手作りクリスマスケーキ"ブッシュドノエル"の作り方を教えます！

1 本分(23×23cmの型1枚分)

卵白3個分
砂糖40g
卵黄3個分
ココアパウダー5g
薄力粉35g
サラダ油小さじ2
牛乳小さじ2
<ラムシロップ>
シロップ小さじ2
ラム酒小さじ1
<ガナッシュクリーム>
生クリーム100ml
板チョコレート(ブラック)80g
クリスマス用の飾り適量

［ブッシュドノエルの作り方①］基本のブッシュドノエル①

生クリーム以外は常温に戻し、生クリームは使う10分前に冷蔵庫から出す。
型にクッキングシートを敷き、オーブンは190℃に予熱する。
卵黄にココアパウダーを振るい入れて混ぜ合わせておく。

［ブッシュドノエルの作り方①］基本のブッシュドノエル②

卵白を軽く泡立てて、砂糖を3回に分けて加え、泡立てる。
角が立ったら準備した卵黄とココアパウダーを加えて低速で混ぜ合わせる。
※低速で混ぜることでキメが細かくなります

［ブッシュドノエルの作り方①］基本のブッシュドノエル③

薄力粉を振るい入れて、切り混ぜる。均一になったら、サラダ油と牛乳を加えて、切り混ぜる。

［ブッシュドノエルの作り方①］基本のブッシュドノエル④

型に流し入れて表面を平らにして、オーブンで10分焼く。
焼けたら、ラップをして粗熱が取れたらクッキングシートをはがして、新しいクッキングシートを敷きなおす。

［ブッシュドノエルの作り方①］基本のブッシュドノエル⑤

＜ガナッシュクリーム＞を作る。板チョコレートは60℃の湯せんで溶かし、粗熱を取る。
生クリームを4、5回に分けて加え、8分立てにする。

［ブッシュドノエルの作り方①］基本のブッシュドノエル⑥

④の一辺を斜めに切り落として＜ラムシロップ＞の材料をぬる。
＜ガナッシュクリーム＞の半量をぬり広げる。

［ブッシュドノエルの作り方①］基本のブッシュドノエル⑦

切り落とした辺が終わりになるように巻く。
クッキングシートで包み、冷凍庫で10～30分冷やしかためる。

［ブッシュドノエルの作り方①］基本のブッシュドノエル⑧

両端を切り落として、斜めにカットして端にのせる。
全体に残りのガナッシュクリームをぬる。フォークで模様をつける。
クリスマス用の飾りをのせる。

（25×30cmの天板1枚分）

生地
　卵　2個
　砂糖　60g
　薄力粉　45g
　ココア　大さじ2と1/2
飾り用
　いちご　1パック（約25粒）
　砂糖（いちご用）　大さじ2
　ブランデー　大さじ2
　生クリーム　1カップ
　砂糖（クリーム用）　40g
　ミントの葉　適宜
　アラザン　適宜
　いちごジャム　適宜

（6人分）

無塩バター100g
グラニュー糖80g
卵2個
ココアパウダー30g
ベーキングパウダー小さじ1/2
チョコチップ(市販のチョコでもok)50g
チョコホイップ(加糖)100ml
チョコペン1本
チョコプレートや飾りお好みで

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル①

無塩バターを室温に戻して（溶けない程度にレンジ加熱でもｏｋ）、泡立て器でクリーム状に混ぜます。
グラニュー糖、卵を加えていき、その都度よく混ぜます。

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル②

あわせてふるったココアパウダー・薄力粉・ベーキングパウダー、そしてチョコチップを一度に入れ、ヘラに持ち替えて混ぜます。

こんな感じの生地になります。

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル③

オーブンを170度に予熱します。
3の生地を型に入れ、底を叩いてならします。

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル④

170度になったオーブンに入れ、40～45分ほど焼きます。
焼きあがったら網にのせて冷まします。

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル⑤

端を切り落とします。

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル⑥

片方の端の角をおとして、切り株の円にします(もう一方は味見に食べちゃってください。

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル⑦

チョコホイップを塗ります。
全体を塗ったら③の切り株をのせ、その部分にもチョコホイップを塗ります。

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル⑧

フォーク等で木肌の模様をつけます。
ピックを飾ります

［ブッシュドノエルの作り方③］チョコハウンドでブッシュドノエル⑨

チョコペンで渦巻き模様を描いたら、完成です♪

（ 1 台分 ）

ロールケーキ(市販品)1本
<ココアクリーム>
生クリーム200ml
砂糖大さじ3
ココアパウダー(加糖)大さじ4
お湯大さじ3～4
粉糖適量
アラザン適量
クリスマスの飾り適量

［ブッシュドノエルの作り方④］市販ロールでブッシュドノエル①

＜ココアクリーム＞を作る。
ココアパウダーにお湯を加えて溶かし、冷ましておく。
生クリームに砂糖を加え、泡立て器でトロッと、落ちたクリームで絵が描けるくらいの8分立てにして、溶かしたココアを加えて混ぜ合わせる。

［ブッシュドノエルの作り方④］市販ロールでブッシュドノエル②

ロールケーキの端を少し斜めに切る。
ロールケーキの3/4くらいの所に＜ココアクリーム＞を少しぬって、切ったロールケーキをのせる(斜めに切った側を上にしてく下さい)。

［ブッシュドノエルの作り方④］市販ロールでブッシュドノエル③

パレットナイフでケーキ全体に＜ココアクリーム＞をぬり、フォークで木の幹の模様をつけ、切り口は年輪風に円を描く。
粉糖を振ってアラザンを散らし、クリスマスの飾りをつける。

出来上がり長さ23cm高さ11cm

■ スポンジ
薄力粉100g
強力粉22g
ココアパウダー8g
ベーキングパウダー小さじ1と1/2
グラニュー糖 50g
はちみつ 20g
塩小さじ1/4
重曹小さじ1/2
牛乳120ml
サラダ油20g
無塩バター30g
バニラエッセンス5滴
リンゴ酢(普通の酢でも)大さじ1
■ ロールの中身
生クリーム(乳脂肪分40%)200ml
グラニュー糖 15g
苺中10粒
缶詰フルーツ(黄桃、パイン等)240g
■ シロップ
水大さじ1
グラニュー糖 小さじ1と1/2
洋酒小さじ1/2
■ 外側チョコクリーム
生クリーム(乳脂肪分40%)120ml
板チョコレート(ブラック)45g2/3枚
■ 仕上げ
アーモンドダイス少々
ココアパウダー少々
■ 直前の仕上げ(飾り)
フルーツ少々
お好みのオーナメント少々

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル①

【型の準備】
オーブン天板にクッキングシートを敷き、はみ出た部分をカットする。型の準備はガスコンロの上がやりやすいです。
牛乳パックを縦に2面カットする。
それぞれその2/3幅にカットし、それを2枚つなげてホチキスで留める。天板の骨になります。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル②

カットした牛乳パックを天板に合わせてアーチ型にし、はみ出た部分を下に折り込む。
生地にあたる部分にクッキングシートを巻き、ホチキスで留める。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル③

アルミホイルを2枚使って天板を覆います。
アルミホイルが沈まないよう、骨の部分で重なるように幅をカットする。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑥

型に流し込み、ゴムベラ等で均一にし、一度高いところから落として空気を抜く。
骨とアルミホイルを被せ、160℃のオーブンで30分焼く。
途中10～12分で天板の前後の向きを入れ替える。膨らみムラ防止。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑦

焼き上がったら、アルミホイルと骨を慎重に取り外し、高いところから一度落として焼き縮みを防ぎます。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑩

フルーツを切る。
苺は半分に、缶詰フルーツは水気を良く切って大きいものは切っておく。
氷水をあてたボウルに生クリームと砂糖を入れ、8~9分立ての固めに泡立てる。
ゴムべらでさらうと表面に気泡の跡が残るくらい。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑫

スポンジ生地にはけでシロップをたっぷりうつ。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑬

生クリームを手前厚め、奥薄めに乗せるように塗る。奥2～3cmは乗せずに残しておきます。フルーツを並べて乗せていく。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑭

手前のフルーツの上に、さらに生クリームを乗せる。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑮

巻いていきます。
ロールの手前をクッキングシートごと持ち上げ、上に持ち上げるようにして一気に巻き込みます。
残りも最後まで巻き、巻き終わりはクッキングペーパーの上から定規で軽くしめる。
そして丸ごとラップでぴったりとくるみます。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑯

冷蔵庫で一晩しっかり冷やします。
牛乳パックをお皿代わりにすると型崩れ防止になって良いです。

［ブッシュドノエルの作り方⑤］卵不使用ブッシュドノエル⑳

フォークの背で木の模様を付けていきます。
そして、お皿を少し傾けながらアーモンドダイスを振りかけます。
【直前の仕上げ】お好みのフルーツとオーナメントで飾ります。