高級食材「鱧（ハモ）」を手軽に楽しもう！鱧のおすすめレシピ５選！

材料（１人分）

スパゲッティーニ100g
鱧3切れ
帆立3個
アンチョビフィレ2切れ
ミディトマト2個
オクラ3本
タスマニア産粒マスタードスプーン1杯
EXオリーブオイルスプーン3杯
白ワインビネガースプーン1杯
バルサミコスプーン1杯
レモンジューススプーン1杯
塩(細粒)、塩(粗粒)、黒胡椒少々

鱧（ハモ）レシピが家庭にあまり浸透していないように思える理由の一つに素人には難しい「骨切り」が必要になるからではないでしょうか？専用の包丁を使いますし、力を入れすぎると細切れになってしまいます。でも最近はスーパーなどでも「骨切り済み」の鱧を見かけるようになりましたね。レシピの難易度がぐっと下がりますね。

材料（２人分）

鱧1匹
酒大さじ1
胡椒少々
小麦粉大さじ3
a卵1個
a水小さじ2
パン粉カップ1〜2

鱧のフライ〜ふっくらサクッと最高の味〜のレシピ①

鱧に酒を振りかけて塩コショウし、５分くらい寝かせ、浮き出てきた水分をキッチンペーパーで拭いて４ｃｍ幅くらいで切る。

鱧のフライ〜ふっくらサクッと最高の味〜のレシピ②

鱧に小麦粉をまぶす。つけすぎないように注意する。

鱧のフライ〜ふっくらサクッと最高の味〜のレシピ③

ａの卵と水を混ぜ、卵液にくぐらせパン粉をつける。１７０℃でさっくり揚げて完成！

材料（４人分）

海老（中）　１０尾
はも（骨切りずみのもの）　半身
オリーブオイル　大さじ２
にんにく（みじん切り）　３片
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ２
醤油　小さじ１
ブラックペッパー　少々
GABAN　香菜　小さじ１
GABAN　レモングラス　１０本
生パクチー　1/2束

レシピメイン食材の鱧（ハモ）ですが、その栄養価は高く、特に良質なたんぱく質が豊富に含まれており、免疫機能疲労回復効果があるそうです。どのレシピでも骨も一緒に食べることになるので、カルシウムも豊富に摂取できます。これまたどのレシピでもそうですが、皮も一緒に食べますが、皮には良質なコラーゲンがたっぷり含まれており、肌老化防止効果が期待できる、実に「おいしい」食材です。

材料（４人分）

鱧 400ｇ
ゴーヤ（中） １本 4ｃｍぐらいの拍子切り。
竹の子（小） １本 4ｃｍぐらいの拍子切り。
赤ピーマン １個 4ｃｍぐらいの拍子切り。
生姜（小） 1/2 3ｍｍぐらいの4切り。
にんにく ２個 みじん切り。
陳皮 少々
豆豉醤（トウチジャン） 大さじ２
紹興酒 大さじ２
水溶き片栗粉 適量
鶏ガラスープ 200cc
金針葉 10個
ナツメ 6個
■【調味料】
旨味調味料 大さじ1/2
胡麻油 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ３
砂糖 大さじ１
■鱧の下味
調味料 小さじ1/3
塩 小さじ1/3
胡椒 少々
胡麻油 小さじ１
片栗粉 大さじ２

このレシピではフードプロセッサーを使用しますので、骨切りしていない鱧（ハモ）でも怖くありません。このレシピで作った鱧ダンゴは他のレシピにも使える応用のきく「美味しい」レシピです。

材料（２人分）

鱧(骨きり開き)1尾
生麩小1/2本
カレー粉小さじ1/2
カボチャ4切れ
シイタケ(生)2個
グリーンアスパラ2本
大葉2枚
<衣>
小麦粉1カップ
片栗粉大さじ2
卵1個
冷水180～200ml
揚げ油適量
<天つゆ>
だし汁100ml
みりん大さじ1
砂糖小さじ1
しょうゆ大さじ1.5
<薬味>
大根(おろし)1/2カップ
ショウガ(おろし)1/3片分

鱧の生麩巻き天ぷらのレシピ①

鱧を水洗いし、しっかり水気をふき取り、半分にカット。生麩を鱧と同じ幅で切って芯にする。
鱧の皮にカレー粉を振り、生麩を芯にして巻いていき、楊枝でとめる。
シイタケは軸を切り落とし、アスパラは根元を切り落としてピーラーでハカマと皮をむき半分に切る。大葉は水洗いし水気を切っておく。

鱧の生麩巻き天ぷらのレシピ②

「天つゆ」の材料を合わせて一煮立させ、大根おろしをザルに入れて汁気を軽く切っておく。「衣」の材料の卵と冷水を混ぜ、小麦粉と片栗粉を加えてさっくり混ぜ合わせる。

鱧の生麩巻き天ぷらのレシピ③

カボチャ、シイタケ、アスパラ、巻鱧に小麦粉からめて、衣をつけて１６０℃で揚げる。大葉は葉裏に衣をつけて揚げる。巻鱧を切り分け、野菜を盛り付け、天つゆに薬味を入れて添えて完成！