秋から冬が旬の白身の高級魚！甘鯛を使った贅沢絶品レシピ集

1　釣ってきたり買って来たりした甘鯛を三枚に下ろします。ウロコのないのは却下！！

2　一口サイズに切って、身の方に軽く塩を振ります。5～10分位したら出てきた水分を拭き取り、

3　180℃の油（菜箸からシュワーと泡が出るくらい）で皮から揚げます♪あっと言う間につんつんに！

4　ひっくり返して身の方も揚げて、いい色がついたら取り出します。一つ味見して、足りなければ塩をひとふり♪

魚はワタとウロコを取り除く。
塩をふって、一時間冷蔵庫におく。

しめじと豆腐を脇に盛り
クッキングシートの端をねじり包む。

1　甘鯛をトリミングします。ウロコは取らず、骨は丁寧に抜きます。身が柔らかく崩れやすいので注意。軽く塩・コショーをします。

2　(ブールブランソース)みじん切りのエシャロットを少量のバターで透明感が出るまで炒めます。小麦色まで炒めないことが大事。

3　白ワイン・白ワインビネガーを加え、中火で煮詰めてアルコール分を飛ばします。煮詰まったら水を加えます。

4　バターは1㎝程度のサイコロ状にしておき、5～6片ずつ取って３に加え、スプーンでかき混ぜながら溶かし込みます。

5　バターを全て溶かしたら、塩・コショーで味を調えます。レモン汁もここで加えます。金ザルで濾し、エシャロットを取り除き完成。

6　甘鯛は皮目から中火で焼きます。皮面に反り返りがちなので、軽く押さえます。皮面が黄金色の松毬状になったら裏返して焼きます。

7　じゃがいもは７～８㎜厚の輪切り。付け合せと一緒に電子レンジで加熱します。魚の焼き具合とソースのタイミングが大事なので。

8　皿にソースを張り、生クリームを流し、台座のポテトを置いて少し押さえます。魚と付け合わせを盛り付け、タイムを散らして完成。

お刺身にする場合、三枚下ろしをしたら皮を剥いで、中骨を抜いてレモンや昆布などに並べ、紅葉おろしなどさっぱり系が合います

松葉揚げは、皮を食べやすい大きさに切って、高温200度くらいの油で揚げ焼きする。塩を振るとパリパリして美味しい

1　内臓と歯を取り除いた甘鯛に切れ目を入れてさっと湯通し。

2　①を鍋に入れ、赤酒と清酒のアルコールを飛ばすように3分ほど強火で煮立たせる。

3　②を加え、魚を鍋に入れ、中火～強火で一煮立ち。
10分ほど煮付けたら火を止め10分ほど冷ます。

4　ある程度冷ましたら、味をみて甘さが足りなければ砂糖を少し入れながら甘露煮のように8分間弱火で煮ると完成。