おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
みんな大好き酢豚を一工夫！美味しく簡単に作る酢豚レシピ5選！
子供から大人までみんな大好きで、おいしくしっかりと野菜も取れる酢豚。酢豚のレシピは、下味をつけた豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理で、広東料理店が多い欧米でも人気が高い料理です。そんな酢豚をもっと簡単に、一味違うレシピを紹介します。
目次
甘酢あんが美味しい♪♪酢豚レシピ
材料 （2〜3人分）
豚肉(モモ、ロース、バラ、ブロック、薄切り何でもOK、鶏肉可)300g
＊醤油大さじ1
＊お酒 大さじ1
＊ごま油 小さじ1
片栗粉適量
人参1/2本
玉ねぎ1/2個
ピーマン2個
■ ■甘酢あん
酢大さじ3
醤油大さじ3
砂糖大さじ3
ケチャップ大さじ2
お酒 大さじ2
みりん 大さじ1
水大さじ4
片栗粉大さじ1
酢豚レシピ①
豚肉(鶏肉)は一口大にカットし、＊を馴染ませ10分ほどおく。
人参は乱切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは一口大にカットし、耐熱容器に入れレンジで3分〜加熱しておく。
酢豚レシピ②
甘酢あんの材料を全て合わせ、よく混ぜておく。
ビニール袋に下味をつけた豚肉(鶏肉)を入れ、片栗粉をまんべんなくまぶす。
170度の油で揚げる。またはフライパンにたっぷりの油を入れて炒める。
酢豚レシピ③
冷たいフライパンに甘酢あんと全ての具材を入れる。入れたら火を付け、中火でとろみが出るまで軽く混ぜながら加熱する。2〜3分でとろみが付きます。
定番おうち中華♪酢豚♪失敗しない丁寧レシピ
材 料（４人分）
豚肩ロース肉 塊２００ｇ
またはトンカツ用厚切り２枚
●肉の下味●酒大１
しょうゆ大１
卵１／２個
●合わせ調味料●醤油大２
酢大３
砂糖大３
ス－プ２００ｍｌ
ケャップ大３
●具材●玉葱１／２個
たけのこ水煮５０ｇ
にんじん５０ｇ
干しいたけ３枚
ピーマン1個
パイナップル２枚
ゴマ油・片栗粉・小麦粉・揚げ油適宜
酢豚レシピ①
干ししいたけは水でふっくらともどし、色紙切り（丁）。パイナップルは8等分。
肉に下味肉の回りの余分な脂は切り落とす。肉の表面に格子状に２ｍｍ間隔で２ｍｍ深さで包丁目をいれておく。細長い拍子木に切りにする。下味を付ける。
酢豚レシピ②
小麦粉をふりいれ粘りがでるまでよく指先でもみこむ。小麦粉のグルテンがでてきたら片栗粉をまぶす。均一につくように多めに加えて混ぜ合わせ、片栗粉がポロポロしてきたら余分な粉を落とす。●衣のつけ方のポイント●肉に卵をもみこんだボ－ルに片栗粉をそのままいれるとボテッとなる＊下味をつけたら別のバットの片栗粉の上でまぶしつけ、余分ははたく。＊片栗粉は揚げる直前につける
酢豚レシピ③
揚げ油１６０℃の低温でゆっくり揚げ始め、肉に火が通ったら高温にする。キツネ色になり、クリスピ－になればよい。＊まわりはカリッとし中側はしっとりと揚げる。野菜も油通し。ピ－マン・玉葱を一口大・同じ大きさの色紙切り。たけのこ乱切り。 にんじん乱切り（２分レンジにかけてからすると速い） 火の通りにくいものから順に低温の油にいれていく。
酢豚レシピ④
＊ピ－マンの色が鮮やかになったら油を切る。野菜に火をいれすぎないこと。あくまでサッと。熱湯をたっぷりまわしかけ、油抜きをする。鍋に合わせ調味料・干ししいたけを加え煮立たせる。しいたけに火が通ったら、水溶き片栗粉でトロミをつける。素材を入れてからませ、最後ゴマ油。
揚げない酢豚。レンジで加熱するのがポイント！
材料 （ 2 人分 ）
豚もも肉(酢豚用)200g
<下味>
酒小さじ2
砂糖小さじ2
しょうゆ小さじ1
塩コショウ少々
ゴマ油小さじ1
片栗粉大さじ2～3
玉ネギ1個
水煮タケノコ1/2本
ピーマン1個
赤ピーマン1個
<合わせ調味料>
砂糖大さじ3
米酢(または穀物酢)大さじ2
しょうゆ大さじ2
ケチャップ大さじ3
水80ml
顆粒中華スープの素小さじ2
片栗粉小さじ2
ゴマ油大さじ2
酢豚 下準備
・豚もも肉がブロックの場合は、ひとくち大に切ってゴマ油以外の＜下味＞の材料をもみ込み、最後にゴマ油をからめる。耐熱容器に広げてラップをし、電子レンジで3～4分加熱する。ラップをかけたまま置いておく。電子レンジは600Wを使用しています。
・玉ネギは縦半分に切り、さらに幅1.5cmのくし切りにする。水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。
・ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大の乱切りにする。
＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせる
酢豚レシピ①
ビニール袋にレンジで加熱した豚もも肉と片栗粉を入れ、からめる。フライパンにゴマ油を入れて余分な粉をはらった豚もも肉を加え、表面に焼き色がつくまで炒める。
酢豚レシピ②
玉ネギを加えて半透明になるまで炒め、他の野菜も炒め合わせる。
酢豚レシピ③
＜合わせ調味料＞をもう一度よく混ぜて一気に加える。トロミがついたら器に盛る。
黒酢を使った魅惑の酢豚
材料(2人分)
豚肩ロース肉(ブロック)１５０ｇ
片栗粉適量
玉ねぎ４０ｇ
パプリカ(赤)1/8個
パプリカ(黄)1/8個
ピーマン1/8個
揚げ油適量
サラダ油少々
(A) 豚肉の下味
塩少々
こしょう少々
酒大さじ1/2
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ少々
溶き卵大さじ１
片栗粉大さじ１と1/4
(B)
バルサミコ酢(半量に煮詰めたもの)５０ｍｌ
砂糖４０ｇ
水５０ｍｌ
はちみつ１０ｇ
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ大さじ1/2
(C)
黒酢２５ｍｌ
米酢５ｍｌ
酢豚レシピ①
豚肩ロース肉は片面に斜め格子状にに包丁目を入れ、６つに切り分ける。（Ａ）を順にもみ込み下味をつけ、片栗粉をまぶす。玉ねぎとパプリカ、ピーマンはみじん切りにし、軽く水でさらしておく。
酢豚レシピ②
鍋に（Ｂ）を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。粗熱をとり（Ｃ）を加える。
酢豚レシピ③
①の豚肉を揚げ油でカリッと揚げる。
酢豚レシピ④
②を一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、③の豚肉を入れてからめ、油を加える。
皿に④豚肉を盛り付け、まわりに水気をきった（２）の野菜を散らす。
※ヴィンコットというぶどうから作られた甘味料少々を（Ｂ）に加えてもよい。
チェックポイント
玉ねぎのみじん切り
ヘルシー酢豚 レシピ
材料（4人分）
豚もも薄切り肉 300g
ゆでたけのこ 100g
パプリカ（赤）･1個 100g
ピーマン･2個 100g
玉ねぎ･1/2個 100g
「パルスイート」商品ページへ 大さじ1・1/2(9g)
「丸鶏がらスープ」商品ページへ 小さじ1
Ａ 水 1/4カップ
Ａ 酒 大さじ3
Ａ トマトケチャップ 大さじ2
Ａ しょうゆ 大さじ2
Ａ 酢 小さじ1
Ｂ 水 小さじ2
Ｂ 片栗粉 小さじ1
「AJINOMOTO サラダ油」商品ページへ 大さじ1/2
酢豚レシピ①
たけのこは半月切りにし、パプリカ、ピーマン、玉ねぎは乱切りにする。豚肉は、ひと口大のそぎ切りにする。
酢豚レシピ②
ボウルに「パルスイート」、「丸鶏がらスープ」、Ａを入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
酢豚レシピ③
フライパンに油を熱し、①の豚肉を炒め、肉に火が通ったら（１）の玉ねぎ・パプリカ・ピーマン・たけのこを順に炒める。
酢豚レシピ④
野菜に火が通ったら、（２）の合わせ調味料を加え炒め、Ｂを合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
今晩の夕食の参考にしてみてください
