和食から洋食まで！太刀魚の絶品人気レシピを教えちゃいます！

キュウリは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
大根は皮をむき、キュウリに合わせて薄切りにする。

器にタチウオとキュウリ、大根、モロミを盛り合わせ、4つに切ったレモンを添える。

たちうおは背ビレがついていたら、上下から斜めに切り込みを入れてはずす。皮めに約1cm間隔に斜め格子状の切り目を入れる。粒こしょうはふきんなどで包み、上からたたいてつぶす。

さやいんげんは筋を取り、色よくゆでて、食べやすい長さに切る。

底の広い浅なべか、フライパンに【A】の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、たちうおを並べて入れる。粒こしょうを加え、煮汁をかけながら1～2分間煮て、落としぶたをする。中火で15～20分間煮る。

器に盛り、②のさやいんげんを前盛りにして煮汁をかける。

太刀魚は三枚おろしにして、10cmの長さに切って、各々を縦半分に切り、塩、こしょうをします。

セロリ、にんじんは、3cmの長さの細めの拍子木切りにし、にんじんはサッとゆでます。

皮を下にして①を広げ、②をのせてクルリと巻き、横半分に切ったベーコンでさらに巻いて、とめます。

ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約10分)。

たちうおは下ごしらえを参照し、横半分に切って両面に１本切り目を入れる。塩少々をふって約５分おき、ペーパータオルで汁けをふき取り、こしょう少々をふり、片栗粉小さじ２をまぶす。ねぎは長さを半分に切り、四つ割りにする。にんじんは、１cm幅の短冊切りにする。いんげんは斜め薄切りにする。

フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて高温(約180℃)に熱し、たちうおを入れる。上下を返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで約５分揚げ、油をきって器に盛る。

フライパンをきれいにしてごま油小さじ１としょうがを入れて火にかける。香りが立ったら①のにんじん、いんげんを炒める。全体に油がまわったらねぎを加えてさっと混ぜ、水１カップを注ぐ。煮立ったら合わせ調味料を加えて約５分煮て、野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら②にかける。

たち魚はあれば背びれを取る。両面に8mm間隔の浅い切り込みを入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/4をふる。

ねぎは長さ3cmに切り、縦に細切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。ザー菜は粗みじんに刻む。以上をボールに入れて混ぜ、ごま油大さじ1をふって混ぜる。

耐熱の器にたち魚を間隔をあけて並べ、②をのせる。ラップをふんわりとかけて電子レンジで4分加熱する。