みんな大好き！から揚げのいろいろな作り方を覚えてみませんか？

鶏もも肉　1枚（300ｇ程度）
濃口醤油　大さじ2
酒　大さじ1
生姜しぼり汁　ひとかけ（約10ｇ）分
片栗粉　大さじ2～3
レモンなどの柑橘類　適宜

一度上げた後休ませている間に、鶏肉にはじんわりと中まで火が通ります。そして最後に高温で揚げることで外はカリッと、中はジューシーな鶏のから揚げができます。この作り方はおすすめですよ。

鶏むね肉　1枚
塩麹　大さじ2～2と1/2
ショウガ汁　1片分
片栗粉　適量
揚げ油　適量
レモン(くし切り)　適量
クレソン　1～2本

パサつきがちな鶏むね肉を塩麹でしっとり仕上げる作り方です。塩麹は焦げやすいので、低めの温度でゆっくりと揚げて下さい。

鶏もも肉　1枚(約250g)

〈下味〉
　コチュジャン　大さじ1/2
　酒、しょうゆ　各小さじ1
　塩、砂糖　各少々

片栗粉

鶏もも肉は大きめの一口大に切ります。ボウルに入れ、〈下味〉の材料を加えてもみ込みます。

ラップをかけずに、電子レンジで約5分加熱したら、上下を返してさらに約2分加熱します。器に盛り漬けて完成です。

油を使わなくてもできるから揚げの作り方を知っていると、少量作る時や、朝のお弁当作りに重宝しますね。ピリ辛なので、お酒のおつまみがちょっとほしい時にもいいですね。

豆あじ(13～15cm長さのもの)　10～12匹（約240g）

【A】
　酒　大さじ1
　しょうゆ　小さじ2+1/2
　はちみつ　小さじ2+1/2
　酢　大さじ1/2

サラダ菜　適量
白ごま　適宜
揚げ油　適量
かたくり粉　適量
ごま油　小さじ1
黒こしょう(粗びき)　 少々

豆あじにかたくり粉を薄くまぶします。フライパンに揚げ油を2cmほど入れて160℃に熱します。豆あじを6～7分間じっくり揚げたら、190℃に上げて2～3分間カラリと揚げます。油をきり、大きめの耐熱ボウルに入れます。

フライパンの油を片付け、紙タオルで拭いたら、【A】を入れて混ぜ、強めの中火でひと煮立ちさせます。少し煮詰まって泡が大きくなったら、豆アジの入っているボウルに入れます。さらにごま油小さじ1を加え、たれを全体にからめます。

器に盛り、黒こしょう少々をふり、サラダ菜を添えます。好みで白ごまをふって完成です。

揚げたての豆あじに、酸味がきいた甘辛だれでからめます。ごま油の風味がきいていて、箸が止まらないメニューです。他の材料でも応用できる作り方ですね。

さば（三枚におろしたもの）　 1/2尾分
トマト　1/2個
レモンのくし形切り　1切れ
パセリ　適宜
塩　こしょう　片栗粉　トマトケチャップ
揚げ油

さば・・・大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって、片栗粉を薄くまぶします。
トマト・・・へたを切り、スプーンなどで種をかき出して、5mm角に切ります。
パセリ・・・粗みじんに切ります。

揚げ油を中温（170～180℃）に熱してさばを入れ、ときどき返しながら4分ほど揚げます。

揚がったら油をきって器に盛ります。器のあいたところにトマトを散らし、上にパセリをふります。トマトケチャップとレモンを添えて完成です。

粉をまぶしてカリッと揚がったさばは、トマトケチャップをからめた、トマトといっしょにいただくのがおすすめです。お好みでさばにレモンを絞ってください。