おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
白米がすすむ日本人の味覚にぴったりのうま煮！おすすめレシピ5選！
うま煮は、甘味を主体にし、濃い味に仕立てているため、日本人にぴったりの煮物です。そのため白米との相性が非常に良いです。煮物のレシピは似ていますが、うま煮ならではの甘味を味わってみてください。うま煮のおすすめのレシピを紹介します。
目次
材料（3人分）
白菜：1/6個
豚こま肉：200g
人参：1/4本
○酒・醤油（肉浸し用）：適量
○片栗粉（肉まぶし用）：大さじ2
★オイスターソース・醤油・酒：各大さじ1
★みりん： 大さじ2
★酢：大さじ1/2
ごま油(仕上げ用) ：大さじ1
うま煮のレシピ①：白菜と豚こま肉のうま煮のレシピ
白菜と豚こま肉のうま煮のレシピ①
白菜は芯と葉に分け、食べやすい大きさに切ります。
人参は薄いいちょう切りにします。
白菜と豚こま肉のうま煮のレシピ②
豚肉は醤油・酒（1:3の比率）に浸し、片栗粉をまぶし入れます。
多めの油をしいたフライパンで炒め、取り出しておきます。
白菜と豚こま肉のうま煮のレシピ③
先に白菜の芯と人参を炒め、柔らかくなってら、白菜の葉を入れ炒めます。
白菜と豚こま肉のうま煮のレシピ④
最後に焼いた肉を戻し、★で味付けします。
仕上げにごま油を回し入れたら完成です。
材料
車エビ：8～12尾
酒：大さじ2
塩：少々
<煮汁>
だし汁：300～400ml
酒：80～100ml
みりん：大さじ3
砂糖：大さじ3
薄口しょうゆ：大さじ5
うま煮のレシピ②：エビのうま煮のレシピ
エビのうま煮のレシピ①
車エビの腹をまな板に押さえ付け、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先も切り揃えます。
エビのうま煮のレシピ②
車エビを「つ」の字に曲げ、背の真ん中くらいの関節に竹串を刺して背ワタを引き抜きます。
エビのうま煮のレシピ③
車エビを曲げたまま楊子を刺して酒、塩をかけます(盛り付ける時は楊子を抜くのをお忘れなく！)。
エビのうま煮のレシピ④
たっぷりの熱湯に分量外の塩を入れて車エビを入れ、中火で2分ゆで、ザルに上げます。エビは煮過ぎると硬くなりますので注意して下さい。
エビのうま煮のレシピ⑤
鍋に＜煮汁＞の材料を煮たてて車エビを入れ、蓋をして2分煮ます。そのまま冷まして味を含ませ、粗熱が取れたら容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
おもてなしという感じがしますが、意外と簡単に作れますよ。
材料（4人分）
里いも：5個(400g)
鶏もも肉：1枚
水菜：20g
Ａ 酒：大さじ1/2
Ａ しょうゆ： 大さじ1/2
「ほんだし」：小さじ山盛り1
Ｂ 水：1・1/2カップ
Ｂ 砂糖：大さじ1
Ｂ 酢：大さじ1
Ｃ みそ：大さじ1・1/2
Ｃ みりん：大さじ2
「AJINOMOTO サラダ油」：大さじ2
うま煮のレシピ③：里芋と鶏肉のだしうま煮のレシピ①
里いもはたわしで皮をこすり洗い、汚れている所は包丁でこそげ落とします。２ｃｍ幅の輪切りにして、塩小さじ１／２（分量外）をふってこすり、ぬめりが出たら、洗い流します。
うま煮のレシピ③：里芋と鶏肉のだしうま煮のレシピ②
鶏肉は４ｃｍ角に切り、Ａで５分ほど下味をつけます。水菜は３ｃｍ長さに切ります。
うま煮のレシピ③：里芋と鶏肉のだしうま煮のレシピ③
フライパンに油を熱し、①の里いも、②の鶏肉の順に入れ、強火で少し焼き色がつくまで焼き、「ほんだし」、Ｂを加え、フタをして強めの中火で３分煮ます。
うま煮のレシピ③：里芋と鶏肉のだしうま煮のレシピ④
Ｃを加え、フタをして中火で５分煮ます（４分して里いもがやわらかくなり、煮汁が残っていればフタを取り、強火で煮詰め、煮汁を具にからめる）。
うま煮のレシピ③：里芋と鶏肉のだしうま煮のレシピ⑤
器に盛り、②の水菜をのせたら完成です。
材料（6人分）
くわい：６個
(A)
だし汁：１カップ
砂糖：小さじ１
マンジョウ芳醇本みりん：小さじ１
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ：大さじ1/2
塩：少々
うま煮のレシピ④：くわいのうま煮のレシピ①
くわいは芽を1.５ｃｍ残して切り落とし、底を切って平らにし、芽に向かって縦に皮をむき、水に２分ほどさらします。
うま煮のレシピ④：くわいのうま煮のレシピ②
鍋に（Ａ）を合わせて①のくわいを並べ入れ、火にかけます。煮立ったら弱火にして落としぶたをして２０分程煮含め、器に盛りつけたら完成です。
あまりくわいを食べることはないかもしれませんが、ぜひ食べてみてくださいね。
材料（2～3人分）
白菜：小さめ1/4株
ツナ缶（まぐろ）：1個
酒：大さじ２
みりん：大さじ２
しょうゆ：大さじ２
うま煮のレシピ⑤：白菜とツナのうま煮のレシピ①
白菜は洗って、ザク切りにし、芯の部分と葉の部分に分けます。
フライパンにツナ缶の油を入れて中火にかけます。
うま煮のレシピ⑤：白菜とツナのうま煮のレシピ②
先に白菜の芯をざっと炒め弱火にし、その上にツナをのせます。
酒・みりん・醤油を回しかけ、白菜の葉の部分を上にのせます。
うま煮のレシピ⑤：白菜とツナのうま煮のレシピ③
フタをしてしんなりするまで煮たら出来上がりです。
焦げないように火加減は弱火でじっくり煮込んで下さい。
白菜とツナの組み合わせはよく見かけますが、それをうま煮にするところが珍しいですよね。
