おうちでできたら感激♡エッグベネディクトのソースの作り方

パンケーキにフレンチトースト、アサイーボウル、グラノーラ・・・と、バラエティー豊かな朝食ブームに沸く中、相変わらず根強い人気を誇っているのがエッグベネディクト。
エッグベネディクトは半分にスライスしたイングリッシュマフィンの上に、ハムまたはベーコン、ポーチドエッグ、オランデーズソースというソースをかけた卵料理です。アメリカでは、エッグベネディクトはブランチの定番とも言える代表的なメニューの一つです。

エッグベネディクトはアメリカ生まれですが、日本でのエッグベネディクトの人気の火付け役はニューヨークに本店を構え、東京にも上陸している「サラべス」。“ニューヨークの朝食の女王”と言われるほど、ブランチをすると言えばまず初めに名前があがる有名なレストランです。

1981年のオーナーのサラベスさんによるオープン以来、エッグベネディクトはフレンチトーストやオムレツと並んでサラべスの代表とも言える一品に。クラシックスタイルのエッグベネディクトらしく、自家製オランデーズソースに、パプリカとチャイブをトッピングしています。そのエッグべネディクトの美味しさは、レストラン格付けガイドブック「ザガット・サーベイ」で「ニューヨークNo.1デザートレストラン」に選出されたことでもわかります。

エッグベネディクトの味の決め手の一つが、ポーチドエッグの上にかかったオランデーズソース。
オランデーズソースとは、泡立てた卵黄にたっぷりの溶かしバターを加え、塩と黒胡椒またはカイエンペッパーで風味付けしたクラシックな洋風ソースです。高級フランス料理の基本ソースの一つで、酸味とコクのある味わいが野菜や淡泊な味の魚料理などに合います。

オランデーズソースはフランスのノルマンディー地方の卵黄バターソースがもとであると言われています。1651年頃、フランスの料理研究家フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌが、自身の著書でオランデーズソースと似たソースを記述しています。その後オランダのバターを使用してソースを作ったことから、オランダ風のソース＝オランデーズソースと呼ばれるようになったと言います。

エッグベネディクトをソースまで手作りして、自宅でのんびり味わうのも楽しいひと時。
エッグベネディクトのオランデーズソースは見た目がマヨネーズに似ていますが、作り方もほとんど同じです。オランデーズソースの材料の違いはバターを使うこと。エッグベネディクトによく合うソースに仕上げるコツは、常に熱湯で湯煎しながらソースをかき混ぜて、きれいに角を立たせることです。

クラシックなエッグベネディクトの具材やソースを変えることで、またひと味違った“進化系エッグベネディクト”が楽しめます。

エッグベネディクトの基本のオランデーズソースをマスターしたら、次はバリエーションをつけたソースでオリジナルのエッグベネディクトに挑戦してみては。