白身の高級魚である甘鯛！甘鯛を贅沢に使ったおすすめレシピ5選！

日本で水揚げされる甘鯛は、「シロアマダイ」、「アカアマダイ」、「キアマダイ」があり、「アカアマダイ」が最も多く水揚げされています。甘鯛という名の通り、身に甘みがあります。また、魚では珍しく、鱗まで美味しく食べられることでも有名です。関東よりも関西でよく使われることが多く、「グジ」、「ビタ」、「バトウ」など地方での呼び名も多く存在します。

甘鯛・・・2匹
白味噌 ・・・100g
みりん ・・・10cc
酒・・・10cc

2～3日漬け込んだら味噌床から甘鯛をあげて焼いて完成です。

甘鯛を使ったおすすめレシピ5選1つ目は、甘鯛を使ったレシピでは定番の味噌漬けです。味噌が非常に焦げやすいので、焼くときは目を離さないようにしましょう！！

甘鯛・・・1匹
ネギ・・・1本
だし昆布・・・10cmくらい
酒・・・大さじ3
ごま油 ・・・大さじ3
醤油・・・大さじ1

甘鯛は鱗と内臓をとって、きれいに洗います臭みの原因となる血合いは特に丁寧に取り除きましょう。ネギは千切り、または白髪ねぎにしましょう。

耐熱皿に湿らせただし昆布を敷き、その上に甘鯛を乗せて酒をかけます。だし昆布は濡れた布などで表面を拭き取る程度で十分です。

ラップをして500wのレンジで10分加熱します。甘鯛の大きさに応じて加熱時間は調節してください。

ラップを外し、ネギを乗せ、熱したごま油をまわしかけ、醤油をまわしかけて完成です。

甘鯛を使ったおすすめレシピ5選2つ目は、レンジで簡単にできる酒蒸しです。骨ごと蒸すので甘鯛の旨みが味わえる逸品です。蒸し器を使わず、レンジで蒸すので洗い物も減って時間もかかりません。

甘鯛・・・１尾
岩塩（１回目振り塩）・・・3ｇ/魚100ｇ
岩塩（２回目振り塩）・・・1ｇ/魚100ｇ
大根おろし・・・適量

魚重量の3%、今回は10gの岩塩を魚の表面及びお腹にまぶします。お腹はほどほど、表面はたっぷりと塩をまぶしましょう。

魚をクッキングペーパー１枚でくるみ、その上からペーパータオル１～２枚でくるみ、ポリ袋に入れてチルドルームで一晩保管します。

食べる当日、一度水道水のシャワーで魚の表面を十分に洗い流し、ペーパータオルできれいにふきとります。表側には十字に切れ込みを、裏側には横に1本切れ込みを入れます。

2回目の振り塩をします。魚の表面だけで大丈夫です。グリルにくっつかないシートを敷き、魚の裏側から焼きます。中火で３分、弱火で５分程度が目安です。

魚を裏返し、弱火で４～５分程度焼いて完成です。お好みで大根おろしやスダチもどうぞ。

甘鯛を使ったおすすめレシピ5選3つ目は、塩焼きです。鱗もとても美味しいので、鱗は絶対に取らないでください。食べるときは鱗ごと皮を食べましょう。新鮮な魚はその日に焼くと身がはじけたり、火の通りが悪かったりするので下処理して1～2日寝かすとより綺麗に美味しく調理できます。

甘鯛・・・1尾
粗塩・・・適量
揚げ油・・・ 適量

甘鯛の頭、内臓を取り除き、鱗はそのままで水洗いします。

水気を切った甘鯛を三枚におろします。鱗がついているので切れ味のいい包丁を使いましょう。

食べやすい大きさに切り、200度の温度に熱した揚げ油に鱗側から入れます。油に大きな泡が出るくらいの温度が適温です。

鱗がパッとひらいて色づいたら裏返して完成です。

甘鯛を使ったおすすめレシピ5選4つ目は、松葉揚げです。唐揚げのようにコショウをせず、唐揚げ粉をつけないのが特徴です。味つけはシンプルに粗塩だけなので甘鯛の素材のおいしさが味わえます！

甘鯛 （5日寝かせたもの）・・・半身
卵・・・3個
白だし ・・・大さじ2
水（出汁）・・・450cc
筍・・・1/4
銀杏・・・3個
三つ葉、柚子など・・・適量

甘鯛は鱗、腑、頭を綺麗に落とし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。水分を拭き取ったら、ペーパーとラップに包んで冷蔵庫で5日寝かします。

フードプロセッサーに卵と白だしと水を入れて混ざり合うまでかき混ぜます。卵1個に対し150ccの出汁が基準です。

蒸し器に熱湯を沸かしておきます。茶碗に卵液と筍、銀杏などの具を入れて、蒸し器に入れます。熱すぎるとスが入るので少し蓋を開けて蒸しましょう！

15分ほど蒸し一度蒸しあがった茶碗蒸しに、食べやすい大きさに切った甘鯛と三つ葉をのせて火が軽く通るまで蒸して完成です。

甘鯛を使ったおすすめレシピ5選5つ目は、茶わん蒸しです。蒸し揚がる直前に甘鯛を入れることで身がふっくらとしてより美味しくなります。甘鯛を寝かす日数は鮮度によって変わるので、魚屋さんに聞いてみましょう！