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カリッと揚がった鶏肉に甘酸っぱいソース★リピ決定の油淋鶏レシピ

油淋鶏は鶏のから揚げに、刻んだ長ねぎを載せて、甘い酢醤油のタレをかけた中国料理です。鶏もも肉で作るシェフの本格的な油淋鶏レシピから、鶏むね肉でも柔らかくジューシーに作れるレシピまでご紹介します。どのレシピも一度作ったらリピートしたくなること間違い無しですよ!

油淋鶏のおすすめレシピ①:本格油淋鶏

材料(2人分)

鶏もも肉 1枚
塩・こしょう  少々
片栗粉 適量
<合わせ調味料>
長ねぎ  20g(野菜は全てみじん切りに)
生姜  10g
パセリ  10g
セロリ  20g
グレープフルーツ果汁  15㏄(100%ジュースでも可)
醤油  35㏄
砂糖  25g
リーペリンソース(ウスターソース)  大さじ1/2
酢  15cc
ごま油  大さじ1/2
<トッピング>
エシャロット 少々(みじん切り)
花穂(花のみ)  少々(みじん切り)
ポテトサラダ お好みで

本格油淋鶏のレシピ

①鶏肉に塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶし、たっぷりの油で、まずは低温でゆっくりと揚げて一度取り出します。

②油の温度を180℃まで揚げ、再び鶏肉を入れ、表面をカリッと仕上げます。
※表面にいい色が付いたら油から取り出します。

③鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り合わせ調味料をかけ、エシャロット、花穂を散らして仕上げます。
※お好みでポテトサラダなどをお肉の下に引くと盛り付けが映えます。
※から揚げサイズの鶏肉で作れば、もっと早く仕上がります。

平賀大輔シェフの本格的な油淋鶏のレシピ。鶏肉を2度揚げしてカリッとさせるのがこのレシピのポイントです。カリカリの鶏肉に甘酸っぱいタレがよく絡み、家庭でもプロの味を再現することが出来ますよ。

油淋鶏のおすすめレシピ②:蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏

材料(2人分)

鶏もも肉(大きめ) 1枚
★酒 大さじ1
★塩・こしょう 少々
<油淋鶏のタレ>
●長ねぎ 1/2本
●にんにく  1片
●生姜(チューブ)  2cm
●醤油 大さじ1と1/2
●酢 大さじ1と1/2
●砂糖 大さじ1
●水 大さじ1
●ごま油  小さじ2
●酒  小さじ1
●蜂蜜  小さじ1
片栗粉(衣用) 適量
揚げ油 適量

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ①

長ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
(にんにくはなるべく細かくみじん切りします)
●を全て混ぜ合わせ、タレを作っておきます。
(タレは1時間位おいたほうが味が馴染んで美味しいです)

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ②

鶏肉は厚い部分に包丁を入れ、厚みを均一にしておきます。
(黄色っぽい脂は臭みがあるので、包丁でなるべく取り除きましょう)

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ③

鶏肉に★の下味をし、10分以上おきます。

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ④

下味のついた鶏肉に、片栗粉をまんべんなくまぶします。

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ⑤

フライパンに油を高さ1cm位入れ、皮目を下にして、『中火の弱火』でじっくり揚げ焼きにしていきます。

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ⑥

皮目にこんがり焼き色がついたら、裏返しにして10分程じっくり揚げます。

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ⑦

鶏肉を取り出し、バットの上で3分放置します。
(余熱で中までしっかり火を通します)

蜂蜜入りソースの絶品油淋鶏のレシピ⑧

お好みの大きさに切り分け、器に盛り付け、①の油淋鶏ソースをかけたら完成です。

クックパッドで大人気の油淋鶏のレシピ。サクッと揚げ焼きにした鶏肉に絶品油淋鶏ソースをたっぷりかければ、中華料理屋にも負けない絶品油淋鶏が作れます!写真付きで分かり易く説明してくれているレシピなので、初めて油淋鶏に挑戦する人でも上手に作れますよ。

油淋鶏のおすすめレシピ③:鶏むね肉の油淋鶏

材料(2人分)

鶏むね肉 1枚(300g前後)
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
鷹の爪 1本
油 適量
薄力粉 適量
片栗粉 適量
お好みの蒸し野菜または茹で野菜 適量
香菜 適宜
A酒 大さじ1
Aきび糖 小さじ2
Bにんにく(すりおろし) 1片分
B生姜(すりおろし) 1片分
B醤油 小さじ2
C酢 大さじ3
Cきび糖 大さじ3
C醤油 大さじ2

鶏むね肉の油淋鶏のレシピ

①鶏むね肉は一口大にそぎ切りし、Aをもみ込んで10分ほどおきます。続いてBももみ込み、下味を付けます。

②香味ソースを作ります。
玉ねぎはみじん切りにして軽く水にさらし、水気をよく切ります。
にんにくもみじん切りにし、鷹の爪は種を取って、小口切りにします。
それらすべてをCと合わせ、よく混ぜ合わせます。

③薄力粉と片栗粉を1:3くらいの割合でよく混ぜて鶏肉にまぶしつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きします。

④お好みの蒸し野菜または茹で野菜を皿に盛りつけ、その上に鶏肉をのせたら上から香味ソースをかけます。お好みで香菜を添えてお召し上がりください。

鶏むね肉でも柔らかい油淋鶏のレシピ。鶏むね肉に、2種類の下味を時間差でもみ込むのがこのレシピのポイントです。砂糖には保水力があるので、酒と共に下味代わりになるだけでなく、むね肉がしっとりジューシーになります。逆に、塩分が入った途端に肉の旨味が出ていってしまうので、Bをもみこんだらすぐに粉をはたいて揚げ焼きすると柔らかく美味しい油淋鶏になりますよ。

油淋鶏のおすすめレシピ④:カレー油淋鶏

材料(2人分)

鶏もも肉 大1枚(約300g)
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
溶き卵 1/2個分
長ねぎ 1/6本
青じそ 4枚
サラダ油 大さじ5
<油淋鶏のタレ>
醤油 大さじ1/2
酢 大さじ1
カレー粉 小さじ1/2
塩 少々
水 大さじ3

カレー油淋鶏のレシピ

①鶏肉は余分な脂を除いて筋を切り、塩・こしょうと溶き卵をもみ込みます。

②フライパンに油を熱して鶏肉を弱めの中火で4~5分揚げ焼きにします。上下を返し、さらに2~3分カラリと揚げて油をきり、食べやすい大きさに切って皿に盛ります。

③ねぎとしそをみじん切りにし、タレの材料を加えて混ぜ合わせ、②にかけて完成です。

食欲そそるカレー風味の油淋鶏のレシピ。しそ入りのタレでさっぱりお召し上がりください!

油淋鶏のおすすめレシピ⑤:オニオンソースの鶏むね肉油淋鶏

材料(2人分)

鶏むね肉 1枚(300g)
片栗粉 適量
万能ねぎ お好みで
<鶏肉の漬けダレ>
玉ねぎ 1個
塩・こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
<オニオン油淋鶏の素>
麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ2
酢、砂糖 各大さじ1
豆板醤 小さじ1

オニオンソースの鶏むね肉油淋鶏のレシピ

①鶏むね肉は、皮面からフォークで数カ所刺しておきます。
玉ねぎは皮をむき、すりおろしておきます。

②ポリ袋に鶏むね肉を入れ<鶏肉の漬けダレ>も加え、よ~~く揉み込みます。
 そのまま10~30分置いておきます。

③②から鶏肉を取り出し、片栗粉をまんべんなくまぶします。(この時、玉ねぎはよく取り除いておいてください)

④耐熱容器に、残った漬けダレと<オニオン油淋鶏の素>を加えて、ザッと混ぜ合わせます。
ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで約1分加熱します。

⑤フライパンに多めのサラダ油(分量外)を熱し、 ③を皮面からじっくり揚げ焼きにしていきます。皮面がほどよいきつね色になったら裏返し、もう片面も同様に揚げ焼きにしていきます。

⑥鶏肉に火が通ったら取り出し、お好みの大きさにカットします。
お皿に盛りつけて④をかけ、あれば万能ねぎを散らしてお召し上がり下さい。

玉ねぎオイルに漬け込んだ鶏むね肉の柔らかい油淋鶏のレシピ。すりおろした玉ねぎの効果でむね肉がしっとりと柔らかくなり、切る時から玉ねぎの甘い香りがお肉から漂ってきます。漬けダレはレンジで加熱して最後に鶏肉にかけるので、ダブルに美味しいですね。

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