さあ、チャレンジしてみよう！カレイの華麗なさばき方をご紹介！
2016/03/23
chonbee.hiro1224
2016/02/10 更新
アジさばき方ご存知？魚屋さんでやってもらう！一度挑戦してはどう？
アジに限らず、お魚のさばき方知らない方が多いと思います。今回はプロの調理人さんの手際でご紹介です。アジのさばき方を細かく説明します。アジに限らず基本的なさばき方です。練習には鯛はもったいないからアジで練習しましょうね。みんなを「あっ！」と言わせちゃいましょう♪
目次
家庭の包丁でも、家庭のキッチンでもできる、おろし方です。
細かな手さばきをたくさんの写真でご覧ください。
まず、尾から頭の方へと、包丁でしごきながら、ウロコを取ります。
背びれの内側もしっかりと。
丁寧にうろこを外しておかないと、調理後に舌に残りますよ。意外と面倒ですがここは！！
アジ 頭と内臓 さばき方１
表裏のウロコを取ったら、背びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とします。
アジ 頭と内臓 さばき方２
腹の部分に包丁を入れます。
アジ 頭と内臓 さばき方３
内蔵を包丁でしごき出します。
この中央部分には血管があるので、一筋包丁を入れてあげて、血を出します。
アジ 頭と内臓 さばき方４
内蔵を包丁でしごき出します。
この中央部分には血管があるので、一筋包丁を入れてあげて、血を出します。
だれ！気持ち悪いなんてほざくのはo(｀Д´*)oﾌﾟﾝｽｶﾌﾟﾝ!!!
魚屋さんは毎日水仕事やっているのに、手あれがない訳は、この粗のたんぱく質とかの成分なんだって！
内蔵部分をよく洗います。
キッチンペーパーで表面を拭いて、水気を取ります。
アジ 三枚おろし さばき方１
腹の下の切れ目から包丁を入れます。
アジ 三枚おろし さばき方２
骨の上を少しずつ切っていきます。
アジ 三枚おろし さばき方 ３
すこーしずつですね。
アジ 三枚おろし さばき方 ４
少しずつ切っていくと、身がとれました。
アジ 三枚おろし さばき方 ５
裏返して、頭の方から骨をそぐようにして、切れ目を入れます。
アジ 三枚おろし さばき方 ６
こちらも少しずつ切ります。
アジ 三枚おろし さばき方 ７
くるりと向きを変えて、尾の少し手前あたりから包丁を入れます。
こちらも骨を意識してそぐように。
アジ 三枚おろし さばき方 ８
さらにその先に包丁をいれていきます。
アジ 三枚おろし さばき方 ９
切れたら、頭の方の身を持ち上げて、身を切ります。
アジ 三枚おろし さばき方１０
尾の方まで切っていきます。最後、尾のあたりを切ると、
アジ 三枚おろし さばき方１１
3枚おろしのできあがり。
ゆっくりでかまわないから、丁寧にね。骨のほうに実が沢山ついちゃうから。
少しづつ見ながらやると出来るようになりますよ。がんばって！！
使わない骨の部分はカリッと揚げて、骨せんべいにしたいですね。
低温でゆっくり揚げてくださいね。水気をしっかり拭いてから油に投入よ！
アジフライでも、
アジ 刺身用 さばき方 １
内蔵あたりの身をきれいにそぎ落とします。
アジ 刺身用 さばき方 ２
こんな感じにしておきます。
アジ 刺身用 さばき方 ３
次は、骨抜きで、小骨を取っていきます。
左手の指で骨のある箇所を探しながら、右手の指で骨を抜いていきます。
家庭では、「骨抜き」はあまり見かけたことがありません。
ない場合はどうしたらいいでしょうか？
ピンセット（毛抜き）で代用します。100均でもありますよ♪
アジ 刺身用 さばき方 ４
ひととおり抜いた後も、指で骨が残っていないか確認します。
お刺身の場合は、「イタタ！」となりますから、十分確認してね！
アジ 刺身用 さばき方 ５
皮をはぎます。
指ではがす方法と、包丁を使ってはがす方法があります。今回は包丁で。
身と皮の間に包丁を入れ、左手は皮を押さえるようにしてスタンバイ。
アジ 刺身用 さばき方 ６
左手で皮を押さえながら、少しずつ包丁で皮をはいでいきます。
アジ 刺身用 さばき方 ７
ミシミシ音がしてる！強固にくっついているんですね。
アジ 刺身用 さばき方 ８
お刺身用のアジがさばけました。
最近の小学生のお話しです。
アジと聞いて、スーパーで「アジの開き」を指差すのだそうです。
本物のアジを指差して「これはなに？」ってきいたら「おさかな」と応えるそうです。
水族館で泳ぐ魚は目にしていても、実際に家庭で１本の魚をさばく姿を、見たことがないんでしょうね。
切り身になった魚での調理でしょうから・・・
海で魚が切り身で泳ぐ姿なんて !!!!!!(ﾟﾛﾟ屮)屮それこそギョギョギョ
でも、これが現実なんでしょうね。
お刺身ですら、さくから切り分けられないお母さんもいると言うんですから・・・
さぁ～魚をさばいてご覧に入れましょう！！
