魚介好きならマスターしたい！絶品ペスカトーレの幸せレシピ集

ペスカトーレは、魚介類を使ったトマトソースベースのスパゲッティです。ペスカトーレとは漁師を意味していて、イタリアの漁師さんが、売れ残った魚や、売れない魚たちを合わせて、トマトソースで煮込んだことが始まりだと言われています。

味はとてつもなく美味しいのに、市場では売れない魚たちが、意外とたくさんいるのです。日本でもそんな魚の存在が、最近話題になっていますね。売れ残りとはいえ、新鮮な魚介を材料にしているので、漁師さんの作るペスカトーレは、さぞかし美味しいのでしょう。一度は味わってみたいものです。

さて、そんな漁師さんの作るペスカトーレに勝るとも劣らない、おススメのレシピを見ていきましょう。

材料　4人分
スパゲッティ　320g
塩　大さじ1
ブラックタイガー　8尾
あさり　12個
たこ　50g
いか　150g
にんにく　1片
トマト水煮缶　300g
オリーブオイル　大さじ1
白ワイン　200cc
塩・こしょう　少々

スパゲッティを加えて絡め、器に盛り付けたら出来上がりです。

魚介類のうまみがトマトソースに移っているので、しっかりとスパゲッティに吸わせると、さらに美味しくなります。

材料　4人分
フジッリ　400g
するめいか　1ぱい
えび　7～8尾
あさり（殻つき）　400g

トマトソース
　トマト（完熟）　4個
　玉ねぎ　1個
　セロリの茎　1本
　にんにく　1かけ
　オリーブ油　大さじ2
　赤ワイン　200cc
　固形スープの素（ビーフ味）　1個
　固形スープの素（チキン味）　1個
　ローリエ　1枚
　乾燥バジル　小さじ1
　塩　少々
　こしょう　少々

オリーブ油　大さじ1
白ワイン　100cc
塩　適宜
こしょう　少々

湯むきしたトマトは粗めに刻みます。筋を取ったセロリと玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。

オリーブ油を熱したフライパンで、にんにくと玉ねぎ、セロリを炒めます。そこにトマトを加えてつぶしながら炒めます。

スープの素、赤ワイン、ローリエを加えて中火で20分ほど煮ます。水分が半分になったらバジル、塩とこしょうを加えます。

もう一つフライパンを用意して、いか、えび、あさりをオリーブ油で炒めます。白ワインを加えて強火であさりが開くまで加熱します。

あさりのスープを100ccほどトマトソースに加えます。そこにあらかじめ茹でておいたスパゲッティと魚介類を加えます。

塩とこしょうで味を調えたら、器に盛り付けて出来上がりです。

ショートパスタを使ったペスカトーレのレシピです。フジッリはらせん状なので、ソースが良く絡まります。

材料　2人分
あさり(砂抜き)　200～250g
えび(あれば有頭)　４尾
帆立貝柱　２個
ホールトマト缶　3/4缶(300g)
にんにく　２片
赤とうがらし　１本
イタリアンパセリ　適宜
スパゲッティ　180g
白ワイン　50cc
・オリーブ油、塩、こしょう

たっぷりの熱湯に塩を加えて、表示より1分短くスパゲッティを茹でます。トマトソースの鍋にスパゲッティを加えて絡めます。

塩とこしょうで味を調えたら器に盛り付けて出来上がりです。

帆立の入ったレシピです。貝柱が生食用ならば、さっと加熱する程度で大丈夫です。レアな帆立の食感を楽しめます。

材料　2人分
細めのパスタ　2人分
トマトの水煮缶(カット)　1缶
ボイル帆立(小口切り)　適量
レタス(一口大/手でちぎる)　適量
玉ねぎ(スライス)　適量
塩　適量
胡椒　適量
オリーブオイル　 適量
レモン汁　適量
一味唐辛子 　適量
タバスコ　適量
粉チーズ　適量

こちらは冷製スパゲッティのレシピです。夏などはこちらのレシピを、キンキンに冷やしていただきたいですね。

材料　3～4人分
ムール貝　4～5個
海老（中）　3～4尾
ツナ缶　80g
にんにくスライス　1片分　
鷹の爪　1本
オリーブオイル　50cc
白ワイン　50cc
薄口醤油　30cc
塩コショウ　適量
リングイネ　200g

オリーブオイルを引いたフライパンでスライスしたにんにくと鷹の爪を炒めます。

そこに海老とムール貝を加えて火を強めます。白ワイン、薄口醤油を入れたら蓋をして加熱します。

ムール貝が開いたらツナとトマト缶を加えます。ツナの油は切っておきます。

少し硬めにゆでたリングイネを加えて塩とコショウをふります。器に盛り付けたら出来上がりです。

リングイネを硬めにゆでる事がコツです。トマトソースに和える時に、お好みで調節しましょう。