おもてなし料理にも！見た目も鮮やかサーモンのカルパッチョレシピ！

カルパッチョ（Carpaccio）は、生の牛ヒレ肉の薄切りに、チーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称である。

日本においては、生の牛ヒレ肉の代わりに、マグロやカツオ、サケなどの刺身を使用したカルパッチョが和洋折衷料理（西洋料理の日本風アレンジ）の代表例となっており、その創作者はレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務だといわれている[2]。カルパッチョの発祥国イタリアにおいても、世界的な刺身ブームの影響を受け、生の魚肉を使ったカルパッチョや、野菜やフルーツを使ったものも多くなってきている。

材料（４人分）

サーモン(お造り用)1サク
玉ネギ1/2個
アボカド1個
トマト1～2個
レモン(国産)1個
カッテージチーズ40g
ミルびき岩塩適量
EVオリーブ油適量

下準備

サーモンのカルパッチョの下準備1

サーモンは薄切りにする。
玉ネギは薄切りにし、分量外の塩をからめてしんなりさせ、しんなりしたら水気を絞る。
アボカドは包丁で種まで縦向きに1周グルリと切れめを入れ、ひねって2つに分ける。包丁の角を種に刺して軽くひねって種だけきれいに取り、皮をむいて縦薄切りにする。
トマトはヘタをくり抜き、レモンは皮ごとよく洗い、それぞれ薄切りにする。

作り方

サーモンのカルパッチョ作り方1

器に玉ネギ、アボカド、トマト、レモン、サーモンを盛り合わせ、カッテージチーズを散らし、ミルびき岩塩、EVオリーブ油をかける。

材料（２～３人分）

生サーモン 2人分
アボカド 1/2個
ルッコラ 1/4パック
ケイパー 少量
レモン汁 1/4個分
塩（マリネ用） 小さじ1
砂糖（マリネ用） 小さじ1
EVオリーブオイル 適量
黒こしょう 少々

材料（１～２人分）

刺身用サーモン 100g
玉ねぎ 1/4～1/2個
かいわれ大根（飾り用） 適量
☆レモン汁 大さじ1/2
☆オリーブオイル 大さじ1/2
☆醤油 大さじ1/2
☆粒マスタード 小さじ1
☆砂糖 ひとつまみ
☆ブラックペッパー（粗挽き） たっぷりがお勧め

材料（３～４人分）

サーモン(刺身用、薄くスライス) 1柵
■ カルパッチョソース
〇EVオリーブオイル 大さじ1
〇甘酢（寿司酢でも） 大さじ2
〇醤油 5～6滴
〇にんにくパウダー（すりおろしでも） ひと振り
〇柚子胡椒 耳かき２匙～
〇ブラックペッパー お好みで

〇をよく混ぜておく

トッピングを用意✿今日は、パセリ、赤・黄パプリカ、玉ねぎ（すべて微塵切り）、ネギ、プチトマト、赤玉ねぎ（スライス）

材料（４人分）

サーモン 10枚
サニーレタス 適量
豆苗 適量
玉ねぎ スライス 1/2個
トマト 2個
レモン 1個
フレンチドレッシング 適量