お弁当やおもてなしにも！美味しい「いなり寿司」のレシピ５選！

材料(4人分)

ご飯(かための炊き立て)：３合分
油揚げ：６枚
(A) すし酢
酢：大さじ４
砂糖：大さじ１と1/2
塩：小さじ１と1/2
(B)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ：大さじ４
マンジョウ芳醇本みりん：大さじ４
砂糖：大さじ４
水：２００ｍｌ

材料 （2合分）

米2合
サツマイモ小さめ1本
みりん 大1
酒 大2
塩大１
雑穀米1袋(30g)
お好みのいなりあげ適量
黒ごま適量

材料 （ 2 人分 ）

お米1.5合
昆布(10cm角)1枚
酒大さじ1
作り置き甘酢大さじ4 作り方 >>
油揚げ(いなり用)6～7枚
<煮汁>
だし汁200ml
酒大さじ3
みりん小さじ2
砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ2
ゴボウ2cm
レンコン1cm
ニンジン2cm
水煮タケノコ1/8個
<合わせだし>
酒小さじ1.5
砂糖小さじ1.5
みりん小さじ1.5
しょうゆ小さじ1.5
サラダ油小さじ1.5
黒ゴマ大さじ2
甘酢ショウガ適量

下準備

●お米は洗ってザルに上げ、30分おく。炊飯器にお米、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加えてすし飯用の線まで水を入れて炊く。

●油揚げは麺棒などでコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、半分に切って袋状に広げる。

●ゴボウはたわしで水洗いし、細かなみじん切りにして水に放ち、ザルに上げて水気をきる。

●レンコン、ニンジンは皮をむいて細かなみじん切りにし、レンコンは水に放って水気をきる。水煮タケノコはみじん切りにする。

鍋に＜煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火で熱する。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。＜合わせだし＞の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を適量入れて全体にぬるように広げ、炊き上がったご飯をあける。

残りの作り置き甘酢を全体にまわしかけ、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら、(2)と黒ゴマを加えて混ぜ合わせる。

(4)を12～14等分(2人分)に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包む。形を整えて器に盛り、甘酢ショウガを添える。

材料(10個分)

ジューシーお揚げ(20個分)
　・油揚げ…10枚
　・煮汁
　　・だし汁…１　1/2カップ
　　・砂糖…大さじ５
　　・しょうゆ…大さじ３
　　・みりん…大さじ１
すし飯(20個分)
　・昆布(５cm)…１枚
　・米…３合
・合わせ酢
　　・酢…大さじ４
　　・砂糖…大さじ３
　　・塩…大さじ1/2
ごまたくあんいなり
　・ジューシーお揚げ…半量(でき上がり分より使う)
　・たくあん…30g
　・すし飯…半量(でき上がり分より使う)
　・白いりごま…大さじ１
　・黒いりごま…大さじ1/2

ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを１枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒～１分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら１を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で７～８分煮て上下を返す。さらに７～８分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で２週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。

ジューシーお揚げの口を１～２cm内側に折り、２を詰めて中で軽く広げる。

材 料（１人分）

市販のいなり寿司用揚げ2個分
ごはん１００ｇ
寿司酢小さじ２
冷凍グリンピース１５ｇ
冷凍コーン１５ｇ
カニカマ3本

ご飯はレンジで熱々に温め、寿司酢を入れて切るように混ぜる

そのまま冷ます

冷凍グリンピースとコーンは、さっと茹でる

カニカマは長さ1センチに切り、細かくほぐす

粗熱がとれた１に２を加えて混ぜ合わせ、揚げに詰め込む