異国情緒たっぷり!ギリシャの野菜料理「ムサカ」のレシピをご紹介

ギリシャで最も一般的なムサカは、オリーブ・オイルでソテーまたは揚げたナスのスライス、マッシュポテトまたは火を通したジャガイモと一緒に調理したラムの挽肉、ホワイトソースを順に重ねてオーブンで焼きます。写真はギリシャのジャガイモとズッキーニのムサカです。

材料 （ 4 人分 ）
ナス4～5本
玉ネギ中1個
牛ひき肉500g
水煮トマト(缶)1缶(1缶400g入り)
トマトペースト80g
ケチャップ大さじ1
マッシュルーム(生)5個
ニンニク(みじん切り)1片分
赤ワイン100ml
ローリエ2枚
セロリ(茎)2～3本
セロリ(茎：細い所)2本位
小麦粉少々
塩コショウ少々
クローブ少々
オレガノ(ドライ)少々
シナモンパウダー小さじ1
ナツメグ少々
グリュイエールチーズ適量
オリーブ油適量
<ベシャメルソース>
バター30g
小麦粉30g
牛乳300ml
生クリーム50ml
塩少々
ナツメグ少々
卵黄2個分

ナスは横半分に切り、さらに3等分にして15分くらい水にさらす。玉ネギはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにする。

(1)のナスの水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。オリーブ油を熱したフライパンで、焦げ目がつくまで焼く。

(2)のフライパンをサッと洗い、オリーブ油、ニンニクを入れて熱し、ニンニクが色付くまで炒め、さらに玉ネギを加えて茶色になるまで炒める。マッシュルーム、牛ひき肉を加え、牛ひき肉がパラパラになるまで炒め合わせる。水煮トマト、トマトペースト、赤ワイン、ローリエ、セロリの茎、パセリの茎を加えて汁気がなくなるまで煮、クローブ、ナツメグ、オレガノ、塩コショウ、シナモンパウダーを加え、味を調える。

耐熱皿に分量外のバターをぬり、(2)のナスの半量を敷き、その上に(3)のひき肉の半量をのせる。その上に残りのナスを敷き、さらに残りのひき肉をのせる。

＜ベシャメルソース＞を作る。鍋にバターを入れて溶かし、火を止める。振るった小麦粉を加え、弱火で色づかないように混ぜながら炒め、火を止める。冷たいままの牛乳を一気に加え、泡立て器で混ぜ、全体が混ざったら弱火にかけながらよく混ぜる。トロッとしてきたら火を止めて、生クリーム、ナツメグ、塩、卵黄を加えて混ぜる。

(4)に(5)の＜ベシャメルソース＞をかけ、すりおろしたグリュイエールチーズをのせて、180℃に予熱しておいたオーブンで約35分焼く。

材料（2人分）
なす2個
じゃがいも 1個
牛ひき肉 75g
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
にんじんのみじん切り 25g
にんにくのみじん切り 1/2片分
赤ワイン大さじ1
塩少々
Ａ ホールトマト缶 1/2缶(200g)
コンソメ顆粒小さじ1
Ａ 砂糖 小さじ1/2
Ａ ローリエ 1/2枚
Ｂ プレーンヨーグルト 大さじ5
Ｂ 生クリーム 大さじ1・1/3
ピザ用チーズ 40g
オリーブオイル大さじ2
オリーブオイル適量

材料(5人分)
【ミートソース】
牛ミンチ300g
玉葱1ヶ
人参1/2本
にんにく小1ヶ
オリーブオイル適量
【調味料A】
トマトペースト大さじ3
デミグラスソース(缶詰可)大さじ3
カレーパウダー大さじ2
ブイヨン(固形可)1リットル
塩・コショウ適量

千両茄子3本
卵2ヶ
生クリーム60cc
プチトマト5ヶ
ブロッコリー1 カゴ

材料 （4人分）
なす 大1本
じゃが芋 2個 /300g
■ （ミートソース）
にんにく(みじん切り) ２片分
玉ねぎ(みじん切り) 大半分
牛挽き肉 300g
☆トマト水煮缶 1缶(400g)
☆パセリ（みじん切り） 大さじ1
☆オレガノ(ドライ) 小さじ1/2
☆シナモンパウダー 2～3振り
☆塩 小さじ1/2
☆黒胡椒 少々
☆ウスターソース 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
■ （ヨーグルトソース）
ダノンビオプレーン 85g x 2カップ
卵 1個
パルメザンチーズ 大さじ3
塩コショウ 適量

耐熱容器にじゃが芋とミートソース半分量を平たく広げる。その上に6.の茄子、その上にまたミートソースの残りを広げる。

最後に7.のヨーグルトソースを全体に広げ、オーブンでこんがり狐色になるまで焼く。30分間前後。

四角形に切り分けていただきます。