面倒なあく抜きを簡単に！たけのこのあく抜き方法を一挙ご紹介！

「たけのこ」の存在は古事記に記されていることから、日本では古くから食べられていた野菜と考えられます。たけのこは中国から伝えられ、食用として食べられているのは「孟宗竹もうそうちく」「淡竹はちく」「真竹まだけ」の3種類なのです。この中で日本人に一番好まれ食べられているのは「孟宗竹」という種類のたけのこなんですよ。

延暦2年(801年)に京都府長岡京市の海印寺、寂照院の開山・道雄上人が唐から持ち帰ったことが記録されています。他にも曹洞宗の開祖・道元禅師が栄から持ち帰ったなど諸説言われていますが、全国の一般家庭に広まったのは1746年の薩摩藩による移入によってと考えられているのです。

淡竹は食用だけではなく、竹は茶道用具や花器に使用されたり、枝が細かく分枝する為竹ぼうきなどにも利用されています。さらに淡竹の内側の薄皮は竹紙と呼ばれており、笛の響孔に張って響きを良くしたり漢方薬などにも使われているのです。

たけのこ…2～3本
米ぬか…1カップ程度(茹でる水に対して1割弱あれば大丈夫です)
唐辛子(鷹の爪)…1～2本

あく抜きをするには、まずたけのこの下処理をしなければいけません。はじめに表面の皮を何枚か剥き、次に先端の1/5程度を斜めに切り落とします。最後に、あく抜きの効果を上げるために切り落とした部分に垂直に切り込みを入れます。ここで大切なのが、切れ目を実まで到達させないことです！切れ目を入れたら下処理は完了です。

沸騰したら中火から弱火にし、鍋肌がぐつぐつと沸いている状態で煮ます。火にかけていると水が減っていくので、落とし蓋の上から継ぎ足していきます。

たけのこの一番分厚い部分(根元付近など)に竹串を刺し、スッと通れば完成です！柔らかくなってもゆで汁は捨てずに、そのままたけのこを浸からせ冷めるのを待ちましょう。

所要時間2~3時間ほどと少し時間がかかりますが、昔からあく抜き方として使われてきたやり方です。米ぬかを入れるとたけのこのあくが何倍も速く抜けるのだそうです。唐辛子にはあくを抜く効果はありませんが、昔は冷蔵庫がなかったため殺菌や防腐目的で入れていたようです。もし、煮汁ごと数日間保存するという場合は唐辛子を入れることをお勧めします！

たけのこ…1本
大根…1/21本(約200ｃｃ)
水…おろし汁と同じ量
塩…小さじ1

たけのこは皮を剥かずに先端を斜めに切り落とします。次に縦に切り込みを入れ、大きな鍋そのまま入れます。鍋に入らない場合は、皮を剥いても大丈夫です。

次に大根を皮付きのままおろし、汁を絞ってたけのこが入っている鍋に加えます。水と塩も一緒に入れて、1時間から2時間ほど置いておきます。

2時間ほど浸け置いたら、そのまま火にかけます。沸騰し始めたらそこから約5分ほど煮たら完成です！

簡単すぎてびっくりですよね！米ぬかでやると長時間煮込まなければなりませんが、大根おろしの汁でやれば火にかけるのは短時間で済んでしまうんです。節約にもなるので、お勧めですよ！

たけのこ…入る分まで
水…たけのこが浸かるくらい
お酢…5本で80㏄～

次に水をたけのこが浸かるくらいまでたっぷりと入れます。きちんと水に浸からせないと上手くあく抜きができないので注意しましょう。

冷めたら水を取り替え、更に半日寝かせたら完成です！

半日寝かせたりと時間はかかりますが、きちんとあくを抜くことができます。米ぬかでやりたくないときや無かったときなどに簡単にできますよ！