お煮しめはお正月の定番！おもてなしにもぴったり。レシピ5選！

材料（4～5人分）

鶏肉(もも肉がおすすめ)：150g
人参：5～6㎝位
レンコン：100g位
ごぼう：1/4～1/6本
椎茸：3～5枚
里芋：小ぶり3～5個
こんにゃく：80g位
水煮竹ノ子：100g位
絹さや：7～8枚
■醤油・酒：各小さじ1杯
和風顆粒だし：小さじ2杯
★砂糖：大さじ2～2.5杯
★酒：大さじ3杯
★醤油：大さじ5杯
★みりん：大さじ2～2.5杯
★塩：少々
☆和風顆粒だし：小さじ1/4杯
☆水：150㏄
☆砂糖：小さじ1杯
☆塩：少々

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ①

鶏肉は一口大に切り■で下味をつけておきます。絹さやは筋を取りサッと塩茹でておきます。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ②

人参はねじり梅にし☆と一緒に鍋に入れひと煮立ちしたら弱火で10～15分竹串が通るくらいまで煮て汁ごと冷まします。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ③

こんにゃくは手綱にして下茹でし灰汁と臭み抜きをしておきます。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ④

竹ノ子は洗って一口大に切り一度茹でて臭みや酸味を取ります。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ⑤

里芋は洗って六角剥きにし、塩で揉んで洗い流してから鍋に入れて水から茹で、再び洗い流しぬめりを取ります。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ⑥

ごぼうは皮を削ぎ小さめな乱切りにレンコンは皮を剥いて花レンコンにし薄～い酢水か水に放ちます。水は2回位替えます。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ⑦

椎茸は石突きを取り十字、または米字に切れ込みを入れて花切りにします。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ⑧

※米字の切れ込みです。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ⑨

大きめな鍋かフライパンに油(分量外)を熱して鶏肉を炒め、色が変わったらごぼうと竹の子を加えて炒め一度取り出します。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ⑩

そのままの鍋にレンコン、里芋、こんにゃく、椎茸を入れて崩さないようにサッと炒めて⑨を戻し浸るくらいの水とだしを加えます。

定番！煮しめ(筑前煮)のレシピ⑪

ひと煮立ちしたら★を加えて煮ていきます。弱い火力で長時間だと煮崩れしてしまうので注意です。

お好みに煮つまったら出来上がりです。そのまま一度冷まして味を染みこませます。②の人参と斜め半分に切った絹さやを添えます。

材料（4人分）

里いも（中）：6個（約400g）
ごぼう：1本（約180g）
れんこん（中）：1節（約200g）
大根：1/4本（約400g）
にんじん（中）：1本（約150g）
干ししいたけ：5個
こんにゃく：1枚（約200g）
きぬさや：7枚
煮干し：20g
昆布（15cm四方）：1枚
塩
酢
みりん
しょうゆ

材料（4人分）

れんこん：200g
干ししいたけ：8枚
里いも：8個(500g)
こんにゃく：1枚(250g)
にんじん：1本
絹さや：8枚
「ほんだし」：小さじ2・1/2
Ａ 水：1カップ
Ａ 砂糖：大さじ1
Ａ 「瀬戸のほんじお」：少々
水：3カップ
Ｂ みりん：大さじ2
Ｂ 砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ2
ゆずの皮･松葉切り：少々

煮しめのレシピ①

れんこんは穴と穴の間すべてにタテに浅い切り込みを入れます。穴のいちばん高いところから、切り込みに向かって片側の皮をむき、８ｍｍ幅に切り、水にさらし、花れんこんを作ります。

煮しめのレシピ④

こんにゃくは８ｍｍ幅に切り、中心に３．５ｃｍ長さの切り込みを入れて、片方の端を切り込みにくぐらせます。熱湯で３分ゆでてザルに上げ、水気をきり、手綱こんにゃくを作ります。

煮しめのレシピ⑤

にんじんは、１ｃｍ幅の輪切りにし、梅の抜き型で抜きます。包丁の刃元で花弁の端から中心に向かって放射状に浅い切り込みを入れ、花弁の山形のところから切り込みに向けて包丁を入れ、斜めに切ってねじり梅を作ります。

材料（4人分）

にんじん：1本
里芋：3個(300g)
ごぼう：1/3本(70g)
れんこん：(小)1節
ゆでたけのこ：1/2本(130g)
生椎茸：4枚
黒こんにゃく：2/3枚
鶏もも肉：(小)1枚
絹さや：適量
　だし汁：1+1/2カップ
　酒：1/4カップ
　砂糖：大さじ5～6
　みりん：大さじ3
　しょうゆ：大さじ4～5

煮しめのレシピ①

にんじんはねじり梅にします。1cm厚さの輪切り8枚を切って梅型で抜き、花びらと花びらの間に浅く切り目を入れ、それぞれの切り目から次の切り目に向けて包丁を斜めに入れ、花びらを薄くそぎます。裏面も同様にして完成です。
残りのにんじんは乱切りにします。

材料（2人分）

人参：1/2本
ごぼう：1本
椎茸：3枚
蓮根：50ｇ
油揚げ：1枚
蒟蒻：1/3枚
高野豆腐：2枚
大根：30ｇ
野菜昆布：20ｇ
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2