う〜たまらんっ♪牡蠣鍋のレシピと美味しい牡蠣の見分け方♪

（１）かきは薄い塩水でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。
（２）焼き豆腐はタテ半分に切り、１．５ｃｍ厚さに切る。

出典：http://park.ajinomoto.co.jp

（３）白菜はタテ半分に切って３ｃｍ幅に切り、しいたけは石づきを取ってカサに十文字の切り込みを入れる。ねぎは４ｃｍ長さに切って浅く切り込みを入れる。
（４）春菊は茎のかたい部分を切る。

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（５）ボウルにみそを入れ、砂糖、酒、みりん、おろししょうがの順に加えて混ぜる。
（６）土鍋の側面に（５）を塗り、（２）の焼き豆腐、（３）の白菜・しいたけ・ねぎ、（１）のかきを並べ入れ、Ａを注ぎ、中火で煮る。

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（７）煮立ったら（４）の春菊を加え、弱火にしてフタをし、５～６分ほど煮る。まわりのみそをからめながら、いただく。

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オーソドックスなやり方だけど、これで十分かと。汚れやヌメリが牡蠣独特の臭気ともなりますので、調理前に是非ひと手間を！

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1、ボールに水(出来れば冷水)を張り、分量の塩を溶かす。
2、塩が完全に溶けたらパックから牡蠣を取りだしボールに移す。パックの塩水は汚れてる場合もあるので混入は避けよう。

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3、先ずは指先で牡蠣を揺すりながら優しくかき混ぜ、全体の汚れを落とす。
4、続いて一粒手に取り、黒いﾋﾀﾞﾋﾀﾞの部分を軽く揉むように洗う。

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5、最後に手の中で揺らすように濯ぎ、ザルに移し水気を切る。一粒づつ丁寧に繰り返し終えたら完成。
6、写メはピンボケｗてしまったが、ご覧のように洗い終わった塩水は結構汚れてるでしょ。これが臭みの元ともなりますのでご注意あれ

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コツ・ポイント
【真水はダメよ】真水や流水ではケシテ洗わないでね！風味が抜け水っぽくなってしまうよ。【加熱調理には加熱用を】生食用は殺菌工程を施してる為、加熱用に比べ風味が劣るよ。その代わりキチンと下ごしらえしないと臭みも残ってしまうから気をつけて！

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1、まずは鍋にだしを入れ火にかけます。まずは鍋にダシを入れ、強火で沸騰させます。
2、次にだしを入れた鍋に味噌をといて入れます。味噌がダマにならないようにといて入れましょう。ダシを入れた鍋に「味噌」を入れます。味噌の量はお好みで大丈夫ですが、できればダシを感じるくらいの薄味がオススメです。

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3、野菜を切ります。豆腐、しいたけ、白菜、糸こんにゃくを食べやすい大きさに切っていきます。次に野菜を切ります。豆腐、しいたけ、白菜、糸こんにゃくを、食べやすい大きさに切っていきましょう

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4、鍋が温まったら野菜を入れます。まずはじめが豆腐→糸こんにゃく→白菜の芯→しいたけ→ネギ→牡蠣→白菜の葉の順番で入れましょう。鍋が温まったら野菜を入れます。入れる順番は「火が通りにくい順番」から。ここが食感を決める重要なポイントです。今回は『豆腐→糸こんにゃく→白菜の芯→しいたけ→ネギ→牡蠣(かき)→白菜の葉』の順番で入れていきましょう。

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5、野菜を入れている時も常に鍋の淵にプツプツと白い泡が湧いているくらいに鍋の温度を保つのがポイントです。もうひとつ重要なポイントは食材を入れた後の「火加減」。鍋の淵に「プツプツ」と白い泡が湧く状態で、鍋の温度を保つのがポイントです。沸騰しすぎると、せっかくの野菜や牡蠣の食感がなくなります。

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6、きちんと火が通った牡蠣にはツヤがでます。この時に牡蠣に火を通しすぎると牡蠣が小さくなるので注意。主役の牡蠣も、絶妙に火が通ればこんなツヤがでます。牡蠣は、火を通しすぎると「身が小さくなり固くなる」ので、くれぐれも火の通しすぎに注意しましょう。

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7、野菜全体に火が通ったら完成です。今回は2人用の鍋を「中火でおよそ7〜8分」。普段の鍋料理の半分以下の時間です。すべて食材を鍋に入れ、グツグツ強火で煮込む鍋料理とは全く違う『素材の食感が活きた』牡蠣の味噌鍋をお楽しみください。

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貝類の場合は新鮮なほど美味しいです。 スーパーでビニール詰めやパックになっているものでも日付を確認し、なるべく新鮮なものを選ぶことをお勧めします。

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鮮度の目安として、貝柱が半透明なものを選ぶことです。乳白色になると鮮度が下がります。また身の色はちょっと黄色味かかったものがおすすめ。

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殻つきの場合、牡蠣は生命力が強いため水揚げ後1週件程度は生きています。外見的には、全体に丸い形でカップが深く傷が少ないものを選ぶこと。傷が多いものは、収穫後の洗浄作業の過程で、弱っている可能性があるからです。

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