おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
魅力、再発見♪夏も冬も楽しみたくなる「冷麦」おすすめレシピ5選
蕎麦・うどん・そうめんと並んで、日本を代表する麺、冷麦（ひやむぎ）。メジャーながらも、冷麦の人気はいまひとつ。簡単レシピで冷麦の魅力を再発見してみませんか？冷麦冷麺、ちゃんどら風ラーメン冷麦、冷麦ピザ等々、5つの冷麦おすすめレシピを紹介します。
目次
蕎麦・うどん・そうめんと並んで、日本を代表する麺、冷麦（ひやむぎ）。
メジャーながらも、冷麦の人気はいまひとつ。
よく言われがちなのが・・・「水から上げると、すぐに団子になる」
「そうめん程なめらかじゃないし、うどん程の食べ応えがない」
それなら、スープに浸けてしまいましょ♪
表面カリッと焼いて、食べ応えを楽しみましょ♪
難点をメリットに変えて、冷麦を楽しんでみませんか？
●すくい豆腐の豆乳冷麦
●冷麦の簡単冷麺
●ちゃんどら風♪ラーメンスープ・冷麦
●カリカリ冷麦のあんかけ
●スキレットを使って♪冷麦ピザ
以上、5つの冷麦おすすめレシピを紹介します。
大豆製品をたっぷり使った、冷麦レシピです。
クリーミーな豆乳つゆと豆腐が、冷麦に絡んで美味しそうです♪
材料(2人分)
油揚げ ： １枚
冷麦(乾) ： ３束
絹ごし豆腐 ： 1/2丁
青ねぎ(小口切り) ： 適量
かつお節 ： 適量
●豆乳 ： 500ｃｃ
●しょうゆ ： 50ｃｃ
●みりん ： 50ｃｃ
すくい豆腐の豆乳冷麦・レシピ
① 油揚げは半分に切り、５ｍｍ幅に切る。オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
② ●のみりんは火にかけ、アルコールをとばす。●を合わせてよく混ぜ、冷やしておく。
※みりんは砂糖大さじ１でも代用できます。
③ たっぷりの湯で冷麦をゆで、冷水でしめて水気を切り、器に盛りつける。
④ ③に絹ごし豆腐をスプーンですくってのせ、①をちらす。
⑤ ②を注ぎ、青ねぎ、かつお節をちらす。
あっさりとした韓国風冷麺に仕上げた、冷麦のレシピです。
食欲がない暑い日にも、美味しくいただけそうですね。
材料（4人分）
冷麦 ： 約400g
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） ： 200g
固形スープの素 ： 2個
薄口しょうゆ ： 少々
塩 ： 適宜
こしょう ： 少々
材料【トッピング】
きゅうり ： 1本 なす ： 2個
酢 ： 少々 一味唐辛子 ： 少々
白いりごま ： 少々 ゆで卵 ： 2個
白菜キムチ ： 120g ねぎ（白い部分） ： 適宜
赤唐辛子 ： 2本
冷麦の簡単冷麺・レシピ【スープを作る】
① 鍋に湯1300ｃｃを入れてスープの素を溶かし、強火にかけて煮立てる。
豚肉を1枚ずつ入れてゆで、ざるに上げて汁けをきる。
② スープを薄口しょうゆ、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。
万能こし器でこして冷やしておく。
冷麦の簡単冷麺・レシピ【具を作る・1】
③ きゅうりは薄い小口切りにし、塩小さじ1/2をふってもみ、暫くおいて水けを絞る。
④ なすは縦半分に切って薄切りにし、塩小さじ1/2をふって同様にもむ。
水けが出たら水洗いしてアクを除き、絞る。
⑤ ③、④、それぞれに酢、一味唐辛子、白いりごまを加えてまぶしておく。
冷麦の簡単冷麺・レシピ【具を作る・2】
⑥ 肉は一口大に切る。ゆで卵は縦半分に切る。
キムチは食べやすい大きさに切る。
⑦ ねぎはせん切りにし、水につけてパリッとしたら、水けをきる。
赤唐辛子は湯につけて柔らかくし、種とへたを除いてせん切りにする。
冷麦の簡単冷麺・レシピ【仕上げ】
⑧ 冷麦はたっぷりの熱湯でゆで、水洗いして水けをきり、1人分ずつ器に盛る。
⑨ 麺の上に、豚肉、きゅうり、なす、キムチをのせ、スープを注ぐ。
ゆで卵、ねぎと赤唐辛子をのせる。
愛媛のご当地にゅうめん「ちゃんどら」風の冷麦レシピです。
夏だけではなく、冬の夜食にもおすすめです♪
材料 （1人前）
冷麦 ： 1束
●水 ： 300cc
●中華スープの素 ： 小さじ2
●醤油 ： 小さじ2
●みりん 省略可 ： 小さじ1
●味塩コショウ ： 少々
お好みのトッピング ： 適量
ラーメンスープ・冷麦のレシピ①
冷麦を袋の指定通りに茹でる。
ラーメンスープ・冷麦のレシピ②
●を合わせて煮立たせる。
ラーメンスープ・冷麦のレシピ③
冷麦が茹で上がったらザルで湯きりして、ざっと水洗いする。
ラーメンスープ・冷麦のレシピ④
ラーメンスープに入れて温める。写真はトッピングの餃子も入れています。
ラーメンスープ・冷麦のレシピ⑤
ネギや、チャーシューなどをトッピングして出来上がり。
揚げた冷麦の食感が嬉しい、あんかけ麺のレシピです。
冷麦を食べ飽きた時、茹でた冷麦が余っている時にいかがでしょうか。
材料（4人分）
冷麦 ： 240g
揚げ油 ： 適量
鶏むね肉 ： 300g
きくらげ(乾燥) ： 10g
ピーマン(赤) ： 1個
えのきたけ ： 1袋
かいわれ菜 ： 60g
サラダ油 ： 適量
ごま油 ： 適量
材料【鶏肉の下味】
●酒 ： 大さじ1 ●塩 ： 少々
●卵白 ： 1/2個分 ●片栗粉 ： 適量
材料【合わせ調味料】
○チキンブイヨン ： 800ｃｃ ○酒 ： 大さじ2
○塩 ： 小さじ1 ○四椒粉(スージャオフェン) ： 小さじ2/3
○水溶き片栗粉 ： 大さじ6～7
カリカリ冷麦のあんかけ・レシピ【下ごしらえ】
① 冷麦はかためにゆで、よく水気を切って、中温の揚げ油でカリッと揚げます。
② 鶏肉は長めの千切りにし●を絡めて、油通しします。
③ 戻したきくらげ、ピーマンは、細い千切りにします。
④ えのきたけ、かいわれ菜を半分に切ります。
カリカリ冷麦のあんかけ・レシピ【あんを作る～仕上げ】
⑤ サラダ油を熱し、③、②をサッと炒めて、えのきたけ、○を加えます。
⑥ ごま油を加えて火を止め、かいわれ菜を加えて混ぜます。
⑦ 器に揚げ麺を盛り、⑥をかけます。
余った冷麦で作る、ピザのレシピです。
具材は家にあるものでOK♪
スキレットがない場合、フライパンで作って②の時にアルミホイルに移して下さい。
材料（1人分）
冷麦の余り ： お茶碗1杯分
●ピーマン ： 1個
●コーン ： 大さじ2〜3
●ミニトマト ： ４個
とろけるチーズ ： 大さじ3～４
ケチャップ ： 大さじ2～3
すりおろしニンニク ： 小さじ1/2
オリーブオイル ： 大さじ2
スキレットを使って♪冷麦ピザ・レシピ①
冷麦にすりおろしニンニクを軽く混ぜ合わせて、スキレットにオリーブオイルを入れ中火で両面カリっと焼きます。
スキレットを使って♪冷麦ピザ・レシピ②
焼けた冷麦の上にケチャップ、●、チーズをのせて、グリルで5分程焼きます。
スキレットを使って♪冷麦ピザ・レシピ③
チーズが溶けたら完成です。
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5つの冷麦おすすめレシピを紹介しましたが、いかがでしたか？
その日の気分に合わせて、色々な冷麦を楽しんで下さいね♪
