美味おでんの秘訣は下ごしらえ！味の染みた大根は絶対はずせない。

おでんは「御田」と書きます。おでんの歴史は、室町時代までさかのぼります。
京都の「豆腐田楽」がおでんの歴史の始まりです。
当時、田楽は「焼き田楽」と「煮込み田楽」がありました。江戸時代になって、この「煮込み田楽」のことを『お田』”おでん”と言うようになりました。
調理方法は素材にもよりますが、下ごしらえした材料を煮込む調理を行います。

おでんは、練り物や豆腐類、こんにゃく類、野菜などたくさんの具材が入っています。
それぞれの具材にはどんな栄養分がふくまれているのでしょう？
☆さつま揚
いろいろな魚が使われるので、タンパク質が豊富。煮込むことによって練り物の旨みもだしとなり、おいしい出汁に仕上がる。
☆大根
食物繊維が豊富で低カロリー。
☆はんぺん
高たんぱく、脂質が少なく、消化吸収がよく食べやすい。
☆厚揚げ
木綿豆腐など水分の少ない豆腐を揚げているのでタンパク質を多く含む。
☆がんもどき
野菜の食物繊維、ミネラル、カロテン、タンパク質が含まれていて非常に栄養価が高い。
☆こんにゃく
豊富な食物繊維グルコマンナン、カルシウムも含まれています。
☆たまご
アミノ酸の構成が良質。完全たんぱくと言われる。

おでんにはたくさんの具材が入るのでいろいろな栄養素を摂取できます。食材に練り物が多くなると、食物繊維が不足しがちになることもあります。食物繊維の豊富なこんにゃくや昆布、大根など、栄養バランスを意識して具材を選ぶと栄養満点メニューになります。

おでんの下ごしらえはとても大切です。おでんには具材にあわせた下ごしらえが必要になるので、少々めんどうに感じてしまうかもしれませんが、「下ごしらえ」そのひと手間がより一層おいしい「おでん」のもとになります。下ごしらえをすることにより、、、

・大根はあくや苦みがなくなり、短時間でも味が染みやすくなります。
・こんにゃくは、余分な水分や独特の臭みがなくなり、ぷるんと味の染みた仕上がりになります。
・練り物は味が染みやすくなり、油分が少なくなるのでカロリーダウンになります。
「下ごしらえ」そのひと手間で美味おでん！作りましょう！

おでんの決め手はやはりおいしいダシです。おでんの下ごしらえの中でもやや面倒と思ってしまうかもしれませんが、、、下ごしらえしてつくったダシで作ったおでんは絶対おいしいはず！
難しくない、おいしいダシの下ごしらえ紹介します。

おでんの大根の下ごしらえに欠かせないのが、下茹でに使う米のとぎ汁です。なぜ米のとぎ汁がいいのでしょうか？
大根に含まれるアミラーゼと、米のとぎ汁に含まれるでんぷん質が作用し糖になり、より一層旨味がますことから、大根の下ごしらえには米のとぎ汁が使われます。

下ごしらえが大事なこととわかっていても、時間が無い時だってあります。そんな時のお助け下ごしらえ、紹介します！

◎米のとぎ汁が無いときは？？

下ごしらえの米のとぎ汁がない時だってあます。そんな時のお助け下ごしらえアイテム紹介します。
☆生米を使う・・・大さじ1強の米をお茶パックなどに入れて、一緒に茹でます。
☆少量の片栗粉や小麦粉を使います。茹であがった後にしっかり洗い流すことが必要です。

こんにゃくの下ごしらえをすることによって、独特な臭みがなくなりしっかり味が染み込みます。

練り物の下ごしらえをすることによって、油分が抜け味が染み込み、カロリーダウンにもなります。

おでんは素材別に下ごしらえするからこそ、それぞれの具材に味がたっぷり染み込んで幸せな味に仕上がります。おでんは冬の定番メニューですが、ついついクーラーで冷えてしまった夏にも体を温める元気メニューになります。そして、お弁当にも。冷めても味がぎゅっと染みこんだおでんは、きっと人気メニューになるはずです。「下ごしらえ」そのひと手間をかけて、いろいろな具材をたくさん入れて、栄養満点！おでんで元気に過ごしましょう！