ボリューム満点！お腹がいっぱいになるカツ丼のレシピを紹介します。

カツ丼とは、切り分けたトンカツと玉ねぎなどを割り下で煮込んで、卵でとじた丼のこと言います。
一部の地域（福井県・山梨県・群馬県・岡山県・沖縄県）では、違ったカツ丼が食べられており、基本の形態のカツ丼は、煮カツ丼等別の呼ばれ方をしています。
カツ丼は、多くの定食屋さんや蕎麦屋さん、和食料理店で食べられている人気の丼です。

NHK「ためしてガッテン」で、達人が作るカツ丼と、主婦が作るカツ丼の違いは何だ？といった内容の放送がされていました。
達人の作るカツ丼は、私たちが作っているカツ丼の作り方とは少し違っていて、柔らかいカツにする方法と卵のとじ方が新しい発見になりました。
そこで、ガッテン流達人の作るカツ丼のレシピを紹介します。

・豚肉（厚さ1cmのもの）・・・1枚80gの物を4枚
・衣の材料（小麦粉、卵、乾燥パン粉）・・・適量
Aしょうゆ・・・大さじ4
Aみりん・・・大さじ4
Aさとう・・・大さじ4
A水・・・65ml
　※市販のめんつゆ200mlでも代用可
・玉ねぎ・・・160g
・卵・・・4個

①豚肉の筋切りをして、揚げた時にカツが縮まないようにする。
②包丁の背でよく叩いて、豚肉を柔らかくする。
③玉ねぎをスライスする。
④Aをまぜて割り下を作る。

①豚肉に衣をつける。（小麦粉を全体に浸けて、良く溶いた卵にくぐらせて、乾燥パン粉をしっかりつける。）
②油100mlをフライパンに入れて、強火で1分30秒油を加熱する。
③豚肉を入れて強火で2分揚げる。4枚同時に揚げる場合は、うまくパズルのようにはめて、豚肉全部に火が通るように揚げる。
④豚肉を裏返して1分揚げる。
⑤豚肉を揚げている間に丼にご飯をよそっておく。
⑥フライパンから豚肉を取り出し、まな板に乗せる。

①フライパンの油を取り出し、キッチンペーパーで油を拭き取る。（きれい拭き取らないと焦げ臭さが残ります。）
②フライパンに割り下と玉ねぎを入れて、強火で加熱する。
③割り下を煮込んでいる間に、トンカツを1.5cm～2cmに切る。
④フライパンにトンカツを入れる。

①ボウルに卵を4個割り、黄身を切るようにして2往復させて混ぜる。混ぜ過ぎは厳禁です！
②フライパンに、卵を入れる。トンカツの上に白身が乗るようする。
③フタをして30秒強火で煮る。
④丼にフライ返しなどでよそって完成です。

ガッテン流達人の作るカツ丼は、卵を混ぜ過ぎないようにして、卵の様々な食感を残し、カップラーメンを作るくらいの時間でスムーズに作ることが大事だそうです。

ソースカツ丼は福井県が発祥の地だと言われています。
甘辛ソースに絡まったトンカツを丼の上に乗せた、豪快な見た目の丼です。付け合わせにサラダを作ると、尚、良いですね。

・トンカツ用ロース肉（厚さ1cmのもの）・・・6枚（約600g）
・卵・・・1個
・水・・・大さじ3杯
・パン粉、小麦粉・・・適量
・塩こしょう・・・少々
・揚げ油・・・適量

《特製ソースの材料》
・ウスターソース・・・100cc
・トマトケチャップ・・・大さじ4杯
・酒・・・大さじ3杯
・砂糖・・・大さじ1杯
・醤油・・・大さじ1杯
・みりん・・・大さじ1と1/2杯
・水・・・大さじ4と1/2杯

①豚肉の筋切りをして塩こしょうを振り、半分に切る。
②パン粉をフードプロセッサー等で細かくする。（袋に入れて綿棒で叩いて細かくするのでも良いです。）

①小鍋に特製ソースの材料を入れて、沸騰したら弱火にして5～6分煮詰めます。
②つやが出てとろみがついたら、火を止めて冷まします。

①卵と水をよく混ぜ合わせます。
②豚肉に小麦粉をまんべんなくつけて、余分な小麦粉は払い、卵にくぐらせて、パン粉をまぶします。
③揚げ油を中温まで熱し、②の豚肉を入れて、カリッとするまで揚げて、中まで火を通します。

①丼にご飯を盛って、熱々のトンカツを特製ソースに絡めて、丼に乗せれば完成です。
※お好みで一味唐辛子を振りかけると美味しく召し上がれます。

衣が薄く、カリカリに揚げられたトンカツをソースで絡めた、後を引く美味しさのソースカツ丼です。
トンカツの他に、メンチカツや各種フライを特製ソースにくぐらせたミックス丼もおススメです。

トンカツを油で揚げるのは手間がかかるし、味付けもめんつゆに任せようというズボラカツ丼のレシピです。
さらに、トンカツをチキンカツで代用すれば、節約レシピにもなるのでそちらもおススメです。

・トンカツ（チキンカツでも可）・・・1枚
・玉ねぎ・・・40g
・めんつゆ（3倍濃縮）・・・大さじ2杯
・水・・・大さじ6杯
・卵・・・1個
・刻みのり・・・１つまみ

①カツを電子レンジで温めて、2cm幅に切る。
②玉ねぎを薄切りする。

①鍋にめんつゆと水と玉ねぎを入れて、火にかける。
②玉ねぎが柔らかくなるまでフタをして煮る。

①鍋にカツを入れて30秒煮込む。
②溶き卵を入れてお好みの固さまで煮込む。

①丼にご飯を盛り、カツ煮をかけて、刻みのりを振りかけて完成です。

カツ丼の上に乗るのは普通みつばなどの青物ですが、刻みのりをかけても美味しいんです。
スーパーのカツでもひと手間かけてカツ丼にすれば、喜ばれると思います。

岡山県でカツ丼と言えば、このデミグラスカツ丼のことを指します。デミカツ丼又はドミカツ丼と略して呼ばれ、ラーメン屋さん等のサイドメニューに並んでいます。
コクがあるデミグラスソースとサクサクなトンカツが絡んで非常に美味しいです。
岡山県のご当地メニューのデミカツ丼のレシピを紹介します。

・豚ロース肉・・・2枚
・塩・胡椒・・・少々
・卵・・・1個
・小麦粉・パン粉・・・適量
・キャベツ・・・50g
・揚げ油・・・適量
・ご飯・・・2杯分
・グリンピース・・・小さじ2杯

《デミグラスソースの材料》
・デミグラスソース缶・・・100cc
・鶏ガラスープ・・・50cc
・しょうゆ・・・小さじ1杯
・ウスターソース・・・小さじ1杯
・ケチャップ・・・大さじ1杯

①豚肉の筋切りをして、塩・胡椒を振る。
②豚肉を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつける。
③キャベツを千切りにし、冷水にさらしてパリッとさせて、ざるに移して水気を切っておく。

①デミグラスソースの材料を鍋に入れて、火にかけて煮込む。

①衣のついた豚肉を、170℃の油でカラッと揚げて、油を切って、適度な大きさに切る。

①丼にご飯を盛り、キャベツを敷いて、カツを乗せて、デミグラスソースをかけて、グリンピースを散らして完成です。

ハインツのデミグラスソースを使えば、かなりのレベルで岡山県のデミカツ丼を再現できるらしいです。
デミカツ丼を作る機会がありましたら、本場の味を再現してみてはいかがでしょう。

名古屋で有名な味噌カツです。同じ味噌カツでも、丼に乗せると何故かガツガツかきこみたくなりませんか？
甘い味噌ダレが絡んだ味噌カツ丼のレシピを紹介します。

・豚肉（トンカツ用）・・・4枚
・酒・・・小さじ2杯
・塩・胡椒・・・少々
・卵・・・1個
・小麦粉・パン粉・・・適量
・キャベツ・・・120g
・白ネギ・・・30g

《味噌ダレの材料》
・赤味噌・・・大さじ6杯
・だし汁（鰹節と昆布の合わせ出汁）・・・100cc
・酒・・・大さじ2杯
・みりん・・・大さじ2杯
・砂糖・・・大さじ2杯

①豚肉の筋切りをして、酒、塩、胡椒をまぶしておく。
②豚肉に小麦粉をまんべんなくつけて、卵にくぐらせ、パン粉をつける。
③ねぎを3～4cmの白髪ねぎ（ねぎを3～4cmに切り、縦に切り目を入れて開き、中の芯を取り除く。そして、外側を細く切っていく）にして、水に放つ。
④キャベツを千切りにして、水に放ち、水気を切ってざるに取っておく。

①味噌ダレの材料を小鍋に入れて、軽く混ぜながら、弱火でポテッとするまで煮詰める。

①衣のついた豚肉を、170℃の油で色よくカラっと揚げる。
②油をしっかり切って、トンカツを2cm幅に切る。

①丼にご飯を盛り、キャベツを敷いて、トンカツを乗せて、味噌ダレをかける。
②水気を手でギュッと絞った白髪ねぎを丼に飾り乗せて完成です。

味噌ダレに豆板醤を加えれば、ピリ辛になります。また、名古屋の味噌カツは白ごまがかかっているものが多く、白ごまをトッピングするのもおススメです。