塩焼き以外も美味しい！さんまを使ったおすすめレシピをご紹介

さんまの美味しさが一番堪能できるレシピといえば塩焼きですが、ご紹介するのはふっくら焼ける下処理の方法です。シンプルなお料理だからこそ丁寧に作ることで格段に美味しくなります。

さんまのいい香りと旨味がご飯と一緒になった炊き込みごはん。さんまを焼いてから加えているから生臭さはないのでご安心を。

【レシピ①】米は炊く30分以上前にとぎ、ザルにあげて水気を切っておく。
【レシピ②】さんまは長さを半分に切り、全体に塩をふって網やコンロなどでこんがり焼き目がつくまで両面を焼く。
【レシピ③】炊飯器に①の米とAを入れてひと混ぜし、②のさんまをのせて炊く。
【レシピ④】ご飯が炊けたらさんまの頭と骨を取り除き、身をほぐしてしゃもじで全体をざっくりと混ぜたら完成。お好みで青のりをふる。

和食のイメージが強いさんまですがマリネにしても美味しいんです。野菜もたっぷりで見栄えも良いのでおもてなしにも。

【レシピ①】マリネ液の材料を混ぜておく。セロリ・玉ねぎはうす切りにし、トマトは2cm角に切って、レーズンとともにマリネ液と合わせる。
【レシピ②】さんまは頭と尾を落として3等分にし、切り口から箸などではらわたを抜く。ボウルに水をはって塩少々を加え、さんまを洗って水気を拭く。塩・胡椒・小麦粉をまぶす。
【レシピ③】フライパンにサラダ油を深さ5mmほどまで入れて中火で熱し、うす切りにしたにんにくを入れる。にんにくの香りが立ったらさんまを入れ、こんがりと焦げ目がつくまで2分程焼き、裏返してさらに2分程焼く。焼き上がったさんまの油をきって①のマリネ液に加える。全体に味がなじんだら完成。

下味をしっかりつけたさんまの竜田揚げはスパイシーでお酒にぴったりな一品です。

骨まで柔らかく煮あがる秘密は酢水で茹でること。このひと手間で味の染み込みもよくなります。

【レシピ①】さんまは頭と尻尾を落とし筒切りにして、濃い塩水(5カップの水に小さじ1
の塩)に10分つける。
【レシピ②】さんまのはらわたを箸で押し出し、鍋に並べていく。そこに酢をまわし入れ、さんまが浸かるだけの水を足したら、弱めの中火~中火くらいで15~20分茹でる。茹だったらザルにあげておく。
【レシピ③】きれいに洗った鍋に茹でたさんまを並べて、さんまが半分浸かるくらいの水と酒を入れて火にかける。沸騰してきたら、みりん・砂糖を加える。鍋の縁にぶくぶくと小さな泡がたってきたら醤油と生姜を加え、落とし蓋をして弱火で煮込んで味を含ませる。

小料理屋さんで出てきそうな揚げ浸しはさんまで作っても美味しいです。おろしダレとの組合せで思いのほかさっぱりと食べられますよ。

【レシピ①】さんまは下処理をして食べやすい大きさに切る。大根はすりおろしておく。
【レシピ②】さんまを薄口醤油に5分漬け、汁気を拭いて小麦粉をまぶしたらサラダ油で揚げ焼きにする。
【レシピ③】鍋にAを入れてひと煮立ちさせたら、生姜のすりおろしと大根おろしを汁ごと加えて温める。さんまも加えてサッと温めたら、器にさんまを盛りつけ、上からおろしダレををかけて大葉の千切りをのせたら完成。