

そもそも50度洗いは、魚介類の酸化した油や雑味などを取る方法ですが、貝類の場合はこのとき砂抜きも行うことができます。
何時間もかかる砂抜きが、たった2～3分という短い時間で行え、また汚れや雑菌なども落とすことができるのでおすすめです。

1. 真水（水道水）を鍋に入れて沸かします。
2. しじみを良く水洗いしておきます。
3. お湯が沸いたら、しじみを入れます。
4. 殻が開くのを待ち、口を開けたしじみだけを取り出します。

真水で、しかも熱湯で一気に砂抜きをする方法です。
掛かる時間といえば、お湯が沸くのを待つ時間でしょうか。
お味噌汁やすまし汁にするときは、別の鍋で改めてお湯を沸かして作りましょう。

基本の塩抜きの方法で、しじみと一緒に鉄製のスプーンやフォークを入れるだけ。
長時間かかる砂抜きが、30分程度で終わります。

この方法は、「効果がある」という人と「迷信だ」という人がいて、どちらが正解とも正解じゃないとも言い切れません。実際にやってみて正解を出してください。

ちゃんと砂抜きできたしじみは、そのままビニール袋などに入れておいて2～3日持ちますが、時間が経つにつれ、味が落ちて身が堅くなってしまいます。

長時間保存するときは、ジップロックなどに入れて冷凍保存しておきましょう。

冷凍することで、しじみの細胞が破壊され、旨味成分であるグルタミン酸、アラニンが増加し、また生のしじみよりもオルニチンが7～10倍に増えます。

あまったしじみは冷凍庫へ。

ちなみに料理で使うときは、凍ったまま使用してくださいね。