秋の味覚！秋刀魚の美味しい季節に☆秋刀魚の塩焼き人気レシピ5選
2015/10/30
az2az
2016/04/04 更新
- 酒(7727)
秋においし〜い秋刀魚の刺身！せっかくなら綺麗に食べたい！
秋に美味しい秋刀魚の刺身はいかがでしょうか？さっぱり美味しい秋刀魚の刺身は晩御飯の主役にもなりますし、お父様のお酒の肴にももってこいですね！新鮮な秋刀魚が手に入ったら、綺麗にさばいて、おうちで刺身を楽しんでみるのはいかがでしょうか？＊
秋刀魚＊刺身
秋刀魚の旬はいつ？
秋刀魚の刺身は脂ののったやっぱり旬に食べたい！
秋の味覚の代表的な鮮魚と言えば秋刀魚(サンマ)、販売時期は毎年9月〜10月のおよそ2ヶ月だけとなります。サンマ船は北海道よりも北の海域で漁をし、各港に水揚します。ちなみに三陸では9月の走りは価格が倍程で取引されますが、水揚が安定する中旬には価格は半額程度まで下がります。一番脂ののっている時期は9月の走りから10月末まで。旬が終わりに近づくと同時に脂ののりも少なくなってきます。
秋刀魚＊刺身
北海道〜三陸沖で獲れるさんまは生食用（8月末〜10月中旬）
さんまの刺身の刺身の旬は場所によっても変わります！
さんまは8月末頃、北海道東で最初に水揚げが始まります。そして徐々に三陸沖まで水揚げが南下します。三陸沖の海は、親潮と黒潮がぶつかる世界三大漁場。そのためエサが豊富でさんまに脂が乗ります。北海道から三陸沖に水揚げされるのは8月末から10月中旬頃まで。この期間のさんまはサイズが大きく、脂も乗っていて、新鮮なさんまでしか味わえない「さんまのお刺身」が楽しめます。
秋刀魚＊刺身
三枚に捌いた秋刀魚を刺身に切って、盛りつけましょう！！
一手間かけると、見栄えも良くなります。
簡単なので、宜しければ試して下さいね！
旬のさんまを堪能していただけると幸いです。
秋刀魚＊刺身
さぁ！三昧におろした秋刀魚をお刺身に切りますよ〜！！＆盛りつけます！！！
さんま＊刺身
＊中骨が気になるようでしたら、骨抜きで抜きましょう！！
（サンマはそんなに気になりませんが、包丁で骨切りをしたり骨抜きで処理します）
秋刀魚＊刺身
＊秋刀魚の皮を剥きます。
頭の方から皮を掴み、尻尾の方へ引っ張ると簡単に剥けます！
（イワシも同様です）
秋刀魚＊刺身
＊このような感じでビィ〜ッと！！！
うはっ！カメラを持ちながらでしたので、少し身がぁ〜〜〜〜〜！
ゆっくりとで構いませんので慎重に.........悪い見本でした。（滝汗）
さんま＊刺身
＊もう半身は慎重に皮を剥いて............
よっし！！！
秋刀魚＊刺身
＊半身は「削ぎ切り」にします！（コチラは上身ですね！最初に下ろした方の身です）
脂が乗っていますね〜！！
斜めに幅広く削ぎ切りにしましょう。
切り方は、背を手前、頭があった方を左にし、斜めに薄くスライスをする感じですよ〜
（上身の場合です）
半身はこれでOK！
盛りつけまで置いておきます。
秋刀魚＊刺身
＊残った半身（下身）は、2センチ位の幅で切ります。
写真のような感じです。
切り方は、腹を手前、頭があった方を左にし、約2センチ幅で真っ直ぐ縦に切ります。
秋刀魚＊刺身
＊上記で切った秋刀魚をこのように重ねますよ！
秋刀魚＊刺身
＊包丁で半分に切ります...........すぅ〜っと！！
秋刀魚＊刺身
＊広げると「木の葉」のようになりますよ〜
（この後、器に移すのが...........あはっ）
秋刀魚＊刺身
＊ツマ（ケン）と大葉を盛ります。
秋刀魚＊刺身
＊先程、削ぎ切りにしたサンマを盛ります。
秋刀魚＊刺身
＊もう一度！大葉を添えて...........
秋刀魚＊刺身
＊飾り切りにしたサンマを盛ります。
飾りに食用菊や穂紫蘇、赤タデなど飾り付けると綺麗ですよ！
キュウリの飾り切りを添えましたが、お好みでどうぞ！！！
秋刀魚＊刺身
＊こんな感じで盛りつけました！！
鰯／イワシなどでも同様に出来ます。
チョットひと工夫！
気持ち華やかになりますよ〜！！！
追記..........もう少し大きい器の方が映えます...........買ってこよっと！！！
秋刀魚＊刺身
秋刀魚の刺身の方法はいかがでしたでしょうか？
普通にそぎ切りにしても美味しいのですが、せっかくですので綺麗な飾り切りにするのはいかがでしょうか？見た目よりも、重ねて切って開くだけなので簡単にできますよ！
お客様が来た時にこのような秋刀魚の刺身が出てきたら、かなり嬉しいですしすごいなって思ってしまいますよね＊
できる奥さんになるために、秋刀魚の短い旬の間に何回も練習してみましょう！
