旨味が凝縮！パンチェッタの作り方と活用レシピ紹介します！

材料

豚バラ肉625ｇ
自然塩肉の重さの３％
胡椒適宜
ローリエ６枚
ローズマリー等（お好みのハーブ）適時
■ 脱水シート
ピチット3枚～適宜

豚バラ肉に竹串で全体的に穴をあけ、塩を揉み込む。

脱水シートに包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かす。

今回使用はオカモト 業務用ピチット 32R

初日は塩分で水分がかなり出るので一度取り出し、胡椒を揉み込み、細かく千切ったローリエ、ローズマリーを全体的にまぶす。

4を冷蔵庫で、1週間ほど寝かす。
途中、シートをチェックして、水分が多く出ていたら取り換える。

一週間ほど過ぎたらシートを外し、キッチンシートに巻いて冷蔵庫でさらに一週間ほど寝かし乾かす（ビニール袋など使用しない）。

材 料（4、5人分）

豚バラブロック500g
岩塩小さじ1/2
黒胡椒小さじ1/2
ローレル1枚

豚バラの前面に塩、黒こしょうを1/4だけまぶします。

よく揉み込み、上にローレルをのせます。

少し厚めのキッチンペーパーで包み、冷蔵庫にそのまま入れます。

翌日残りの塩と胡椒黒をまたふり、新しいキッチンペーパーでまた包んで、同じように冷蔵庫に入れます。

同じ事を3日繰り返すとお肉が乾燥して、身が凝縮してきます。少し鮮やかな透明感のある赤みが出ます。
お好みの大きさにカットしてサラダやパスタなどに使用して下さい。

材料（4人分）

グリーンリーフ 1個
ベビーリーフ 1パック
厚切りベーコン･あればパンチェッタ 50g
クルトン･またはバゲット 適量
ミニトマト 4個
温泉卵 1個
パルメザンチーズ･粉チーズ 適量
シーザードレッシング 大さじ4

材 料（６人分）

パンチェッタ１５０g
玉ねぎ２個
にんにく１かけ
しめじ１パック
トマト缶１缶
トマト３〜４個
砂糖小さじ１
水５０cc
アスパラ３本
●卵１人２個位
●牛乳一人分で大さじ１
コーヒーフレッシュお好みで
ご飯適量
粗挽きコショウ少々

一口サイズに切ります。
しょっぱいので、小さめに切って下さい。
これから極上のだしが出るのです。

圧力鍋に脂身を下にして焼き付けます。
粗挽きコショウを振ります。
しつこいですが、味付けはいりません！パンチェッタのみです。

次にニンニクのスライス、大きめに切った玉ねぎ、しめじを入れて炒めます。

トマト缶、水、砂糖を入れて蓋をして、５分加圧して圧が抜けるまで放置します。

圧が抜けたら、蓋を取り、大きめに切ったトマト、アスパラを入れて煮ます。

材料 （3～4人分）

ちぢみほうれん草1束
パンチェッタ（ブロックベーコン等）120g
マカロニ80~120g位
■ ホワイトソース
小麦粉30g
バター30g
牛乳650cc
玉ねぎ(みじん切り)1/2
コンソメキューブ2個
ローリエ1枚
ハーブソルト系適宜
■ 焼くときにトッピング
パン粉適宜
粉チーズ適宜
バター適宜

【ちぢみほうれん草】
根の繋がっている部分を切ってバラバラにしてやさしく洗う。根の部分は念入りに

葉の部分と茎の部分を分けて食べやすい大きさにカット。先に茎から炒めて、しんなりしたら葉をいれしんなりしたら別皿に待機

【パンチェッタ（ブロックベーコン）】
8mm～10m幅でちょっと厚めにカット。脂身と赤身のバランスよく切って下さいネ

フライパンでカットしたパンチェッタを中弱火でカリカリになるまで炒めて余分な油を出してしまい別皿に待機

オーブン250℃設定で10~12分焼いて完成！