お正月に是非どうぞ！こだわりおせちの人気レシピをご紹介します！

１　やさしくさっと洗います。

２　水を沸かし、くぎと調味料をいれ砂糖を溶かし、あたたかいうちに豆を入れたら6〜8時間ひたしておきます。

３　圧力鍋へのうつし、まずふたをせず沸騰するまで火にかけアクをとりのぞきます。

４　ふたをして圧がかかったら弱火加圧5〜7分。完成です。

１　干ししいたけは洗い戻し軸を落とし傘の内側をよく洗います。

２　鍋に戻し汁とAを合わせ、しいたけを入れ煮含めます。

３　煮汁が減りしっかり味染込んだら完成です。

１　えびのひげと足を短く切り落とします。
皮をつけたまま背わたを取ります。

２　エビを一並べできる大きさの鍋を用意し、調味料を入れ煮たたせます。
エビを重ねないように入れ、強火にして、片方の色が変わったら裏返して、両面煮ます。

３　煮汁に浸して味をしみ込ませて完成です。

-にんじんとれんこんの煮汁
・だし汁 　3カップ
・砂糖 　大さじ2
・塩 　小さじ1

・酢
・塩
・サラダ油

１　鶏肉は一口大に切る。ごぼうはたわしでこすって水洗いし、まな板の上で回転させるようにして一口大の乱切りにし、酢水（酢大さじ2と水3カップを混ぜたもの）に約10分さらします。

２　鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～ 2分ゆでてざるに上げて水けをきります。

３　干ししいたけはぬるま湯1と1/2カップに約30分つけてもどし、軸を取る。もどし汁はこし器でこしてとっておきます。

４　里いもは上下を切り落として皮をむく。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～2分ゆでてざるに上げて水けをきります。

５　こんにゃくは両面に浅く斜めの切り目を入れ、横半分に切ってから幅1.5cmに切る。鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～2分ゆでてざるに上げて水けをきります。

６　れんこんは厚さ1cmに切って花形切りにし、酢水（酢大さじ2と水2カップを混ぜたもの）に約10分さらしてざるに上げて水けをきります。

７　にんじんは厚さ1cmに切って、梅形に切る。鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～2分ゆでてざるに上げて水けをきります。

８　きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で色よくさっとゆでて水にとってさまし、ざるに上げて水けをきります。

９　鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじん、れんこん、きぬさや以外の材料を加えて1～2分炒め合わせます。

１０　全体に油が回ったら、しいたけのもどし汁と煮汁の材料を加え、ときどき混ぜながら約10分煮る。強火にし、汁がほぼなくなるまで混ぜながら7～8分煮つめて火を止めます。

１１　別の鍋ににんじん、れんこんと、にんじんとれんこんの煮汁を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして約15分煮る。火を止めてそのままさまします。

１２　器ににんじん、れんこん、きぬさや以外の材料を盛り、にんじん、れんこんをのせて、きぬさやを2～3枚一組にして添えたら完成です。

おせち料理は買うのもいいですが、手作りで作るというのもいいと思います。