しっかり漬けこまれてごはんによく合う美味しい西京漬けのレシピ

下準備

＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせる。


冷凍で作り置き　サワラの西京漬けの下準備2

サワラは塩を振って10分置き、水気を拭き取って長さを半分に切る。

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作り方

冷凍で作り置き　サワラの西京漬けの作り方1

ラップに＜合わせみそ＞を少量ぬり、サワラを1/2切れのせ、その上に＜合わせみそ＞をぬって包む。これを8個作り、密封出来る袋に入れて冷凍する。
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冷凍で作り置き　サワラの西京漬けの作り方2

＜お弁当当日＞解凍したサワラのみそを洗い流し、水気を拭く。フライパンに分量外のサラダ油をぬったクッキングペーパーまたはアルミホイルを敷き、サワラをのせて中火にかける。
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冷凍で作り置き　サワラの西京漬けの作り方3

火を少し弱めて、薄く焼き色がつくまで焼き、サワラを返してフライパンに蓋をし、反対側を弱火で3分程蒸し焼きにする。お弁当に詰めて木の芽をのせる。

（１）豚肉は１．５ｃｍ幅に切って軽く塩・｢味の素｣をし、しばらくおく。

（２）白みそにＡを加え混ぜ、密閉容器に入れ、水気を拭いた（１）の豚肉を漬ける（時間外・ひと晩～２日ぐらいが食べ頃）。

（３）２００℃に温めたオーブンの上段で５～６分か、クッキングシートを敷いたフライパンで軽くみそを拭き取った（２）の豚肉の両面をこんがりと焼く。

（４）器に盛り、ゆでたミニグリーンアスパラを添え、粉さんしょうをふる。

1
ヒラマサの半身を幅１．５cm程度に切って切り身にします。
このうち２切れに酒と塩を振って下味をつけます。

2
昆布の表面を軽く水で洗ったら長さを２本に切り、鍋に入れて30分ほど水に浸けます。
火にかけて弱火で加熱し、沸騰しかけｔら昆布を取出します。

3
ボウルに味噌とダシ、みりんを入れて練り合わせます。

4
切り身の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ったら、ジップロックに入れて西京味噌を加え、万遍なく漬かるように揉んだら、空気を押し出してジッパーを占め冷蔵庫で２～３日置きます。

5
切り身を取り出し、表面の味噌を軽く拭い取ったら、予熱した両面焼きグリルに入れ中火で10分焼いて火を止めたら、そのまま予熱で２分蒸して取り出します。

6
皿に大葉を強いて盛り付けます。
※　ヒラマサはブリ系なのにあまり臭みはないのですが、パリッと焼けた皮を大葉で包んで戴くとちょっといける味です。