体があたたまる！あたたかいつゆで食べるそうめんの人気レシピ

そうめんをゆでる時は、たっぷりのお湯で泳がすように茹でるのがポイント。そうめんをいれた直後は温度が下がるので再び沸騰させ、その後に吹きこぼれないように火加減を調節しながら茹でます。茹で上がったらざるにあげ、流水でしっかりともみ洗いするとコシがでておいしくできあがります。

またしっかりともみ洗いしてコシを出しておくことで、あたたかいつゆにいれてもぬめってくたくたになることを防ぐことができます。

＜スープ＞
水　　　　　　　　　2L
手羽先　　　　　　　6本
にんにく　　　　　　1片
しょうが　　　　　　1片
ネギの青い葉先　　　1〜2本分
ナンプラー　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　大さじ2
こしょう　　　　　　少々
酒　　　　　　　　　大さじ1

そうめん　　　　　　4束
小ネギ（小口切り）　8本
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
レモン（くし切り）　1/2個分

にんにくはヘラ等でつぶし、しょうがは3mm厚さの薄切りにする。大きめの鍋に、水、手羽先、しょうがのスライス、つぶしたにんにく、ネギの葉先を入れて強火で加熱し、沸騰直前に火を弱火にして30分間煮る。でてきたアクはまめに取り除く。

つゆができたら手羽先を皿にとりわけ、粗熱が取れたら食べやすいように骨から身をはずす。しょうが、にんにく、ネギを取り出す。ナンプラー、砂糖、塩、こしょうで味を調える。

鍋にたっぷりの湯をわかし、そうめんを茹でる。玉ねぎを薄切りにする。小ネギを小口切りにする。

丼に茹でたそうめんをいれ、麺の上に手羽先の肉、玉ねぎ、小ネギをのせ、【2】のスープを注ぐ。小皿にいれたレモンを添え、食べるときに絞っていただく。

鶏肉は、手羽先のほかもも肉や胸肉、手羽元など他の部位でもおいしい出汁が出ます。パクチーを使えばより本格的な雰囲気に。ナンプラーがなければ、香りは弱まりますが濃口しょうゆで代用できます。おうちで人気のフォーが作れるなんてうれしいですね。

そうめん　　2束
にら　　　　1/2束
もやし　　　1袋

＜スープ＞
鶏ガラスープ　　　300ml
すりごま　　　　　30g
味噌　　　　　　　大さじ4
ごま油　　　　　　大さじ1
無調整豆乳　　　　300ml
ラー油　　　　　　適量

たっぷりの湯でそうめんを茹でておく。にらは洗って長さ4cmに切る。もやしは洗ってざるにあげておく。

鍋に鶏ガラスープをいれて加熱し、すりごま、味噌を溶かしごま油を加える。スープがあたたまったら弱火にして豆乳をくわえる。にら、もやしを加えて野菜に火が通ったら火を止める。

器にそうめんを盛り、スープをまわしかける。仕上げにお好みでラー油をふり完成。

お好みで豚肉などを加えると旨味がさらにアップします。ピリッとした辛さが食欲をそそり体が温まりますね。これからの季節に出番が増えそうなレシピです。

そうめん　　　　　　　　270g
ごま油　　　　　　　　　大さじ2
しょうがのみじん切り　　大さじ1
鶏ひき肉　　　　　　　　150g
しいたけ　　　　　　　　80g
えのき　　　　　　　　　80g
しめじ　　　　　　　　　80g
まいたけ　　　　　　　　80g
京ネギ　　　　　　　　　1本
出汁　　　　　　　　　　800g
濃口しょうゆ　　　　　　120ml
みりん　　　　　　　　　100ml
水溶き片栗粉　　　　　　適量
柚子の絞り汁　　　　　　大さじ2

きのこ類はそれぞれ食べやすい大きさに切る。京ネギは千切りにする。

鍋にごま油を熱し、しょうがと鶏ひき肉を加えて炒める。続いてきのこを加えて軽く炒め、だし汁をいれてひと煮立ちしたら、濃口しょうゆ、みりんを入れて味を調える。再度煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ柚子の絞り汁を入れる。

たっぷりの湯でそうめんを茹でる。器にそうめんを盛り、【2】のつゆを注いで完成。お好みで一味をふって食べる。

きのこがたっぷりと入った人気のレシピです。とろみをつけているので喉ごしがよくつるりと食べられます。きのこはお好きなきのこをたっぷりといれてくださいね。

そうめん　　　　　　　3束（150g）
あさり（砂抜き）　　　300g
みょうが　　　　　　　1個
青じそ　　　　　　　　4枚
にんにくのみじん切り　1/2片
白いりごま　　　　　　大さじ1
ナンプラー　　　　　　大さじ1
サラダ油　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　小さじ1/4〜1/2

あさりはボウルに入れ、流水で殻と殻をこすり合わせるようによく洗う。みょうがは半分に切って縦に薄切りにし、青じそは粗みじん切りにする。

鍋にサラダ油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りがしてきたらあさりを加えてやさしく炒め、全体に油がなじんだら水2・1/2カップを入れて沸騰させる。こまめにアクを取り、あさりの口が全て開いたら、ナンプラーと塩を加えて味を調え火を止める。

茹でたそうめんを器に盛りつゆをそそぐ。麺の上にあさり、みょうが、青じそをのせ、白いりごまを散らせば完成。

あさりからでる出汁を使うので、お鍋ひとつで簡単においしくできるのがうれしいレシピです。家飲みの締めにもぴったり。人気のメニューになりそうですね。

そうめん　　　2束
合い挽き肉　　150g
にんにく　　　1片
しょうが　　　1片
長ネギ　　　　10cm
オクラ　　　　5本
白すりごま　　大さじ2
豆板醤　　　　小さじ1

＜合わせ調味料＞
　みそ　　大さじ3
　酒　　　大さじ2
　砂糖　　小さじ1

ごま油　　大さじ1

にんにく、しょうが、長ネギをみじん切りにする。オクラは小口切りにする。鍋にごま油とみじん切りのにんにく、しょうがをいれて弱火に熱し、豆板醤を加えて炒める。香りが立ってきたら中火にして合い挽き肉を加え、ほぐしながら炒める。肉に火が通ったら長ネギを加えて軽く炒め水2カップを加える。

【1】のスープが煮立ったらアクをとり除き、＜合わせ調味料＞を加えて約3分煮る。最後にオクラと白すりごまを加えて火を止める。

たっぷりの湯でそうめんを茹でて、流水でもみ洗いして水気を切って皿に盛る。【2】のつけ汁を別の器にいれて添える。

人気の肉味噌を付け汁にしました。ひんやりとしたそうめんと、あたたかいつゆの組み合わせはさっぱりとたべられるのでオススメです。薬味がたっぷり入っているので疲れた体にしみわたりますね。