牛すじと大根を使ったとても美味しいレシピを５つご紹介！！

１　牛すじ肉は長さ4cmに切り、熱湯に入れてひとゆでし、ざるに上げる。深めの鍋にすじ肉と水12カップを入れ、強火にかけます。煮立ってきたら、しょうが、ねぎ、酒を加えてふたをし、弱火にしてすじ肉に竹串がすっと通るまで、アクを取りながら2時間ほど煮込みます。

２　大根は皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、4等分にする。にんじんも皮をむき、厚さ6mmの半月切りにします。ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、酢を入れた水に5分ほどさらして水けをきります。

３　こんにゃくは縦半分に切り、横に向きを変えて厚さ6mmに切り、塩でもんで水洗いし、熱湯でさっとゆでてざるに上げます。鶏もつは水で洗い、熱湯でひとゆでしてざるに上げる。流水の下で洗い、水けをきります。

４　すじ肉が煮えたら、野菜、こんにゃく、鶏もつを入れ、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で30分煮る。みそを溶き入れてさらに10分煮込み、仕上げにしょうゆを加える。器に盛り、万能ねぎを散らして、七味唐辛子を添えて完成です。

１　牛すじを切る。しょうがの皮をむき薄くスライスします。しょうがの皮は使います。

２　圧力鍋に牛すじとひたひたの水、ねぎの青い所、生姜の皮を入れて20分圧力をかけます。

３　大根、人参はいちょう切り、ごぼうは乱切りにして水に５分さらします。

４　大根は米のとぎ汁で茹でます。牛すじの圧が下がったら水で洗い流します。

５　大根はゆでたらざるにあけます。圧力鍋を洗い、下ゆでした大根、人参、ごぼう、牛すじ、スライスしょうがを入れます。

６　だし汁を入れて沸騰したら、砂糖、酒、みりん、はちみつを入れて２０分煮ます。

７　みそを入れて味がしみるまで煮てら完成です。

１　お湯（分量外）を沸騰させ、強火で牛すじを10分ほど煮る。笊にあけ、流水で脂などをよく洗い流し、一口大に切ります。

４　②の長ねぎ、クローブを取り除き、2㎝幅くらいに大きめにカットした大根、人参を加え、水が足りなければひたひたになるまで追加し、20分ほど煮る。更にじゃがいもも加え10分ほど煮ます。

５　塩を加え味を調え、更に10分ほど煮る。器にスープとともに盛り、お好みでピンクペッパーを散らして完成です。

１　牛すじはたっぷりの熱湯にネギの青い部分を入れて下茹でします。ザルに上げたら流水でぬめりを取っておきます。

２　大根は1センチくらいの厚さのいちょう切りにして、熱湯（あればお米のとぎ汁）で10分ほど下茹でします。

３　こんにゃくは味がしみやすいように表面に切り込みを入れて、手で食べやすい大きさにちぎって熱湯で下茹でしておきます。

４　鍋に下処理した牛すじ・大根・こんにゃくを入れ、ひたひたのお水を入れて火にかけていきます。アクが出たら丁寧に取り除きます。

５　沸騰したら弱火にし、Aの調味料を入れて蓋を少しずらした状態で30～40分コトコト煮込んでいきます。

６　水分がある程度飛び、味が染み込んだら完成です。

１　大根は皮を厚めにむき、4つの輪切りにする。水に通し、ぬれたまま耐熱容器に重ならないように並べ、電子レンジで4～5分加熱する。水に取り、サッと洗ってザルに上げます。

２　ニンジンは皮をむき、4つの乱切りにします。