生卵とからめて絶品！おつまみにも！絶品ユッケのレシピ特集

ユッケ（肉膾、육회）は、生肉を用いた朝鮮の肉料理。
原語読みでは「肉」はユク（육、Yuk）、「膾」はフェ（회、Hoe）の発音で、連音化して「ユッケ」と聞こえる。「膾」は獣や魚の生肉を細かく刻んだもの（「なます」や刺身の一種）の意味である。

この名前が示す通り、生肉を使った韓国式のタルタルステーキ風料理である。生の牛肉（主にランプなどのモモ肉）を細切りにし、ゴマやネギ、松の実などの薬味と、醤油やごま油、砂糖、コチュジャン、ナシの果汁などの調味料で和え、中央に卵黄を乗せて供することが多い。ナシやリンゴの千切りを添えることも多く見られる。食前にはよくかき混ぜるのが良いとされる。

材料（2人分）

アジ(刺身用:3枚おろし)2尾分
白菜キムチ60～80g
納豆(小粒)1パック
焼き肉のタレ大さじ2
ゴマ油小さじ1/2
ネギ(刻み)大さじ2
白ゴマ適量

アジはサッと水洗いして水気を拭き取る。皮を下にして置き、身の広い方(頭側)の皮と身の間に包丁を入れて皮を左手で引っ張るように、包丁の背は滑らせるように削ぎ、細切りにする。
白菜キムチはザク切りにする。

ボウルに白菜キムチ、納豆、焼き肉のタレを加え、混ぜ合わせる。

アジを加え、全体にからんだら最後にゴマ油を加えて和え、器に盛る。刻みネギをのせ、白ゴマを散らす。

材料（2人分）

マグロ（刺身用） 200ｇ
アボカド １個
卵黄 ２個
ミニトマト（又はトマト小１個） 5～8個
小ネギ又は万能ネギ 適宜
大葉 ２枚
白いり胡麻 適宜
ニンニク 1かけ
酒 大さじ1.5
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
コチュジャン 小さじ1
胡麻油 適宜

材料（２～３人分）

生ハム 少量パック５０g
きゅうり １／２
ごま油 小さじ１
豆板醤 少量
ニンニクチューブ ５ミリくらい
白ゴマ 少量
卵の黄身 １個

材料（2人分）

もやし 1袋
卵黄 ２個
■ ユッケダレ（ちょっと多めです）
コチュジャン 小さじ1
豆板醬 小さじ2分の1〰
醤油 大さじ2分の1〰1弱
砂糖 小さじ1弱
おろしにんにく チューブ1センチ
鶏ガラスープの素 小さじ2分の1
ごま油 大さじ1
ごま 適量
■ あれば、緑のお野菜をプラス（カイワレ、ニラやきゅうりなど）
〇 （入れるタイミングはコツ参照）
（コチュヂャンない場合、味噌で代用可） （小さじ２分の１）
（その場合豆板醤増量で） （好みで増量）

材料（1人分）

マグロ １２０ｇ～１サク
☆コチュジャン 小さじ２
☆砂糖 小さじ１
☆酢 小さじ１
☆しょうゆ 小さじ１
☆にんにく １片
☆ごま油 小さじ２
卵黄 １個
いりゴマ（白） 適量
青しそ １枚

マグロを細切りにする。
（今回は微妙にあまっていた冷凍の赤身の
マグロです。）

タレを作る。
☆をまぜあわせる。

タレの中にマグロを入れ、タレをからめる。

器に盛り付ける。

卵黄を入れるくぼみを作っておく。

ゴマを指でつぶすようにふりかける。

卵黄をくぼみに入れてできあがり～♪