きびなごの刺身が自分で作れた！きびなごを手開きして刺身にしてみた
2016/07/14
horikayo28
2016/02/10 更新
- 野菜(6094)
アジのお刺身が自分で作れるなんて♪無理って思ってませんか？
それが、出来ちゃいます！アジのお刺身を自分の家でお造り♪「たかがアジ、されどアジ」お刺身まで出来るなんて、みんなから羨望の眼差し必至!!詳しく写真つきで説明しますから、アジのお刺身で、今夜はパーティー♪まるで、板前さんのような出来栄えに♪
目次
家庭でも、料亭の板前さんが捌いてくれるみたいな、お刺身なんて贅沢ですね。
そんな贅沢を自分の手でできるようにしたいので、今回勉強しましょう！今回は本職の板前さんからの直伝ですよ！！
家庭の包丁や道具でも、こんなおいしくいただけることを教えてくれた、板前さん。ありがとう！
アジ ３匹 、 水菜 １束 、 大根 1/3 、 レモン 1/2個 、 人参 半分
最初に用意するのは刺し身のツマ。魚より先に用意します。
理由は、手にお魚の臭いが付く前に用意しておくというわけです。
《アジ刺身のツマ》 水菜１
水菜を5cm長さくらいの、同じ長さに揃えて切ります。
《アジ刺身のツマ》 水菜２
ざくっとざくっと切るだけです。
《アジ刺身のツマ》 大根１
大根をかつらむきします。
長いかつら向きは、不向きです。厚みも均等にならない(´Д⊂ｸﾞｽﾝ
《アジ刺身のツマ》 大根２
かつらむきした大根を、同じ幅に揃えて切って、
《アジ刺身のツマ》 大根３
千切りにします。
《アジ刺身のツマ》 大根４
千切りは水でよく洗って、水気を切っておきましょう。
かつらむきが、難しいようなら、お手軽なキッチン用品がありますから...
↓↓↓↓
《アジ刺身のツマ》 人参１
人参のかつらむきをします。
《アジ刺身のツマ》 人参２
大根同様、同じ幅に切ります。
千切りをしまーす。
《アジ刺身のツマ》 人参３
人参も水であらって、水気をとっておいてください。
人参が入るだけで、色鮮やかになりますよ
鯵（アジ）のさばき方【三枚おろし】by 築地お魚くらぶ
アジ以外のお魚は魚によって、さばき方が変わるそうなので、本を読みながら勉強しましょうね。
皮もははいであります。
アジの刺身 「その1」-1
魚の表面に、薄く斜めに切れ目を入れます。
アジの刺身 「その1」-2
次は、菱形になるように、逆方向の斜めに切れ目を入れます。
このあたりの仕事の丁寧さが板前さんですね♪
アジの刺身 「その1」-3
もう一枚の半身も同様に切れ目を入れます。
アジの刺身 「その1」-4
2枚を重ねます。
アジの刺身 「その1」-5
両端を揃えるようにして切り落とします。
切ったアジを重ねます。
アジの刺身 「その1」-6
それを、さらに半分に切ります。
アジの刺身 「その1」-7
切ったものを立てます。
アジの刺身 「その1」-8
手前も立てて、くっつけるっと。
お見事な形となります。
まるで、藤の花みたいですよ、うっとり...
アジの刺身 「その２」-1
身の厚みを揃えるように、厚い部分をそぐようにして包丁を入れます。
アジの刺身 「その２」-2
身を切ってしまわないように注意してください。
ストンと包丁が入ってしまってはいけないんですよ。
（私...実は切ってしまいましたが、上手いこと繋ぎ合わせても、何とかなりました）
アジの刺身 「その２」-3
そいだ部分を開いて、全体的に厚みが均一になるようにします。
観音開きの感じで、均等な厚みをつくります
アジの刺身 「その２」-4
その上に野菜を載せます。
アジの刺身 「その２」-5
くるくると巻いていきます。
この時に、さっき切り落としちゃった部分は巻き込んじゃいました(*'-'*)ｴﾍﾍ
アジの刺身 「その２」-6
巻いたものを切ります。
三等分に切って、レモンを挟んだりしても美味しいですよ。
青魚にレモンは合います！
アジの刺身 「盛り付け１」
皿にツマを盛りつけます。
このときから、センスが必要ですよ！！
アジの刺身 「盛り付け２」
さっき作った、アジのお刺身です。
これを盛り付けていきます。
アジの刺身 「盛り付け３」
バランスを考えながら、盛りつけていきます。
難しいですが、あまりぐちゃぐちゃと触ってると、形が壊れてしまいます。
（私、藤の花が倒れてしまって...一花食べちゃいました。(≧∇≦)
アジの刺身 「盛り付け４」
ちょっと・・・盛り盛りかな？
完成しました！
いつの日にか「マグロの解体ショー」なんてのもやってみたくなっちゃいますね！
えっ！!?(ﾟ〇ﾟ;)ﾏ､ﾏｼﾞ...ヽ(д`ヽ)ｵﾛｵﾛ(ノ´д)ノ
それは無理だって。分かってますよ！冗談です！
でも、ブリぐらいまで出来たらいいな！
今度のお正月は「鰤の一本買い」しましょうね。
