和食を引き立たせてくれる、お吸い物！おすすめの作り方5選！

材料（4～6人分）

マイワシ(大型)：３尾
長ネギ(つみれ用)：20ｃｍ３本
生姜(おろし)：大さじ１程度
塩(つみれ用)：二つまみ
片栗粉：大さじ１/２
大根：５ｃｍ
椎茸：１個
ゴボウ：10ｃｍ
豆腐：１/２丁
長ネギ(汁用)：20ｃｍ
日本酒：１/２カップ
みりん：大さじ１
水：800ｃｃ
だしパック：２個
砂糖：小さじ１
濃口醤油：大さじ２
塩(汁用)：小さじ１/２

濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」の作り方①

イワシは頭を取って内臓を取り、三枚におろします。小さめの鰯なら手開きで、大きめなら包丁でおろします。この鰯は大型だったので包丁でおろしています。

濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」の作り方②

背びれと腹骨を切り取ってから皮ごと約３mm幅で細切りにしたら、たたいて粗ミジンにします。

濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」の作り方③

ネギは薄く小口切り、生姜は皮を剥いて摩り下ろします。ボウルに鰯のたたきとネギ、生姜を入れて塩と片栗粉を振り手でこねます。

濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」の作り方④

大根は約２mm幅で銀杏切、椎茸は約３mm幅で薄切り、ごぼうは笹がきにして水に５分ほど晒します。

濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」の作り方⑤

鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水と大根、椎茸、ごぼう、だしパックを加えて沸騰したら弱火で10分煮ます。

濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」の作り方⑥

③のつみれを大さじ山盛り1杯ぐらいずつ団子にして⑤に加え、一口大に切った豆腐も入れてさらに７～８分煮ます。

濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」の作り方⑦

砂糖と醤油、塩で調味したら薄く小口切りしたネギを放して火を止めます。

濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」の作り方⑧

椀に盛り付けて出来上がりです。

材料（2人分）

キュウリ：1本
鶏ささ身：1本
だし汁：450ml
<調味料>
酒：大さじ1.5
塩：小さじ1強
みりん：大さじ1/2
しょうゆ：小さじ1/2
<水溶き葛又は片栗>
葛粉または 片栗粉：大さじ1強
水：大さじ2
ショウガ(すりおろし)：1/3片分

キュウリのお吸い物の作り方：下準備①

キュウリは両端を切り落とし、縦縞に皮をむいて縦半分に切り、スプーン等で中央の種とワタを取り、斜め薄切りにします。

キュウリのお吸い物の作り方：下準備②

鶏のささ身は筋を引き、細切りにします。
＜水溶き葛又は片栗＞を混ぜ合わせます。

キュウリのお吸い物の作り方①

鍋にだし汁、キュウリを入れて強火にかけ、煮立ったら鶏ささ身を加え、ひと煮立ちしたら、火を弱めてキュウリが半透明になり、しんなりするまで約7～8分煮ます。

キュウリのお吸い物の作り方②

＜調味料＞を加え、更に2～3分煮て、＜水溶き葛又は片栗＞を加え、混ぜながらトロミが付いてきたら火を止めます。お椀によそい、おろしショウガをのせたら完成です。

珍しいお吸い物ですよね。
熱いのも美味しいですが、良く冷えたキュウリのお吸い物も夏には美味しいですよ！

材料（4人分）

はまぐり：8個
水：カップ3
Ａ 「ほんだし こんぶだし」：小さじ1(3g)
Ａ 酒：大さじ1/2
Ａ 「瀬戸のほんじお」：小さじ1/4
みつば：8本

材料（1人分）

卵：１個
ねぎ：適量
●和風顆粒だしの素：小さじ１／２
●しょうゆ：小さじ１
●みりん：小さじ１／２
●塩：少々
●水：２００ｃｃ

落とし卵のお吸い物の作り方①

卵を冷蔵庫から出してお椀に割っておきます。

落とし卵のお吸い物の作り方②

鍋に●を沸かします。

落とし卵のお吸い物の作り方③

火を弱めてかき回して水流を作り、卵を落としてお玉などを使って形を整えます。
白身が固まり始めたらお椀に入れて、刻んだねぎを散らしたら完成です。

材料（2人分）

まいたけ：1/2パック
えび：２尾
鶏むね肉：1/4枚
絹ごし豆腐：1/4丁
三つ葉：少々
すだち：1/2個
だし汁：３００ｍｌ
塩：小さじ1/3
キッコーマンうすくちしょうゆ：少々