お肉のうまみが凝縮された本場イタリアの味☆ボロネーゼのレシピ特集

材料２人分

タリアッテッレ 160g たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め）
■具材
合びき肉 300g 具材を全て入れよく捏ね、団子状にまるめる
塩 10g
こしょう 15g パンチをきかせるため、多めに
薄力粉 3g
■ソフリット
玉ねぎ 30g みじん切り
セロリ 20g みじん切り
人参 10g みじん切り
オリーブオイル 少々
にんにく 1片
ローリエ 2枚
■調味料
赤ワイン 200cc
ホールトマト 10g
塩・黒こしょう・ナツメグ 少々
パルミジャーノチーズ 20g 削る
■パスタ用
お湯 3リットル
塩 30g（目安）

材料 （ 2 人分 ）

そば2玉
<ミートソース>
牛ひき肉150g
玉ネギ1/2個
ニンジン1/2本
セロリ1/4本
オクラ4本
<調味料>
トマト1個
ケチャップ大3
ウスターソース大1
しょうゆ大1
チリソース小1/2
ブランデー大1
サラダ油大1

ボロネーゼレシピ①

そばをゆで、水で冷やす。ゆでそば玉は、煮立った熱湯に入れ、再び煮立てばザルに上げ流水でよく洗い、水気をきる。生打ち、乾麺は指定時間どおりにゆで、ザルに上げ流水でよく洗い、水気をきる。

ボロネーゼレシピ②

玉ネギはみじん切りに、ニンジンは皮をむいてみじん切りに、セロリは筋をひいてみじん切りに、オクラはサッと水洗いし水気を拭き取り薄切りにする。＜調味料＞は混ぜ合わせる。

ボロネーゼレシピ③

フライパンにサラダ油を熱し、玉ネギ、ニンジン、セロリを弱めの中火でしんなりするまで炒め合わせる。水分がなくなれば、牛ひき肉を加えて炒め合わせる。

材料4人分

蓮根200ｇ
合びき肉180ｇ
マッシュルーム3～4個
玉ねぎ1/2個
にんにく1/4かけ
A
トマトの水煮400ｇ
A
プルーン（種抜き）4個
A
ローリエ2枚
A
しょう油大さじ1
A
はちみつ小さじ1
A
シナモン少々
塩小さじ1/2
こしょう少々
オリーブオイル大さじ1/2
ショートパスタ適量
みじん切りのパセリ適量

ボロネーゼレシピ①

蓮根は飾り用に4枚薄切りにして、ほかは大きめのみじん切りにし、水にさらす。
マッシュルームは薄切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
プルーンは粗みじん切りにする。
蓮根は縦切りにしてから切ると、みじん切りにしやすいです。

ボロネーゼレシピ②

小鍋にオリーブオイルをひいて、にんにくを入れ香りが出たら、
合びき肉と塩こしょうを加え、
ひき肉に火を通し、いったん取り出す。
お肉を大きめの塊にしたいので、混ぜすぎには注意をしてください。

ボロネーゼレシピ③

小鍋に、玉ねぎを入れて、蓋をして弱火で15分蒸し煮にする。
焦げ付くようなら、少々水を加えて下さい。

ボロネーゼレシピ④

取り分けたひき肉、マッシュルーム、みじん切りの蓮根、Aを入れ、
蓋をせずに弱火～中火で加熱し、温まったらさらに15分煮込む。
水分をとばすように、蓋をしないでください。

材 料（２人分）

パスタ160g
鶏レバー150g
玉ねぎ1/4個
にんにくのみじん切り小さじ1
白ワイン大さじ2
オリーブオイル大さじ1
A
トマト水煮缶200g
水50cc
砂糖小さじ2
醤油小さじ1
塩ひとつまみ
コンソメ粉小さじ1
ローリエ1枚

材料（4人分）

合いびき肉 300g
玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
ホールトマト缶 1缶(450g)
Ａ 「Rumic」ホワイトクリームソース商品ページへ 1/2箱
Ａ 牛乳 50ml
Ａ 「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ商品ページへ 小さじ2
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 少々
こしょう 少々
温かいご飯 6杯(840g)
パセリ 適量
Ｂ 熱湯 大さじ1
Ｂ バター 大さじ1
Ｂ 「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ商品ページへ 小さじ1
「AJINOMOTO オリーブオイル」商品ページへ 大さじ2
パプリカ（赤）･星型抜き 適量
パプリカ（黄）･星型抜き 適量
グリーンカール 適量
オリーブピクルス 12個