おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
脇役にも主役にも！使い勝手はピカイチの高野豆腐のレシピ5選
昔からお馴染みの乾物、高野豆腐。しかし、高野豆腐のレシピといえば、和風に甘く煮たり、卵でとじたりが一般的。けれど高野豆腐は、他にもおいしいレシピがいっぱいです。保存性が高くて、思い立ったらすぐ使えて、どんな味にも合う柔軟性、そんなレシピをご紹介します。
目次
材料(4人分)
米：2合
新高野豆腐：1枚
人参(千切り)：1/2本
レンコン：100g
干し椎茸（戻して置く）：5枚
ごぼう（小）：1本
いんげん（下茹でをして置く）：5本
卵黄：3個
合わせ調味料
(砂糖としょうゆ、大さじ1と1/2、だし汁2カップ)
白いりゴマ
新高野豆腐入り野菜ごはんのレシピ
新高野豆腐入り野菜ごはんのレシピ(1)
ごぼうはささがきにして、水にとりあく抜きをする。
にんじんとしいたけは千切り、レンコンは薄いいちょう切りにしておく。
新高野豆腐入り野菜ごはんのレシピ(2)
高野豆腐は分量の水で煮て、小さく切っておく。
インゲンはゆでた後、斜め薄切り。
卵は焼いて錦糸玉子にしておく。
新高野豆腐入り野菜ごはんのレシピ(3)
野菜類を、合わせ調味料でやわらかくなるまで煮る。
新高野豆腐入り野菜ごはんのレシピ(4)
ご飯と、煮た高野豆腐と野菜、白いりゴマをよく混ぜ、野菜の煮汁で味の調整をする。
仕上げに、錦糸玉子、いんげんを盛りつけて、できあがり。
レシピ一口メモ
野菜だけのちらし寿司風の混ぜご飯。
混ぜご飯は、少しだけご飯が残ってるとか、白いご飯も残しておきたいなどの時にも気軽に作れるし、混ぜるだけなのでカンタン料理でもあります。こういうレシピを覚えておくと、忙しい時助かりますね。胡麻はたっぷりがおすすめ！
材料(2人分)
エビ：8尾
高野豆腐：1枚
そら豆：1袋(1袋130g入り)
白ねぎ：1/2本
スープ
(顆粒チキンスープの素小さじ1、水120ml、酒大さじ1.5、薄口しょうゆ小さじ1/2)
バター：20g
高野豆腐とエビのバター炒め煮のレシピ
エビは殻をむいて背ワタを取り、塩をもみ込んで片栗粉を加える。更にもんで、ぬめりが出てきたら水洗いして水気を拭き取る。高野豆腐は水で柔らかくもどし、水気を軽く切って4～6つに切る。
ソラ豆はサヤから出し、塩少々を入れた熱湯で1分位ゆでる。水に取って粗熱が取れたら薄皮をむく。白ネギはみじん切りにする。＜水溶き片栗＞を合わせる。
フライパンにバターを入れて中火で熱し、エビ、白ネギを炒め合わせる。エビが赤くなったら塩を加えてソラ豆、＜スープ＞、高野豆腐を加える。
煮汁が半量になったら＜水溶き片栗＞をまわし入れて大きく混ぜる。トロミがついてきたら、薄口しょうゆを加え、全体に混ぜ合わせて、器に盛り分ける。
レシピ一口メモ
高野豆腐は和風に煮るレシピが多いと思いますが、洋風にしてもおいしいものです。
こちらは、エビの赤、そら豆の緑、高野豆腐の白と彩りもよく、エビのぷりぷり感、そら豆の爽やかさ、そしておいしいうまみを全部吸った高野豆腐に、バターの風味とコクがおいしい、見た目も華やかで食感もバッチリなレシピです。
材料(2人分)
高野豆腐：1枚
レタス：2～3枚
☆生姜みじん切り大1
☆葱みじん切り大1
☆胡麻油大1/2
☆豆板醤小1
★醤油、水大1/2
★酒大1
★中華ダシの素小1
高野豆腐のそぼろレタス包みのレシピ
高野豆腐のそぼろレタス包みのレシピ(1)
高野豆腐は熱湯で戻し、割り箸などでほぐして水気を切っておく。
しょうが、ねぎはみじん切りに。
高野豆腐のそぼろレタス包みのレシピ(2)
フライパンで☆のついている材料を香りが出るまで軽く炒め、★の調味料を加える。
高野豆腐のそぼろレタス包みのレシピ(3)
ほぐして水気を切っておいた高野豆腐を加え、汁気がなくなるまで煮る。
高野豆腐のそぼろレタス包みのレシピ(4)
レタスに包んで召し上がれ。
レシピ一口メモ
こちらのレシピは、ひき肉の代わりに、またはひき肉と合わせて作る、高野豆腐のそぼろです。
細かくするのは、他に包丁でみじん切りにしたり、フードプロセッサーがあれば使うと早いですね。
小さいお子さんがいる場合は、豆板醤は控えて甘辛味のレシピにしたり、水溶き片栗粉でゆるくトロミをつけると食べやすいですよ！
レタスで巻くと楽しいし野菜も摂れるし、高野豆腐×レタスのヘルシーレシピです。
材料(2人分)
あさり（殻つき）：150g
玉ねぎ：1/4個
にんじん：1/4本
セロリ：1/6本
さやいんげん：20g
赤いんげん豆（ゆで）：50g
高野豆腐･ごく小さいもの：10個
Ａ 水 ：カップ2・1/2
Ａ 「味の素KKコンソメ」固形タイプ：1個
牛乳 ：カップ1
こしょう：少々
「AJINOMOTO サラダ油」：大さじ1/2
高野豆腐のチャウダーのレシピ
（１）あさりは塩水に入れて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。玉ねぎ、にんじん、セロリは角切りにする。さやいんげんは１ｃｍ幅に切る。
（２）鍋に油を熱し、（１）のあさり・玉ねぎ・にんじん・セロリ、いんげん豆を入れて炒める。野菜がしんなりしてきたら、Ａを加える。
（３）煮立ったら、高野豆腐を加えて、野菜がやわらかくなるまで煮、（１）のさやいんげん、牛乳を加え、こしょうで味を調える。
レシピ一口メモ
あさりや野菜からでたうまみを丸ごと味わえる、具だくさんで体も温まるスープです。
おいしいスープをぎゅうっと吸った高野豆腐は格別ですよ。
他の材料に合わせて、小さく食べよく切ってくださいね。
みたらし高野豆腐のレシピ
材料(2～3人分)
高野豆腐：2～3切れ
砂糖：大さじ2
牛乳：1カップ
*砂糖：大さじ2
*醤油：小さじ2
*片栗粉：小さじ2
*水：1/2カップ
きな粉：適量
(1)高野豆腐はぬるま湯に付けて戻し、ギュッと絞って好みの型で抜くか切る。
(2)鍋に砂糖と牛乳、高野豆腐を入れて一煮立ちさせ火を止めたらそのまま冷ます。
(3)みたらしあんを作る。
耐熱容器に*の材料を全て入れ電子レンジに30～1分。
様子を見ながら1度取り出してトロミが付くまで再度レンジにかける。
(4)冷めた高野豆腐を軽く絞り器に盛り、みたらしあんを掛ける。
好みできな粉もどうぞ♪
レシピ一口メモ
高野豆腐は、おやつにも大活躍。
戻すときに好みの固さになるまでゆでるのもおすすめです。
長くゆでると溶けてしまうので注意が必要ですが、ふわふわぷるぷる食感になりますよ！
