赤だし味噌汁は奥が深く、豆の香りを最も深く感じられる味噌です！

「彼女・奥さんに作ってほしいのは洋食、和食、中華？」のアンケートで、和食が7割以上を占めるという圧倒的な結果が出ました。
和食の中でも、「味噌汁」は基本中の基本です。毎日飲みたい味噌汁だからこそ、上手に作れる人は魅力的ですよね。

名古屋のお味噌汁、赤だしは隠し味が決め手らしい

豆腐の赤だし味噌汁（材料）

材料 （ 2 人分 ）
豆腐100g
油揚げ1/8枚
ワカメ(干し)大さじ1
だし汁400ml
赤みそ大さじ1.5～2
ネギ(刻み)大さじ2
粉山椒少々

豆腐の赤だし味噌汁１

豆腐は小さく角切りにする。
油揚げは熱湯をかけて油を落とし、豆腐に合わせて切る。
ワカメはたっぷりの水につけ、柔らかくもどして水気を絞る。

豆腐の赤だし味噌汁２

鍋にだし汁を中火で熱し、煮たったら油揚げを加える。再び煮たったら、赤みそを溶き入れる。

豆腐の赤だし味噌汁　完成！

煮たつ直前に豆腐、ワカメ、刻みネギを加えて火を止める。器に注ぎ、粉山椒を振る。

ワカメとお麩の赤だし味噌汁（材料）

材料 （ 2 人分 ）
ワカメ(干し)大さじ1
麩4～6個
シイタケ(生)2個
ネギ(刻み)大さじ1
だし汁400ml
みそ大さじ2
七味唐辛子少々（これはお好みで）

ワカメとお麩の赤だし味噌汁１

ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。
麩は水で柔らかくもどし、水気を絞る。
シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

ワカメとお麩の赤だし味噌汁２

鍋にだし汁、シイタケを入れて強火にかけ、煮たったら火を弱め、麩を加えて1～2分煮て、みそを溶き入れる。

ワカメとお麩の赤だし味噌汁　完成！

ワカメ、刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぎ分ける。お好みで七味唐辛子を振る。

オクラの赤だし味噌汁（材料）

材料 （ 4 人分 ）
オクラ4～6本
塩少々
玉ネギ1/2個
だし汁800ml
みそ大さじ3～4

オクラの赤だし味噌汁１

オクラは塩少々をすり込んで細かい毛を取り、水洗いする。ヘタを切り落とし、長さ1cmに切る。

オクラの赤だし味噌汁２

鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら玉ネギを加える。

オクラの赤だし味噌汁　完成！

玉ネギが透き通ってきたらオクラを入れ、再び煮立ったらみそを溶き入れて火を止め、器によそう。

具だくさん赤だし味噌汁（材料）

材料 （ 2 人分 ）
大根1cm
シイタケ(生)1個
白ネギ1/6本
豆腐(小)1/2丁
だし汁400ml
みそ大さじ1.5～2

具だくさん赤だし味噌汁１

大根は皮をむき、短冊切りにする。
シイタケは石づきを切り落とし、薄切りにする。
白ネギは斜め薄切りにする。
豆腐は食べやすい大きさに切る。

具だくさん赤だし味噌汁２

鍋にだし汁と大根を入れて中火にかけ、煮たったら大根が少し透明になるまで煮て、シイタケ、白ネギを加える。

具だくさん赤だし味噌汁３

再び煮たったらみそを溶き入れて豆腐を加え、煮たつ直前に器に注ぐ。

あさりの赤だし味噌汁（材料）

材 料（４人分）
あさり1パック
水８００ｃｃ
味噌適量
昆布だし小さじ1/2
塩水（砂抜き用）適量
三つ葉少々

あさりの赤だし味噌汁１

穴をあけたホイルをふんわりと乗せ、そのまま1時間位置いておく。

あさりの赤だし味噌汁２

あさりの殻どうしをよくこすり合わせて洗う。鍋に湯を沸騰させ、洗ったあさりを入れ、蓋をして強火で一気に殻を開かせる。

あさりの赤だし味噌汁　完成！

殻が開いたら蓋を取り、アクを取って弱火にする。
だしと味噌を加えて溶き、お椀に注ぎ三つ葉を散らせば完成！！

これが、基本です！

野菜類・・・煮干、鰹だし
魚介類・・・昆布、干し椎茸
肉類・・・昆布、干し椎茸

赤出し味噌汁の味を決めるのも、この「出し」です。