お豆腐の衣で野菜をドレスアップ☆しっとり美味しい白和えの作り方

材料 （4～５人分）

菜の花1わ
絹ごし豆腐１丁
すりごま大さじ５
だしの素大さじ１

白和えの作り方①

菜の花を洗ってお皿にお皿にのせる

白和えの作り方②

ラップをかけレンジで４～５分加熱

白和えの作り方④

２～３ｃｍに切りボールに入れる

白和えの作り方⑤

豆腐をボールに入れる

白和えの作り方➅

ヘラで豆腐をつぶし、すりゴマ・だしの素を入れ混ぜる

白和えの作り方⑦

お皿に盛り付け完成

材 料（２～３人分）

ほうれん草１束
人参1/3本
こんにゃく1/4個
しいたけ（あれば）１個
絹豆腐1/2丁
すりごま大２～３
☆砂糖大１～
☆しょう油小1/2
☆塩ひとつまみ

材料2人分

豆腐（絹）400g
ぎんなん30g
海老（ブラックタイガー）8尾
酒大さじ4
A
★割烹白だし大さじ1と1/2
A
砂糖大さじ1と1/2
A
白すりごま大さじ3

白和えの作り方①

《酒煎り（さかいり）》
海老は殻付きのまま背わたを取り除く。小さい鍋にブラックタイガー、酒を入れ、中火〜強火で火が通るまで加熱する。粗熱が取れたら殼をむき、1/2にカットする。

白和えの作り方②

豆腐の水を切り、キッチンペーパーで二重に巻く。耐熱皿に入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで6〜7分加熱する。きれいな布巾で豆腐を包み、水分をしぼる。一度豆腐をはずし、布巾の水分をしぼり、再び包み、水分を切る。豆腐の水分が少なくなるまでこの作業を繰り返す。

白和えの作り方③

1をザルの上にのせ、こす。Aを入れ、混ぜ合わせる。ぎんなん、海老を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

材料 （ 2 人分 ）

芽ヒジキ6g
ニンジン1/8本
キュウリ1/4本
シイタケ2枚
板コンニャク1/8枚
<合わせだし>
だし汁30ml
酒小さじ1.5
みりん小さじ1
砂糖小さじ1
しょうゆ小さじ1.5
<和え衣>
ピーナッツ30g
木綿豆腐1/6丁
練り白ゴマ小さじ2
白みそ小さじ2
酒小さじ1/3
砂糖小さじ2

白和えの作り方①

芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。ニンジンは皮をむきせん切りにして、キュウリも縦細切りにする。生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は薄切りにする。板コンニャクは、細切りにする。

白和えの作り方②

鍋に芽ヒジキ、ニンジン、シイタケ、板コンニャク、＜合わせだし＞を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れたら冷やして、キュウリを混ぜる。

白和えの作り方③

＜和え衣＞のピーナッツはフライパンで香ばしく炒って、豆腐はペーパータオルで包んで電子レンジで加熱し、水分を切る。フードプロセッサーに＜和え衣＞の材料を入れて滑らかになるまで攪拌する。

白和えの作り方④

食べる直前に具と＜和え衣＞を混ぜ合わせる。　和え衣と具を混ぜると水分がしみ出てくるので、食べる直前に和えて下さい。

材料豆腐１丁分

豆腐　１丁
ひら茸（乾燥）　５０ｇ
人参　１００ｇ
ほうれん草　１５０ｇ
コンニャク　１枚（２８０ｇ）
塩　少々
薄口しょうゆ　小さじ１
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【Ａ】
白ゴマ　大さじ３
白味噌　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　大さじ２
塩　少々
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【Ｂ】
ひら茸のもどし汁　１／２カップ
だし　１／２カップ
みりん　１／３カップ
薄口しょうゆ　１／４カップ
酒　大さじ１