大根に豚肉の旨味がギュッと染み込んだ大根と豚肉の煮物のレシピ集

とろとろに煮た大根に豚肉の旨みとだしがたっぷり染み込んだ煮物です。ほっとする味わいの煮物が食卓にあると嬉しいですよね。

①切り干し大根は水にさらしてかるくもみ洗いをし、かぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、水けをきる（もどし汁のうち2カップはとっておく）。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りに、三つ葉は根を切り落としてざく切りにする。

②鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、切り干し大根、にんじんを順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、切り干し大根のもどし汁を加え、強火にする。

③煮立ったらアクをすくい取り、砂糖、酒、しょうゆを順に加えて調味する。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、ときどき混ぜながら弱めの中火で15分ほど煮る（火を止めてから、そのまましばらく置いておくと、さらに味がよくなじむ）。三つ葉を加えて全体を混ぜ、器に盛る。

切り干し大根を使った煮物です。旨みがギュッとつまった切り干し大根は煮物の味に深みを出してくれます。大根より短時間で煮物を作れるのも嬉しいですね♪

①大根の皮をむき、５ミリくらいの厚さのいちょう切りにする。

②しょうがをせんぎりにする。

③フライパンに油をしき、しょうがをかるくいためてから大根をいれていためる。

④大根が少し透き通ってきて、両面に軽く焼き色がついたら、豚肉をいれてさらにいためる。

⑤水、しょうゆ、めんつゆ、水、さけ、みりん、さとうをいれて、中火で落し蓋をして１０分ほど煮込む。

⑥汁気が少なくなってきたら、焦げないようにまぜながら炒める　汁気がある程度とんだらできあがり。

①大根は皮を剥いて輪切りにします。

②出汁を取った湯に大根・豚肉を煮て、アクを丁寧に取ります。

③みりんと醤油を加えてじっくり煮ます。大根が柔らかくなったら出来上がり～

①豚肉は長さを半分に切る。

②大根は２ｃｍ厚さの半月に切り、かために下ゆでする。

③大根の葉は塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、水気を絞って４～５ｃｍ長さに切る。

④鍋に①を敷き並べ、②をのせ、（Ａ）を加えて煮る。

⑤大根が柔らかくなったら、③を加えてひと煮し、器に盛りつける。

①豚肉は１ｃｍ厚さのひと口大に切り、酒をふる。大根は乱切りにする。大根の葉は１ｃｍ長さに切り、塩ゆでする。

②鍋に①の豚肉・大根、水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、Ａを加え、落としぶたをして、弱めの中火で２０分煮る。

③塩を加え、さらに５分煮る。

④器に盛り、①の大根の葉をのせる。