おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
ふっくら柔らかなイカと大根の煮物！美味しいおすすめレシピ5選！
イカの旨みが、大根に染みこんでとてもおいしい、イカと大根の煮物。イカをふっくら柔らかに煮ることで、よりおいしくいただけます。レシピによっていろいろなコツがありますので、ぜひ参考にしてください。イカと大根の煮物の美味しいレシピを紹介します。
目次
材料（2人分）
イカ：1パイ
大根：1/4～1/3本
サヤインゲン：4～5本
塩：少々
だし汁：300～400ml
<調味料>
酒：大さじ3
みりん：大さじ1.5
砂糖：大さじ1.5
しょうゆ：大さじ2～2.5
ショウガ(せん切り)：1片分
<追い調味料>
酒：大さじ1.5
みりん：小さじ2
しょうゆ：小さじ2
イカと大根の煮物のレシピ①：イカと大根の煮物レシピ
イカと大根の煮物のレシピ：下準備①
イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはがし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1.5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。
イカと大根の煮物のレシピ：下準備②
・大根は皮をむいて幅1.5cmに切り、さらに半月切りにする。水にサッと通してぬれたまま耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで8～10分加熱する。
・サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを半分に切る。
イカと大根の煮物のレシピ①
鍋に約半量のだし汁、＜調味料＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらイカを入れます。再び煮たったら中火にして2～3分煮、イカを取り出します。
イカと大根の煮物のレシピ②
鍋に大根を汁ごと加え、大根がヒタヒタにつかる位までだし汁を加え、落とし蓋をして強火にかけます。煮たったら火を弱めて15分煮ます(竹串がス～ッと大根に刺さったらOKです)。
イカと大根の煮物のレシピ③
＜追い調味料＞の材料を加えて7～8分煮、イカを戻し入れます。イカが温まったら器に盛り、サヤインゲンを添えて煮汁をかけたら完成です。
材料（4人分）
いか：2杯(500g)
大根：1/2本
Ａ 水：2カップ
Ａ 「ほんだし」：小さじ1
Ｂ 砂糖：大さじ3
Ｂ 酒：大さじ3
うす口しょうゆ：大さじ4
「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」：大さじ2
ゆずの皮･せん切り：適量
イカと大根の煮物のレシピ②：イカと大根の煮物レシピ①
いかは腹ワタごと足を引き抜いてワタと口などを除きます。胴は１．５ｃｍくらいの幅の輪切りにし、足は４～５ｃｍ長さに切りそろえます。（足はまな板に広げて置き、ワタがついていたほうから切ると、切りそろえやすくなる。）
イカと大根の煮物のレシピ②：イカと大根の煮物レシピ②
大根はあまり太くなければ２ｃｍ厚さの輪切りにし、太い場合はさらに半分に切って半月形に切ります。軽く面取りをします。
イカと大根の煮物のレシピ②：イカと大根の煮物レシピ③
②の大根にそれぞれ十文字の深めの切り込みを入れます。
イカと大根の煮物のレシピ②：イカと大根の煮物レシピ④
ゆずの皮は表の黄色い部分だけをせん切りにします。
イカと大根の煮物のレシピ②：イカと大根の煮物レシピ⑤
鍋を火にかけて油を入れ、鍋全体に回してなじませ、①のいか、③の大根を入れて炒めます。
イカと大根の煮物のレシピ②：イカと大根の煮物レシピ⑥
材料全体に油がよくなじんだら、Ａを加えて落としぶたをして強めの火加減で煮ます。
イカと大根の煮物のレシピ②：イカと大根の煮物レシピ⑦
煮立ったら火を弱め、３～４分煮、Ｂを加えてさらに４～５分煮てしょうゆを加えます。
イカと大根の煮物のレシピ②：イカと大根の煮物レシピ⑧
大根がやわらかくなり、煮汁が１／４～１／３量くらい残るように煮上げて、火を止め、器に盛り④のゆずの皮をたっぷりのせたら完成です。
材料（2人分）
いか(するめいかなど)：１杯
大根：１５０ｇ
だし汁(かつおだし)：１カップ
(A)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ：大さじ１
マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん：大さじ１
だし汁：大さじ１
イカと大根の煮物のレシピ③：イカと大根の煮物レシピ①
いかは胴と足を分け、わたを取って皮をむきます。足は２本ずつに切ります。
イカと大根の煮物のレシピ③：イカと大根の煮物レシピ②
大根は長めの乱切りにします。
イカと大根の煮物のレシピ③：イカと大根の煮物レシピ③
鍋に（Ａ）を入れて煮立て、①を入れてさっとひと煮立ちさせ、いかを取り出します。
イカと大根の煮物のレシピ③：イカと大根の煮物レシピ④
③にだし汁１カップを足して②を入れ、途中、アクを取り除きながら中火で大根が柔らかくなるまで煮ます。
イカと大根の煮物のレシピ③：イカと大根の煮物レシピ⑤
いかを戻し、強火で煮汁をとばすように煮たら完成です。
材料（2～3人分）
大根：15cmくらい
イカ：1ぱい
●酒：大さじ1
●砂糖：大さじ1
●しょうゆ：大さじ1
●みりん：大さじ1
●味噌：小さじ1
●水：250cc
イカと大根の煮物のレシピ④：とっても柔らか！イカと大根の煮物レシピ
とっても柔らか！イカと大根の煮物レシピ①
大根は皮をむき、2センチ幅のイチョウ切りにします。
とっても柔らか！イカと大根の煮物レシピ②
イカは軟骨とワタを取り除き、洗ってから輪切りにします。
足も食べやすい大きさに切ります。
とっても柔らか！イカと大根の煮物レシピ③
大根を鍋に入れ、大根が浸るくらい(約200〜250cc)の水を入れ強火で沸騰させます。
とっても柔らか！イカと大根の煮物レシピ④
沸騰したらイカを入れ、アクを取り除くき、酒、さとう、みりんを入れ、落とし蓋をし、中火にします。
とっても柔らか！イカと大根の煮物レシピ⑤
大根がやわらかくなったら、しょうゆ、味噌を投入し、落とし蓋をして弱火でコトコト煮込みます。
煮込むので、ちょっと薄いかなくらいの味でOKです。
煮汁がだいたい半分くらいになるまで煮詰めたら完成です。
材料（4人分）
イカ輪切り：150g
大根：400g
こんにゃく：70g
濃口醤油：大さじ2
酒：小さじ1.5
砂糖：小さじ2
■ だし汁
かつお節：適量
水：適量
イカと大根の煮物のレシピ⑤：イカと大根の煮物のレシピ①
かつお節でだしをとります。
イカはさっと茹でます。
イカと大根の煮物のレシピ⑤：イカと大根の煮物のレシピ②
大根は1.5cmのいちょう切りにして米のとぎ汁で茹でます。
こんにゃくはスプーンでちぎるように小口切りにし、3分くらい茹でておきます。
イカと大根の煮物のレシピ⑤：イカと大根の煮物のレシピ③
だし汁で大根を煮ます。
だし汁は、大根がヒタヒタになる位で大丈夫です。
調味料を入れて味を見て、こんにゃくとイカも入れて煮たら完成です。
