ひな祭りにおすすめ！ちらし寿司に合うおかずのおすすめレシピ♪

材料

ハマグリ8個
菜の花4本
木の芽8枚
<だし>
水800ml
昆布(10cm角)1枚
酒大さじ4
薄口しょうゆ小さじ2

下準備をします。
ハマグリは分量外のしおを　水に入れて砂抜きし、殻と殻をこすり合わせるように水で洗いザルにあげておく。
菜の花は分量外の塩を入れたお湯で茹で2cmほどに切っておく。
昆布は濡れふきんで拭いておく。

お鍋に<だし>の材料とハマグリを入れて中火にかける。
煮立つ
直前に昆布を　取り出す。

ハマグリの殻が開いたら灰汁をとり、薄口しょうゆで味を調える。

器にハマグリを入れてだし汁を注ぐ。
菜の花と木の芽をいれて出来上がり。

材料

ユリネ1/2～1個
鶏もも肉1/4～1/2枚
<下味>
酒大さじ3
砂糖大さじ1
しょうゆ小さじ2
ミツバ8本
卵2個
<合わせだし>
だし汁350ml
酒大さじ2
薄口しょうゆ小さじ1/3
塩少々

ユリネは一枚ずつはがしてきき、茶色い部分を切り落としキレイに水洗いする。
分量外の酢少々を入れたお湯でさっと茹でざるにあげておく。

ボウルに卵を割りいれて卵白のぷるぷるをきるように箸で混ぜる。
<合わせ出汁>の材料を加えて泡立てないように混ぜる。
固く絞った濡れ雑巾でこす。
器に鶏肉とユリネをいれて静かに卵液を流しいれる。

湯気の上がった蒸し器に入れて、強火で1分蒸す。
蓋を少しずらしてさらに12～15分蒸す
蓋を少しずらすことで適度に温度が下がり、きれいに蒸すことができます。

蒸し終わったら竹串を刺してみる。
透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少し蒸す。
蒸し上がったら火を止め、結びミツバをのせて完成です。

材料

鶏もも肉(大)1枚
<下味>
酒大さじ2
塩コショウ少々
片栗粉大さじ4～5
キャベツ1/8個
プチトマト2個
レモン1/4個
揚げ油適量

鶏もも肉はひとくち大の削ぎ切りにします。
＜下味＞の材料をしっかりもみ込む。
キャベツは千切りにしてみずにさらしてざるにあげて水気を切っておく。
レモンは半分に切る。
揚げ油を170℃にあたためておく。

下味をつけた鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
170℃の揚げ油に入れ、カリッと揚げます。
器にキャベツ、プチトマトと盛り合わせ、レモンを添えて出来上がり。