いつもの食卓がちょっと華やかに♪ジュレを使ったレシピ５選

材料（４人分）

小海老　12尾
卵豆腐　1個
水　150cc
●白だし 大さじ1
●塩 少々
○粉ゼラチン 3g
蓮根（なくても可）スライス1枚
イクラ（なくても可）少々

ジュレレシピ１：白だしのジュレの作り方①

お鍋で水を沸騰させ、白だしを入れ、塩で味を調え、○を入れて火をとめます。

ジュレレシピ１：白だしのジュレの作り方②

酒を振った小海老を、5~10分程放置します。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方③

もし蓮根を使用する場合は、スライスした蓮根を少量の油(分量外)で揚げます。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方④

キッチンペーパーに揚げた蓮根をとり、塩少々(分量外)を振ります。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方⑤

お鍋でお湯を沸かし、その中に、②で放置していた海老を酒ごと入れます。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方⑥

小海老に軽く火が通ったら、ザルにあげて冷まします。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方⑦

粗熱がとれた①のお汁を、氷水にあてて、固まらせます。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方⑧

⑦のジュレが固まったら、器に盛ります。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方⑨

ジュレの上に小海老をのせます。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方⑩

小海老の上に、卵豆腐という順番で、何回か重ねます。

ジュレレシピ１：白だしジュレの作り方⑪

もしあれば、イクラと④の蓮根をのせて、完成です。

材料（４人分）

鯛(刺身用)　4人分
ベビーリーフ　2パック
エディブルフラワー　1～2パック
★粉ゼラチン　4g
★麺つゆ(2倍濃縮)　60ml
★酢　80ml
★梅酒　90ml
EVオリーブ油　小さじ2～3
岩塩少々

ジュレレシピ２：梅酒ジュレのせカルパッチョの作り方①

★の麺つゆと粉ゼラチンを混ぜ合わせます。そして、10分程冷蔵庫に入れておきます。

ジュレレシピ２：梅酒ジュレのせカルパッチョの作り方③

梅酒ジュレを作るために、★の酢と醤油をお鍋に入れて、中火で加熱します。沸騰したら、火をとめて、①の麺つゆ+粉ゼラチンの混ぜ合わせたものを加えます。

ジュレレシピ２：梅酒ジュレのせカルパッチョの作り方④

③のジュレをバットに流し入れて、20~30分程冷蔵庫で冷やし固めます。固まったらフォークなどで全体を崩します。

ジュレレシピ２：梅酒ジュレのせカルパッチョの作り方⑤

鯛と②のベビーリーフを器に盛りつけ、④のジュレをのせます。②のエディブルフラワーも上に飾り、EVオリーブオイルをまわしかけ、岩塩を振りかければ完成です。

材料（２人分）

豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉 150g
塩 少々
トマト 1個(150g)(5mmの半月切り)
レタス 3枚(60g)(細切り)
レモンのくし形切り 2切れ
Ａ 水 1・1/2カップ
Ａ 白ワイン 大さじ1・1/2
Ａ 顆粒コンソメ 大さじ1・1/2
Ａ 塩 少々
Ａ こしょう 少々
粉ゼラチン 5g

材料（１人分）

ご飯　丼1杯
豆腐(木綿)　1/2丁(一口大に切り水気を切る)

【ジュレ(作りやすい分量のため全ては使用しません)】
ガラスープ　350cc
ゼライス(ゼラチン)　5g
豆板醤　小さじ2

豚挽肉　60g
ニンニク、生姜 各1片(みじん切り)
青葱 1本(小口切り)
豆板醤 小さじ1/2
がらスープ 150cc
オイスターソース　小さじ2
砂糖　　小さじ1
水溶き片栗粉　　小さじ2
★豚肉下味用　酒・醤油　各小さじ1
★豚肉下味用　ゼライス(ゼラチン)　小さじ1

ジュレレシピ４：豆板醤のジュレのせ麻婆豆腐丼の作り方①

ジュレを作る為に、豆板醤をフライパンに入れて、中火で炒めます。そして、がらスープを加えて一煮立ちしたら、火を止めて少し冷まします。そこにゼライス(ゼラチン)を加えて、よく混ぜ合わせたら、耐熱容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。冷やし固まったら、フォーク等で崩しておきます。

ジュレレシピ４：豆板醤のジュレのせ麻婆豆腐丼の作り方②

★の材料と豚のひき肉をよく混ぜ合わせて下味をつけます。

ジュレレシピ４：豆板醤のジュレのせ麻婆豆腐丼の作り方③

フライパンを熱して③の下味をつけた豚のひき肉を入れて弱火で炒めます。ぱらぱらの状態になったら、豆板醤、ニンニク、生姜を入れて軽く炒めます。

ジュレレシピ４：豆板醤のジュレのせ麻婆豆腐丼の作り方④

③のフライパンにガラスープも加えて一煮立ちさせます。

ジュレレシピ４：豆板醤のジュレのせ麻婆豆腐丼の作り方⑤

さらにフライパンに豆腐を加えて少し煮て、オイスターソースと砂糖を加えて、水と来片栗粉でとろみをつけたあとに、青葱とごま油を加えます。それを、ご飯に上からかけ、①のジュレをのせれば完成です。

材料（4人分）

【ミルクジュレ】
牛乳　500mｌ
コーンスターチ　大さじ3
砂糖 大さじ3
板ゼラチン　3g
【ソース】
トロピカルジュース100％　100ml
コーンスターチ　小さじ2
【飾り】
黄桃　半割4個
ミント　4枝

ジュレレシピ５：ミルクジュレの作り方③

①のミルクジュレを器に盛り、スライスした黄桃をのせます。そして、②のソースを流し入れ、ミントを飾ります。