おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
から揚げ、煮物、おつまみに！するめいかを使ったレシピ集！
お酒がすすむおつまみに最適なするめいか。から揚げにするもよし！煮物にするもよし！塩辛にしてごはんと食べてもよし！するめいかにはいろんなレシピがたくさんあります。するめいかのレシピでレパートリーを増やしてお酒のあてにしちゃいましょう♪
目次
イカの旬は、種類や地域によって異なるが、基本的には通年。
スルメイカの場合、もっとも漁獲量が多く市場に出回るのは、夏。
もっとも漁獲量の多いイカで、かつてはその名のとおり「するめ」に加工されるのが主だったが、函館の「イカそうめん」で生食のおいしさが知られるようになった。
材料
新鮮なスルメいか １杯（今回約３００ｇ）
塩 小さじ１
お酒 小さじ１
みりん 小さじ１
するめいかを使ったレシピ：するめいかでイカの塩辛レシピ
1 足を引き抜きワタを破かないように外します。エンペラを外し皮をむき胴の皮もむきます。胴の中の内臓を綺麗に洗い流します。
2 足の方は、目とくちばしを取り除きます。足の吸盤は包丁の背でこそげ取ります。
3 綺麗に洗ってペーパーでしっかり水気を拭き取り、新しいペーパーに包みます。ワタは水気拭き取って沢山のお塩でまぶします。
4 これをラップかけずに１晩冷蔵庫で寝かせます。
5 胴とえんぺらはお好みの長さの細切りにし足もお好みの長さにカットしてこれらをボウルに入れます。
6 ⑤にワタの端を切り（正味４０ｇ有）菜ばしなどで絞り出します。塩、お酒、みりんも入れ混ぜ、熱湯消毒した保存ビンに入れます。
7 翌日からでも食べてもＯＫです。毎日１回は乾いたお箸などでかき混ぜます。
材料（２～３人分）
するめいか 1杯
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 大さじ2
小麦粉 大さじ2
するめいかを使ったレシピ：するめいかの唐揚げレシピ
1 するめいかは下処理をして、胴体は輪切り、足は2本づつに切り分ける。
2 ボウルに1のするめいかと○の調味料を入れて、30分以上おき下味をつける。
(こしょうは多めが美味しいです。)
3 3の漬け汁を捨て(軽く汁気が残る程度)、◎を全体にまぶす。
4 180度の油で色づくまで揚げれば完成。(揚げすぎると身が硬くなります。)
5 そのまま食べても、レモンを絞って食べても美味しいです。
材料（２～３人分）
するめいか（生） １〜1.5杯
卵 ２〜３個
◇酒 ６０cc
◇みりん 大さじ３
◇砂糖 小さじ２
◇しょうゆ 大さじ１と1/2
するめいかを使ったレシピ：するめいかの煮付けレシピ手順①
【イカの下処理】
☆中骨や内蔵、硬い部分を取り除く
☆下足は２本ずつ位に切り分ける
☆身は2cm幅の輪切りにする
するめいかを使ったレシピ：するめいかの煮付けレシピ手順②
◇の材料を鍋に入れ煮切る
※φ２２cmの鍋使用
するめいかを使ったレシピ：するめいかの煮付けレシピ手順③
イカを加え加熱する→下になった部分が白くなったらひっくり返す
※イカは火が通り易く硬くなりがちです！加熱時間注意！
するめいかを使ったレシピ：するめいかの煮付けレシピ手順④
一旦他の器にイカを取り出しておく
するめいかを使ったレシピ：するめいかの煮付けレシピ手順⑤
鍋の煮汁の中に卵をそっと割り入れフタをして加熱
※黄身の表面に白い膜が張ったら火を止める
するめいかを使ったレシピ：するめいかの煮付けレシピ手順⑥
卵を取り出した鍋の中にイカを入れ煮汁を絡めてから器に盛りつけ食卓へ
※卵の盛り付けにはしゃもじが便利です。
するめいかを使ったレシピ：するめいかの煮付けレシピ手順⑦
いかはふっくら柔らかく♫黄身は半熟〜の出来なら最高です☆
材料（２人分）
スルメイカ 1ぱい
ネギ お好きなだけ
マヨネーズ・ポン酢 お好きなだけ
酒 適量
するめいかを使ったレシピ：するめいかの酒蒸しレシピ
1 イカはハラワタを出し、輪切りに。足も食べやすい大きさに切ります。
2 フライパンを熱し、イカを投入。すぐに酒を回しかけ、ふたをします。
3 全体に火が通ったら皿に移し、ネギ・マヨネーズ・ポン酢をかけて出来上がり～
材料
するめいか 1杯
●酒 大さじ２
●みりん 大さじ２
●醤油 大さじ２
●水 大さじ２
●砂糖 大さじ１
マヨネーズ、一味等 お好みで
するめいかを使ったレシピ：お酒のアテに！するめいかレシピ手順①
スルメ：軟骨を取る。
するめいかを使ったレシピ：お酒のアテに！するめいかレシピ手順②
●を小鍋で煮立たせ、冷ましておく。
するめいかを使ったレシピ：お酒のアテに！するめいかレシピ手順③
１と２をジップロックに入れ、１~３日冷蔵庫で寝かせる。
するめいかを使ったレシピ：お酒のアテに！するめいかレシピ手順④
グリルorトースターにアルミホイル敷き、※５~１０分軽く焼く。
するめいかを使ったレシピ：お酒のアテに！するめいかレシピ手順⑤
食べやすい大きさに切り盛り付け完成♫
