北海道ならではの美味しい鮭の食べ方"ちゃんちゃん焼き"の作り方！
2016/03/07
YokoHiro
日本料理に欠かせない調味料、みりんの作り方を知っていますか？
『みりん』はどのように作られているのか知っていますか？みりん独特のあの甘みと照り・・・日本料理には必要不可欠な調味料です。みりんの作り方とみりんを使ったいろいろなものの作り方もご紹介★普段のお料理でみりんを使わない人必見です。
普段使っているけれど・・・
みりんって何から出来てるの？
作り方は？
みりん風とかあるけど、どう違うの？
考えてみたら、何にも知りませんね★
みりんが誕生したのは、今から500年ほど昔の室町時代。当時、高級酒として好まれていた甘い酒を造りだすために、焼酎の中に「もち米」 と「米麹」を仕込んだのが、その原形です。
みりんには、「本みりん」、「みりん風調味料」と「発酵調味料」があります。
本みりんの作り方は、蒸したもち米と米麹、焼酎もしくはアルコールを原料にして熟成したもので、アルコール分を14％以上含むので、「酒類」に該当します。みりん風調味料の作り方は、ブドウ糖や水飴にグルタミン酸や香料などを混合させたもので、本みりんとは原料や作り方が違います。そして、アルコール分を1％未満に抑えた「非酒類」です。発酵調味料の作り方は、 「本みりん」に塩を1.5％以上加えて、酒として飲用できないようにしたもので、酒類の適用を外され、「非酒類」になります。
本みりんにも伝統的製法の作り方で作られるものと標準的製法の作り方で作られるものがあります★
伝統的製法は、もち米・米麹・本格焼酎で作られ、本みりんはその昔、滋養強壮にいいとされ、飲用されていました。それに対し、標準的製法はもち米・米麹・醸造アルコール・水アメで作られ、甘さが強く、飲用には向きません。
本みりんは酒類なので、国からの許可がないと作ってはいけません。
犯罪です★
なので、本みりんは作れないんだにゃあ★
・・・と言うことは発酵調味料は作ってもいいのでは？
はい。作れます★
塩みりん（発酵調味料）の作り方
材料
もち米 3合 450g
米麹 500g
ホワイトリカー 700cc
2リットル以上入る容器が必要になります。
炊飯器を使って作る発酵調味料の作り方です★
熟成させる期間は凄く長いですが、作るなんて思ってもみなかった調味料が作れるって何だかドキドキして、夢のようじゃないですか？
あじのみりん干しの作り方
スーパーで買うもの！と思っているみりん干しですが、作れます★
作り方は漬けて干すだけです。
【材料】
手のひら大の豆アジ … 適量
醤油：みりん … １：１の同割
ごま … 少々
塩…適量
小さいアジがたくさん手に入ったら、ぜひ作ってみたいみりん干し★
あの甘辛な感じ・・・ご飯がすすむんですよね～♪
作り方は一緒なので、さんまやさばなどの青魚でもお試し下さい★
みりん自体が調味料なのですが、さらにみりんで他の調味料を作ってみませんか？
みりん塩レモンの作り方
一世を風靡した塩レモン☆
これにみりんの甘みが加わったら・・・最強の調味料じゃないですか！？
＜材料・作りやすい分量＞
・みりん･･･大さじ６
・レモン･･･１個
・塩･･･小さじ１
ちなみに塩レモンの作り方は・・・
みりん塩レモンの作り方と
塩レモンの作り方とは少し違いますね★
みりん塩レモンはすぐに作れますが、塩レモンは１週間ほど漬け込んで作ります。
実は洋食にも、中華にも、スイーツにも使ってもらいたい万能調味料なのです！
トマトソースのオムレツの作り方
[材料]
卵 ８個、塩、こしょう 各少々
バター 大さじ４、トマトソース １カップ
クレソン １束
【トマトソース】玉ねぎ １個、セロリ １本、にんにく １片、オリーブ油 大さじ１、みりん 大さじ４
【Ａ】トマト缶 １缶、洋風スープの素 １個、ローリエ １枚、タイム １枚
塩、こしょう 各少々
みりんを煮きってアルコールを飛ばしたものがトマトソースに入っています。
コクがアップして、深い味わいのトマトソースが出来上がりです★
中華オイスター焼きそばの作り方
材料（２人分）
中華炒めのたれ
本みりん 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
醤油 大さじ１
サラダ油 大さじ１
焼きそば ２玉・３００ｇ
中華炒めのたれ 大さじ３
具材
むきえび ６尾
帆立貝柱（横2等分） ４個
玉ねぎ（くし形切り） １/２個
人参（短冊切り） １/４本
椎茸（厚めスライス） ２個
チンゲン菜（ザク切り） １株
中華炒めのたれは材料を混ぜるだけ★中華焼きそばを作るのにオイスターソースは入れる場合が多いですが、みりんを入れるなんて！？
本格的な中華焼きそばになるんです！
しっとりバウムクーヘンの作り方
材料（１８切れ分）
卵 ２個
砂糖 ４０ｇ
本みりん １００ｍｌ
牛乳 １００ｍｌ
ホットケーキミックス ２００ｇ
無塩バター ６０ｇ
バームクーヘンに本みりん！？
全然想像もつきませんが、熱を加えるとアルコールが飛んで、みりん特有の甘さが残ります。
まろやかになるんです。
それにしっとりと仕上がるんだそう★
みりんを使って楽しい食卓を★
みりんについていかがでしたか？
作り方等知らないことがいっぱいでしたが、みりんの可能性は無限大です。
どんな料理にも使えるので、普段入れないようなお料理に少しだけ入れてみるっていうのはどうでしょうか？
すごい発見があるかもしれませんよ★
