衣はサックサク中はふんわり♪キスの美味しい天ぷらの作り方

下準備

キスは塩水でやさしく洗い、水気を拭き取る。
タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。
グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーで固い皮と袴をむいて取り除き、2～3等分の長さに切る。
水煮タケノコは縦8等分に切る。
カボチャは種とワタを取り、8～12切れに切る。
大葉は軸を切り落とし、軽く水洗いし、水気を拭き取る。
大根おろしをザルに上げ、軽く汁気を切る。
＜天つゆ＞の材料は小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせておく。
ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網でふるいながら小麦粉を加え、ざっくりと粉が残る程度に手早く混ぜる。

作り方
キスと春野菜の天ぷらの作り方1
揚げ油を160℃に予熱し、天ぷらの具に薄く小麦粉をからめる。
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キスと春野菜の天ぷらの作り方2
カボチャは＜衣＞をサッと通し、160℃の揚げ油でゆっくりと揚げる。揚げ色がついたら取り出して油を切る。

3
カボチャが揚がったら油の温度が170℃位になっていますので、他の具にもカボチャ同様に＜衣＞を通して油に入れ、サクッと揚げる。
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キスと春野菜の天ぷらの作り方4
器に敷き紙を敷いて天ぷらを盛り合わせる。器に＜天つゆ＞を張り、大根おろし、おろしショウガをのせる。

1
天ぷら粉は分量外の冷水を加え好みの衣を作る。
今回は天ふら粉１対冷水１．５の割合の衣です。

2
きすはさっと洗い、
水分を拭き取り、
分量外の小麦粉を軽く両面にふる。

3
（2）に大葉の片面に衣をつけ、きすに張り付ける。

4
揚げ油を170～180に温め、両面に衣をつけ
大葉を張り付けた方から
揚げる（両面で3分位）
油切りし、盛り付ける。

5
今回は大根おろしと
天つゆで食べましたが
好みのものでどうぞ。

（１）キスはウロコを落とし、胸ビレを頭側に寄せて包丁を入れ、頭を切り落とす。

（２）包丁の先で（１）のキスの腹ワタをかき出し、よく水洗いし、頭を右、背を手前にしてまな板におき、肩口から中骨に沿って包丁を入れる。

（３）（２）の骨身を下にしてまな板に置き、包丁の刃先を肩口から入れ、中骨に沿って尾の手前まで切り込み、中骨を切り落とす。

（４）（３）の腹骨を上にして包丁をあて、薄くすくい取るようにして片側ずつ腹骨をすき取る。

（５）ししとうは、揚げたときに破裂しないように、包丁の先で切り目を入れておく。

（６）Ａの材料を鍋に合わせ、ひと煮立てして天つゆを作る。

（７）卵と冷水を合せてカップ１にしてよく混ぜ、小麦粉を加え、太めの箸で粉が少し残る程度に軽く混ぜ合わせ、衣を作る。

（８）揚げ油を１７０℃に熱し、（５）のししとうに（７）の衣をつけて揚げる。次に油の温度を１８０℃に上げ、（４）のキスの尾を持ち、（７）の衣をたっぷりつけて揚げる。

（９）器に盛り合わせ、大根おろし、おろししょうがを添え、（６）の天つゆを添える。

天ぷら粉を水で溶き衣を作る。