食卓にもう１品！ぱぱっと作れる『白菜の浅漬け』レシピ５選

【材料】

白菜・・・１／８束（約３００ｇ）
塩・・・野菜の重さの２％
昆布・・・野菜の重さの１～２％
（食べるときに醤油やごまを適量お好みで）

野菜の重さに対して２％の塩を加えるのが浅漬け基本のレシピです。 今回なら白菜１/８束３００ｇ、塩は２％の６ｇ（自然塩小さじ１強）を使います。
はじめは、野菜と塩の重さを量って作る事をおすすめします。
慣れてくると、目分量でも美味しくできるようになりますよ♪

塩は「精製塩」と「自然塩」で、同じ小さじ１でも重さが異なるので注意してください。目安としては精製塩は小さじ１が６ｇ、自然塩は小さじ１が４～５ｇです。

昆布の出汁が白菜の浅漬けをよりおいしくするので、昆布も野菜の重さに対して約１～２％ほど用意しておきます。

昆布は全体に混ざりやすいように、細く切ってから漬け込みましょう。キッチンばさみを使って切るときに、昆布をさっと火であぶってから切るとバリバリとかけらが飛び散ることなく、細く切ることができます。

白菜は根元を切り落としてから水洗いして、３～４㎝幅に切っておきます。

ジップロックの中だけでは塩や昆布がよく混ざらないので、袋に入れる前にボウルでしっかり混ぜ塩と昆布を全体になじませると漬かりやすくなります。 分量の塩を混ぜ、次いで昆布を混ぜ合わせたら、ジップロックの袋に移します。

白菜を袋に入れたらバットに平らに広げ、その上にもう一つバットを置いて４～５倍の重しをかけ、冷蔵庫に入れます。そのまま３～５時間程漬け込みましょう。

３～５時間程漬けこんだら出来上がりです。器に盛り付けるときにしっかりと汁気をしぼってから、器に盛り付けてください。
お好みでほんの少しの『醤油』や『ごま』などを食べる直前にかけて召し上がれ。
もちろん、そのままでも十分美味しいですよ！

【材料】

白菜・・・250〜300g
人参・・・1本
塩・・・大さじ1弱
粉末梅こぶ茶・・・小さじ2

【材料】

白菜・・・１/６束
ほんだし・・・小さじ１〜２
水・・・４００ｃｃ
塩昆布・・・大さじ１弱

【材料】

白菜・・・３～４枚
キュウリ・・・１/２本
ニンジン・・・１/８本
塩・・・小さじ１/３
塩昆布・・・適量
赤唐辛子(刻み)・・・１/２本分
《柑橘しょうゆ》
柑橘汁・・・小さじ2
しょうゆ・・・小さじ1

【材料】

白菜・・・１/３束
塩麹・・・大さじ３～５
ゆず皮（細切り）・・・１/２個分
一味唐辛子・・・適量
塩・・・大さじ1